“夢裡不知身是客 直把他鄉作故鄉”，這句話，不僅適用於思鄉情懷，也適用於川菜。就如眾所周知的辣椒一樣，它不是四川本土原產，卻在四川被無限發揚光大，玩出了花樣和高度。它在漫長的歲月遷徙中，以“本非四川客，卻在四川紅”的姿態成為川菜傳奇美食，這，就是宮保雞丁。
宮保雞丁，辣中有甜，甜中有辣，是四川家常宴席中許多人的必點菜品之一。這道菜一般會加入幹辣椒和花生米炒入雞丁裡，形成甜、酸、辣味混合的口感，屬於川菜24味之一的糊辣味型的典型代表。
所謂糊辣味型，其實就是用幹辣椒節在油鍋裡炸，等炸成糊辣殼後產生出幹香和糊辣味道，其講究火候，火候不夠或過頭都會影響整個菜品的味道。這道菜品一般是用熗炒的方法，用大火把辣味熗入新鮮的原料中，把極度的枯焦與新鮮食材的嫩香融合在一起，吃來別有一番風味。
這道菜一入口，立即會感到雞肉鮮嫩，花生脆香，雖然看著滿盤都是紅辣椒，但實際上紅而不辣、辣而不猛，肉質滑脆、鮮辣酥香。麻、辣、鹹、甜輪番衝擊味蕾，讓人慾罷不能。
這道菜之所以這樣出名，除了味道超讚之外，還跟一位歷史名人頗有淵源。
宮保，源於“丁宮保”之名號，這是晚清名臣丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨一生為官，勇於擔當、清廉剛正。他手刃慈禧太后專寵太監安德海，首創山東官書局和官辦機器製造局，又在四川修理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，造福桑梓，深得民心。所以去世後被朝廷追贈太子太保，而這“太子太保”就正是“宮保”官銜之一。
“夢裡不知身是客 直把他鄉作故鄉”，這句話，不僅適用於思鄉情懷，也適用於川菜。就如眾所周知的辣椒一樣，它不是四川本土原產，卻在四川被無限發揚光大，玩出了花樣和高度。它在漫長的歲月遷徙中，以“本非四川客，卻在四川紅”的姿態成為川菜傳奇美食，這，就是宮保雞丁。
宮保雞丁，辣中有甜，甜中有辣，是四川家常宴席中許多人的必點菜品之一。這道菜一般會加入幹辣椒和花生米炒入雞丁裡，形成甜、酸、辣味混合的口感，屬於川菜24味之一的糊辣味型的典型代表。
所謂糊辣味型，其實就是用幹辣椒節在油鍋裡炸，等炸成糊辣殼後產生出幹香和糊辣味道，其講究火候，火候不夠或過頭都會影響整個菜品的味道。這道菜品一般是用熗炒的方法，用大火把辣味熗入新鮮的原料中，把極度的枯焦與新鮮食材的嫩香融合在一起，吃來別有一番風味。
這道菜一入口，立即會感到雞肉鮮嫩，花生脆香，雖然看著滿盤都是紅辣椒，但實際上紅而不辣、辣而不猛，肉質滑脆、鮮辣酥香。麻、辣、鹹、甜輪番衝擊味蕾，讓人慾罷不能。
這道菜之所以這樣出名，除了味道超讚之外，還跟一位歷史名人頗有淵源。
宮保，源於“丁宮保”之名號，這是晚清名臣丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨一生為官，勇於擔當、清廉剛正。他手刃慈禧太后專寵太監安德海，首創山東官書局和官辦機器製造局，又在四川修理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，造福桑梓，深得民心。所以去世後被朝廷追贈太子太保，而這“太子太保”就正是“宮保”官銜之一。
丁寶楨與宮保雞丁
丁寶楨作為資深吃貨級別的清正好官，不僅他的人品行事被百姓稱道，就連他原創開發的這道菜品，也被大家取名為“宮保雞丁”，以作對他永遠的念想。
丁寶楨原籍貴州，又曾先任山東巡撫，再任四川總督，因此“宮保雞丁”究竟是起源於貴州的胡辣子雞丁還是山東的醬爆雞丁，一直爭論不休。於是三個省份乾脆都收錄了這道名菜，只是原料、做法差異頗大，味道各應所愛。
川菜版“宮保雞丁”慣用雞胸脯肉，原料中必備油酥花生米和幹辣椒節；山東版“宮保雞丁”則愛用雞腿肉，配料換成了筍丁或馬蹄丁；而到了貴州版，則直接將幹辣椒替換成了餈粑辣椒，還特別加入了本地人熱愛的酸味。
但有一點毫無爭議，那就是宮保雞丁之所以名揚天下，功勞還是在四川。
當年丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，皇上吃了非常喜歡大加讚賞，立即將這道菜拍板定為御用宮廷菜。
而到了二十世紀，宮保雞丁更被四川人帶出了國門，推介給了全世界的好吃嘴們。
在可以查到的資料中，後來奠定川菜筵席菜基本格局的酒樓大咖“榮樂園”，在上世紀初就首出國門，在美國開張營業，成為了在國外開業的“川菜第一家”。
“夢裡不知身是客 直把他鄉作故鄉”，這句話，不僅適用於思鄉情懷，也適用於川菜。就如眾所周知的辣椒一樣，它不是四川本土原產，卻在四川被無限發揚光大，玩出了花樣和高度。它在漫長的歲月遷徙中，以“本非四川客，卻在四川紅”的姿態成為川菜傳奇美食，這，就是宮保雞丁。
宮保雞丁，辣中有甜，甜中有辣，是四川家常宴席中許多人的必點菜品之一。這道菜一般會加入幹辣椒和花生米炒入雞丁裡，形成甜、酸、辣味混合的口感，屬於川菜24味之一的糊辣味型的典型代表。
所謂糊辣味型，其實就是用幹辣椒節在油鍋裡炸，等炸成糊辣殼後產生出幹香和糊辣味道，其講究火候，火候不夠或過頭都會影響整個菜品的味道。這道菜品一般是用熗炒的方法，用大火把辣味熗入新鮮的原料中，把極度的枯焦與新鮮食材的嫩香融合在一起，吃來別有一番風味。
這道菜一入口，立即會感到雞肉鮮嫩，花生脆香，雖然看著滿盤都是紅辣椒，但實際上紅而不辣、辣而不猛，肉質滑脆、鮮辣酥香。麻、辣、鹹、甜輪番衝擊味蕾，讓人慾罷不能。
這道菜之所以這樣出名，除了味道超讚之外，還跟一位歷史名人頗有淵源。
宮保，源於“丁宮保”之名號，這是晚清名臣丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨一生為官，勇於擔當、清廉剛正。他手刃慈禧太后專寵太監安德海，首創山東官書局和官辦機器製造局，又在四川修理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，造福桑梓，深得民心。所以去世後被朝廷追贈太子太保，而這“太子太保”就正是“宮保”官銜之一。
丁寶楨與宮保雞丁
丁寶楨作為資深吃貨級別的清正好官，不僅他的人品行事被百姓稱道，就連他原創開發的這道菜品，也被大家取名為“宮保雞丁”，以作對他永遠的念想。
丁寶楨原籍貴州，又曾先任山東巡撫，再任四川總督，因此“宮保雞丁”究竟是起源於貴州的胡辣子雞丁還是山東的醬爆雞丁，一直爭論不休。於是三個省份乾脆都收錄了這道名菜，只是原料、做法差異頗大，味道各應所愛。
川菜版“宮保雞丁”慣用雞胸脯肉，原料中必備油酥花生米和幹辣椒節；山東版“宮保雞丁”則愛用雞腿肉，配料換成了筍丁或馬蹄丁；而到了貴州版，則直接將幹辣椒替換成了餈粑辣椒，還特別加入了本地人熱愛的酸味。
但有一點毫無爭議，那就是宮保雞丁之所以名揚天下，功勞還是在四川。
當年丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，皇上吃了非常喜歡大加讚賞，立即將這道菜拍板定為御用宮廷菜。
而到了二十世紀，宮保雞丁更被四川人帶出了國門，推介給了全世界的好吃嘴們。
在可以查到的資料中，後來奠定川菜筵席菜基本格局的酒樓大咖“榮樂園”，在上世紀初就首出國門，在美國開張營業，成為了在國外開業的“川菜第一家”。
川菜大師藍光鑑1912年創辦了榮樂園
從榮樂園當年在美國供應的菜單上我們可以看到，宮保雞丁與回鍋肉、水煮牛肉、芙蓉雞片等四川名菜一起，成為當年店內的川菜“扛把子”。宮保雞丁當年的價格，就自信的飆到了7.95到9.00元一份，受追捧實力可見一斑。
“夢裡不知身是客 直把他鄉作故鄉”，這句話，不僅適用於思鄉情懷，也適用於川菜。就如眾所周知的辣椒一樣，它不是四川本土原產，卻在四川被無限發揚光大，玩出了花樣和高度。它在漫長的歲月遷徙中，以“本非四川客，卻在四川紅”的姿態成為川菜傳奇美食，這，就是宮保雞丁。
宮保雞丁，辣中有甜，甜中有辣，是四川家常宴席中許多人的必點菜品之一。這道菜一般會加入幹辣椒和花生米炒入雞丁裡，形成甜、酸、辣味混合的口感，屬於川菜24味之一的糊辣味型的典型代表。
所謂糊辣味型，其實就是用幹辣椒節在油鍋裡炸，等炸成糊辣殼後產生出幹香和糊辣味道，其講究火候，火候不夠或過頭都會影響整個菜品的味道。這道菜品一般是用熗炒的方法，用大火把辣味熗入新鮮的原料中，把極度的枯焦與新鮮食材的嫩香融合在一起，吃來別有一番風味。
這道菜一入口，立即會感到雞肉鮮嫩，花生脆香，雖然看著滿盤都是紅辣椒，但實際上紅而不辣、辣而不猛，肉質滑脆、鮮辣酥香。麻、辣、鹹、甜輪番衝擊味蕾，讓人慾罷不能。
這道菜之所以這樣出名，除了味道超讚之外，還跟一位歷史名人頗有淵源。
宮保，源於“丁宮保”之名號，這是晚清名臣丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨一生為官，勇於擔當、清廉剛正。他手刃慈禧太后專寵太監安德海，首創山東官書局和官辦機器製造局，又在四川修理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，造福桑梓，深得民心。所以去世後被朝廷追贈太子太保，而這“太子太保”就正是“宮保”官銜之一。
丁寶楨與宮保雞丁
丁寶楨作為資深吃貨級別的清正好官，不僅他的人品行事被百姓稱道，就連他原創開發的這道菜品，也被大家取名為“宮保雞丁”，以作對他永遠的念想。
丁寶楨原籍貴州，又曾先任山東巡撫，再任四川總督，因此“宮保雞丁”究竟是起源於貴州的胡辣子雞丁還是山東的醬爆雞丁，一直爭論不休。於是三個省份乾脆都收錄了這道名菜，只是原料、做法差異頗大，味道各應所愛。
川菜版“宮保雞丁”慣用雞胸脯肉，原料中必備油酥花生米和幹辣椒節；山東版“宮保雞丁”則愛用雞腿肉，配料換成了筍丁或馬蹄丁；而到了貴州版，則直接將幹辣椒替換成了餈粑辣椒，還特別加入了本地人熱愛的酸味。
但有一點毫無爭議，那就是宮保雞丁之所以名揚天下，功勞還是在四川。
當年丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，皇上吃了非常喜歡大加讚賞，立即將這道菜拍板定為御用宮廷菜。
而到了二十世紀，宮保雞丁更被四川人帶出了國門，推介給了全世界的好吃嘴們。
在可以查到的資料中，後來奠定川菜筵席菜基本格局的酒樓大咖“榮樂園”，在上世紀初就首出國門，在美國開張營業，成為了在國外開業的“川菜第一家”。
川菜大師藍光鑑1912年創辦了榮樂園
從榮樂園當年在美國供應的菜單上我們可以看到，宮保雞丁與回鍋肉、水煮牛肉、芙蓉雞片等四川名菜一起，成為當年店內的川菜“扛把子”。宮保雞丁當年的價格，就自信的飆到了7.95到9.00元一份，受追捧實力可見一斑。
宮保雞丁是首批走出國門的網紅川菜
品味一道菜名，回味一段歷史，在滿口糊辣鮮香中，閉上眼思忖，或許還能夠看到，丁宮保當年，於舉杯投箸之間，不忘俗世口腹美好，卻更胸懷家國天下的拳拳熱愛之貌。
菜因人紅，人因菜恆。一道傳承數百年的菜式，用其特有的味道，更用其獨到的名字，鎖住了萬民對於一位清官的景仰與懷念。
存千秋美味，念一世清名，願你在品味宮保雞丁這段川菜佳餚傳說的同時，不僅感懷舌尖鮮香，更猶念昔日故人的滿腹摯誠。
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