有人天天排隊搶，有人說“難吃成卵”，這道百年貴陽美食你喜歡？
與山西刀削麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、陝西Biangbiang面、蘭州拉麵等麵食一樣，貴陽腸旺面憑著自身的技藝和味道，在中國美食這張大餐桌上，端上了獨有的貴州味道。
不管有多忙，貴陽人的早餐是不能落下的。即便公交車下一秒就離站，候車人上半秒還催著嬢嬢些搞快點，下半秒拎著剛打包好的早餐衝上公交車。
貴陽人的早晨，在閒淡與匆忙中，保持著精妙的節奏。
要是能夠坐下來，在餐館中氣定神閒的吃一碗早餐，那才叫真正一天的開始。而貴陽人的早餐，粉和麵，絕對唱主角。
腸旺面，似乎是貴陽人最喜愛的早餐。
貴陽腸旺面
腸——豬大腸；旺——血旺，即豬血；面——麵條。就憑這三樣，貴陽人硬是把它做成了極負盛名的風味小吃。
與山西刀削麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、陝西Biangbiang面、蘭州拉麵等麵食一樣，貴陽腸旺面憑著自身的技藝和味道，在中國美食這張大餐桌上，端上了獨有的貴州味道。
在一位老貴陽人眼中，一碗真正的腸旺面，必須腸肥、血嫩、面脆。
貴陽腸旺面
腸是腸旺面的主角。腸越肥越好，但腸的做法也極為考究，洗淨和除去腥味是首要的，需要用鹽醋反覆揉搓，反覆浸漂；之後把腸放入瓷瓦盆中，加入花椒、山奈、八角，煮熟，撈出，切成寬一寸、長一寸二的片子，再和山奈、八角、老薑、蔥一齊放入砂鍋用文火燉熟待用。腸不能燉到爛，燉爛沒嚼頭。
血旺要嫩，不能老，切成片，入鍋略氽一下，撈出來就好。面也有講究，麵條為手工雞蛋麵條，製成就立即分團，一團為一碗麵，分量剛好。
貴陽腸旺面
煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾，即用漏勺撈起，抖去湯水倒入碗中。碗中有豆芽墊底，再加適量雞湯，五六片血旺，一小勺腸片、七八顆脆臊，淋上紅油、醬油、撒上蔥花、味精便為一碗活脫脫的腸旺面。
貴陽腸旺面
一碗捧出，頓感賞心悅目：湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃；舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
貴陽腸旺面
據一位熟悉貴陽掌故的貴陽老美食家講，貴陽腸旺面大約在晚清時期出現，那時貴陽北門橋——也就是現在噴水池一帶肉案林立，橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用肉案上的豬腸和豬血做面，以招徠買肉買菜的顧客，兩家麵館互相競爭，最後竟然做出了風行貴陽百年的腸旺面。
貴陽
百年滄桑，當年橋頭的腸旺面，如今已進入貴陽的街頭巷尾，成為貴陽人早餐的一部分。
某美食網站也可以看到，一些腸旺麵館每天下午五點半就得排隊，可見多受歡迎。
儘管風行貴陽，也不是所有貴州人喜歡，更別說外地人了。有位貴州本地網友就覺得腸旺面“難吃成卵”。你覺得呢？
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