四川美食:回鍋肉!

回鍋肉 生抽 料酒 豆瓣醬 川菜 秋色更瀟灑 2019-01-16

回鍋肉起源四川,農村地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思,回鍋肉一直被認為是川菜之首,它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。

四川美食:回鍋肉!

製作方法;

主料:五花肉200克,青蒜2棵

輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,郫縣豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺

步驟:

四川美食:回鍋肉!

1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

四川美食:回鍋肉!

3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

四川美食:回鍋肉!

5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

四川美食:回鍋肉!

6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

四川美食:回鍋肉!

7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

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