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愛喝紅酒的朋友相信對赤霞珠應該不陌生吧。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有著 “紅葡萄品種之王”的美譽之稱。
它的起源一直都是個謎，目前最早關於赤霞珠的歷史記載是 1763-1777 年編寫的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面講述了的是赤霞珠在法國吉倫特省（Gironde）有種植，從而驗證了赤霞珠最有可能是起源於吉倫特省。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）適應能力極強，在全世界產酒國都有種植，其單寧和酚類物質含量豐富，很多世界頂級葡萄酒都是用赤霞珠釀造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、嘯鷹（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。
因此，有人說：“如果不懂赤霞珠，那就等於沒有觸碰到葡萄酒世界的大門”。赤霞珠的特點：果穗較小，果實顆粒小且緊湊，發芽和成熟較晚，容易感染白粉病和頂枯病，適宜生長在溫暖乾燥的氣候條件下。赤霞珠果皮相對較厚，顏色較深，單寧和多酚類物質含量高，釀造的葡萄酒通常經過橡木桶陳釀。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗、黑櫻桃、略帶柿子椒、薄荷和菸絲等味道，果味豐富，單寧強勁，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，有些可達 50 年左右，陳年後會有雪松、松露、香草和咖啡等香氣。赤霞珠葡萄酒類型分為單釀型和混釀型。
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