作者：老張
很多人都是從“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”這個名字開始接觸葡萄酒的，從家喻戶曉、耳熟能詳的“張裕解百納”到中國老百姓最熟悉的進口葡萄酒“法國波爾多”，都與赤霞珠有著密切的聯繫。“解百納“實際上是Cabernet的音譯，它是蛇龍珠與赤霞珠的混釀酒，而蛇龍珠與赤霞珠本來就是近親。中國市場上的“法國波爾多”大多是波爾多（Bordeaux）左岸“上梅多克（Haut Medoc）”的產品，更是以赤霞珠為主的混釀酒。還有拉菲、拉圖、木桐、瑪歌和伯爵這五大名莊的酒，都是以赤霞珠混釀為主。
赤霞珠是由品麗珠“Cabernet Franc”和長相思“Sauvignon Blanc“雜交而來，是紅爹白媽（品麗珠為紅葡萄品種，長相思是白葡萄品種）生出的紅二代（赤霞珠是紅葡萄品種）。這種葡萄粒小皮厚適應能力強，因此得到廣泛種植，世界上任何一個葡萄酒產區都能看到它的身影。
赤霞珠最大的特點是單寧含量高且結構緊緻，具有非常好的陳年潛力，與橡木桶是絕配。赤霞珠釀出的好酒，年輕時口感粗糙艱澀，感覺到舌頭和牙齦表面好像糊上了一層黏糊糊的東西。但隨著陳年時間的延長，特別是在橡木桶中長時間熟化後，單寧開始漸漸變得柔和、絲滑、醇厚，加上飽滿的酒體，入口後給人一種如豐腴細膩的絲綢滑過肌膚般的感覺。而橡木桶賦予它更多的香氣，配合其本身濃郁的果香、花香，使其愈加複雜、厚重、沉穩且變幻無窮。再加上動輒14%甚至15%的酒精度，真是酒不醉人人自醉了。
赤霞珠的原產地是法國的波爾多，特別是左岸的上梅多克（Haut Medoc）地區，由於其特殊的土壤條件，特別適合赤霞珠的生長。在波爾多，赤霞珠很少作為單一品種釀酒，而常常與其他品種混釀，著名的波爾多混釀（Bordeaux Blend）就是用赤霞珠和梅洛、品麗珠及小味而多混釀而來，已經成為波爾多葡萄酒的重要標誌。波爾多的赤霞珠以黑色水果味和紫羅蘭花香為主要特徵，包括黑櫻桃、黑莓、紫羅蘭、甘草、青椒等香氣，同時還帶有皮革、菸草、土地、黑胡椒等來自於陳年的香氣。想象一下用一隻新的真皮包裝滿熟透了的黑櫻桃或黑莓的味道，就是優質波爾多混釀的味道。波爾多赤霞珠需要較長時間的成熟，往往需要10年以上。年輕的波爾多赤霞珠生澀、粗糙、糊嘴，較難入口，但成熟後會變得絲滑、濃郁、醇厚。波爾多名莊酒千萬別急著喝，多放幾年，品質會越來越好。
而在以美國加州和智利為代表的新世界，由於氣候、風土等條件與波爾多迥然不同，這裡的赤霞珠單品也可以釀製出非常完美的葡萄酒。當然，這裡也有很多模仿波爾多的以赤霞珠為主的混釀酒，美國人給它起了一個特別的名字“麥瑞塔吉混釀（Meritage Blend）”以示與波爾多的不同，但本質上還是波爾多混釀。
除了法國波爾多混釀（Bordeaux Blend）和美國的麥瑞塔吉混釀（Meritage Blend）外，世界其他產區也有不少以赤霞珠為主的混釀酒，比較著名的如意大利的“超級托斯卡納（Supertuscan）“，就是用赤霞珠與梅洛、品麗珠及意大利本地品種桑嬌維塞（Sangiovese）混釀而成。此外還有美國華盛頓州哥倫比亞谷（Columbia Valley）的CMS混釀，是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）混釀的。澳大利亞常用西拉與赤霞珠混釀，而智利則用佳美娜與赤霞珠混釀。
