編者|極致揚
編輯|極致揚
一般來說，鑑別茶的好壞應從外觀、茶香、茶湯、茶味、葉底等幾個方面來鑑別，烏龍茶亦是如此。
外觀
烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同， 色彩鮮，形狀稍短、條索緊結者為上選品(一芽三時)。條索粗大無自毫、茶葉至深綠帶黑者次之。
茶香
烏龍茶沖泡後，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其他異氣者次之。
茶湯
烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔、呈現琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。
茶昧
湯水入口濃厚、甘潤不澀、圓滑醇和、回甘深厚(喉韻好)者為佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。
葉底
沖泡後之茶渣，近葉邊後半鋸齒有紅邊，葉中心部分呈淡綠(發酵適中)，泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色、茶葉揉捻而有受損不全者次之。
以安溪烏龍茶的品鑑為例，從總體上來講，安溪烏龍茶的茶湯“酸、甜、苦、澀”味齊全，但是茶葉是否甘甜、順滑、味道是否平衡也是品鑑安溪烏龍茶好壞的幾個重要因素。
茶酸
茶酸很多人都知道，酸是鐵觀音茶的特色。這個“酸”其實主要是來源於茶內未被破壞的氨基酸，酸是鐵觀音茶葉的一種較為特殊的味道。但是這個酸並不是很酸，只是有點微微的酸而已。而我們這裡所要區分在乎的是這種酸是它本身自帶的，‘還是在加工過程中，沒有把其放置在通風地方造成的。如果說茶葉所含的酸類似果酸，那麼這個酸就是真正的所謂的“茶酸”。
茶甜
品茶之人大概都知道，通常在品茶時，嘴裡會留有一絲的甜味，除氨基酸外，醣類其實也是鐵觀音所含有的一個重要元素。或許這裡更適合用“甘”來解釋，“甘”的感覺是非常特別的。在茶湯剛一入口的時候，瞬間感覺到的是一種微微的苦味，但是很快這些苦味就會消失，被些許甜味衝撞味蕾，這時所能感覺的就是一股回甘的醇甜了。而且回甘的迅速是也讓你懷疑那是否就是回甘。
茶苦
品嚐鐵觀音的第一感覺就是苦，人們往往只知道茶苦，卻很少有人知道茶為何苦。究其原因，茶苦主要是來源於茶裡所蘊含的咖啡因元素。“苦盡甘來”，是對茶味的一種最好的詮釋。其實對於茶客來說，苦有時候也是一種很美妙的味道。當然這裡的苦並非是大苦大澀，而是入口時候的一點小苦。當然，這種苦澀對於愛茶者來說，也是值得回昧的。
茶澀
不要以為茶澀就不是好茶，鐵觀音茶的存在就為你打破這一常規。在鐵觀音的世界裡，味澀也是品鑑該茶的重要因素之一。說到茶澀，並非是因為茶葉沒有成熟，而僅僅是茶葉中的茶單寧在作怪。當然沒有成熟的茶也會呈現出澀，但是鐵觀音所含有的澀，口感則比較自然清淡一些。
品質上好的鐵觀音茶湯，不僅僅甘甜，而且口感順滑，味道也較為的平衡，不是大酸，大苦，大澀，大甜等大感覺，而是大中都有些許，味多卻搭配合理，足以讓你在味覺上有百般感受難以抒發。這便是茶中之極品。
參考文獻：
[1] 雙魚文化主編,中國茶經茶道,鳳凰出版社,2011.09,第86頁
[2]《一本書認識烏龍茶》編寫組編著；王緝良攝影,一本書認識烏龍茶,鳳凰出版社,2012.07,第111頁
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