【1】
昨天有茶油問，傳統工藝與新工藝的白茶有何差別。
要想解答這個問題，首先需要了解一下傳統工藝與新工藝在製作上的區別。
在日晒萎凋碳培的傳統工藝中，另外加入渥堆與輕度揉捻，便稱之新工藝。
傳統工藝沿襲了百年，為什麼突然加入渥堆和輕度揉捻？
上圖裡也說了，這是為了讓白茶“輕度發酵”，以促進白茶的“味濃香高”。
喝過新茶的人應該都知道新茶的香氣是淡雅的、清幽的，滋味甘甜、鮮爽。
而老茶藥香濃郁，滋味醇厚、濃郁。
這新工藝最大的作用便是讓新茶像老茶——通過揉捻和渥堆，加快白茶的發酵，讓它的滋味與外貌更接近老茶。
【2】
所謂新工藝，多多少少難逃一點做舊的嫌疑。
但只要功夫到家，這新工藝做出的白茶口感也還不錯，倒還真有幾分老白茶的神韻。
白茶是一年茶、三年藥、七年寶，說的是白茶功效的變化，也暗含著白茶隨著年份的增加，口感越變越好。
不僅如此，每一款白茶的轉化效果各不相同，它是歲月的驚喜。
而這新工藝茶轉化難度大，時間再久，也難改變它已經定型的口感。
這茶存著喝著，多少失去了一點驚喜和樂趣！
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