先說說我吧，在杭城從事互聯網90後一枚，對喝茶很感興趣，是個不折不扣的茶葉愛好者。每年四月份都喜歡去福建政和的茶區走一圈看看，這裡結合所見所聞，也來說道說道政和白茶和福鼎白茶。
政和的廊橋鎮樓
總的來說，兩個地方的白茶都各有優勢。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。
應該說影響一款茶葉品質和口味的因素主要有三個方面：生長環境、茶樹品種、製作工藝。
（一）先來說生長環境：
政和：位於福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。
福鼎：位於福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時。
應該說政和白茶的生長環境會更偏向於高山，另外整體而言，政和的環境還是要優於福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
生長環境對茶葉口味是有一些影響的，無怪有的朋友會說，福鼎茶喝起來有海水的氣息。
（二）再來說茶樹樹種：
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。
（三）最重要的製作工藝：
提到製作工藝，就要分傳統工藝和新工藝兩個方面來說。
傳統工藝：兩地的製作步驟大致都是採摘、萎凋、烘乾，區別大的地方就在萎凋這個步驟，不同的萎凋方式造就了最後不同的口味。
政和：萎凋主要是室內萎凋，要先陰乾再晒。政和當地很有特色的建築就是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行陰乾。現在的茶廠都在通風良好的室內，進行陰乾萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關係，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰乾過程需要48個小時以上。經過陰乾後的茶葉，脫水率達到70%以上，然後在進行日晒，日光充分的情況下會晒5個小時左右。
政和的室內萎凋房 通風條件非常好
正在室內萎凋的白毫銀針
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋。如果有機會到福鼎的點頭鎮去，就能看到茶廠裡的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關係，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，如果陰天，萎凋時間就要相應延長。
介紹完了影響兩種茶葉不同的三個大因素，現在跟大家比對一下成茶的區別。
（一）先來說說主打產品
由於茶樹樹種的不同。福鼎生產的白毫銀針更加肥壯，滿披白毫，成為其主打產品。政和生產的一芽一葉到一芽兩葉的白杜丹，茶芽披毫，葉部灰綠，受到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產品（當年政和縣就是是因為進貢白毫銀針，而使得皇帝龍顏大悅，特賜年號“政和”而得名的）
（二）幹茶
福鼎的茶葉條形比較短粗，因為毫顯白，色澤偏黃白色。
政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。
所以從外觀上來說，福鼎茶葉會更誘人一些。
（三）茶湯
政和的茶葉味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯顏色也更濃一些。
福鼎傳統工藝的茶葉，味道偏清淡，茶湯也淡一些，細品起來甜膩可愛。
新工藝的茶葉，味道更甜、更柔，茶湯顏色也重。
從口味上來說各有千秋，打個不恰當的比喻，政和白茶相當於白酒，福鼎白茶相當於啤酒。
可能真正的白茶客會更偏向於政和白茶。
（四）轉化
福鼎白茶轉化相對較快 ，政和白茶轉化起來需要的時間就更久一些，但是味道要強於福鼎白茶。
---------------------------------------- 我自己的一些觀點 --------------------------------------------------
（一）孰優孰劣
兩個地方的白茶都各有優勢。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可以選擇政和白茶。
如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人依然推薦的是政和白茶。
政和白茶 牡丹王
（二）關於價格
福鼎政府這幾年在白茶產業的投入非常大，推廣力度大，市場認可度高。價格自然而然也就高。
政和的政府就不說了.......政和白茶的價格應該說還是要低一些，個人平時喝喝也是不錯的選擇。所以有時候茶商，也會偷偷將政和白茶標成福鼎白茶。（說不定你平時喝的福鼎白茶也是來自政和的哦）
（二）關於老茶
現在市面上有很多所謂的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來的茶葉量是很小的，所以真正的老茶是很少的。再透露個小祕密，市面上06年才出現了白茶餅，所以，如果你要是買到06年以前的白茶餅，那就要小心嘍！（不排除現在有人拿06年之前的散茶壓餅的可能性）
（三）其他的一些問題
其實現在市面上不僅僅是有福鼎白茶、政和白茶、新工藝白茶，這幾種白茶了。隨著大家對白茶的認識和追捧，市面上也出現了，使用其他茶樹樹種為原料製作而成的白茶。也曾喝過用梅佔品種、水仙品種製作的白茶。拿梅佔白茶來說，葉底更顯肥壯，茶香也更足，但是經過陳放之後，口感遠不及政和白茶。
也無怪乎政和當地流傳著“三年白茶是藥，十年白茶是寶”的說法了！
囉囉嗦嗦說了這麼多，希望能幫助大家瞭解政和白茶。其實選擇一款茶很簡單，順口討喜價格又合適的情況下是最好不過的了！