好的茶藝師,泡茶才是根本
做好一個茶藝師,除了讓人賞心悅目以外,會不會泡茶,其實才是根本,氣定神閒以不變應萬變,柔柔地注水,緩緩地衝泡。以至於所有的茶喝到嘴裡,都是柔的,所謂茶如其人。茶藝師的沖泡手法,是茶在作為飲品之前的最後一步,這最後一個變量,至關重要,這也是茶藝師的價值所在。
不同的茶性,不同的沖泡手法
柔的茶
用柔的手法,低注水,沿壁定點或圈注沖泡,儘量不使茶葉翻滾磨擦,出湯輕柔,如怕驚醒夢中之人。
剛的茶
用剛的手法,高注水,帶入更多氧氣,使茶的內含物質加速氧化。衝擊茶葉,使其翻滾,逼出茶氣,酣暢淋漓。
新茶
特別是毫多的新茶,用柔的沖泡手法,不然毫落混濁。新茶火氣重,也需要柔的手法來中和。
老茶
洗茶時儘量用柔的手法,慢慢喚醒,正式沖泡時,可用剛的手法,激發老茶底氣。
如果一泡茶開始沖泡,在不能換茶的情況下,要注意察言觀色,看客人的反應。如果客人覺得偏苦澀了,可降低水溫,用輕柔的手法,改變茶湯滋味,以適應客人。反之客人如果覺得不夠霸氣,你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的關鍵(品鑑除外)。
其實同一款茶,在沖泡過程中,由於投茶量、水質、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化,滋味時時改變(特別是老茶),這時高水準的茶藝師,就會隨時改變各種沖泡手法和條件,以將最美的一口茶湯奉獻給客人,也對得起歷經千辛萬苦到你手上的每一顆茶。
一盞清茶,一顆淨心,其實,茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術,是飲茶之道和飲茶修道的統一。
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