白切雞是廣東地區一款名菜，在廣州無雞不成宴，白切雞深受市民的喜愛，逢年過節特別是年夜菜，白切雞是必不可少的，在當年尼克松訪華的時候，一張經典的照片流傳甚廣，那就是周總理為尼克松夾菜，而這個菜便是廣東的名菜白切雞，從此白切雞名揚全國，白切雞在廣州的人都吃過，那關於它最早的歷史又起源於哪裡呢？
我們發現關於白切雞，最早描述是在清朝著名的美食家袁枚的一本《隨園食單》上，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞” 白片雞就出現在這裡，皮滑嫩的白切雞，在袁枚看來就是一道美食，並留下這一段關於白切雞的話，可以看出當時有關雞的菜品，在廣州已經有10多款，而現在在廣州關雞就可以做成200多種花樣，比如鹽局雞、手撕雞、鼓油雞。。
而關於白切雞的起源有一個故事，這個故事真實性已難以考究：相傳古代的時候有一個讀書人，寒窗苦讀，但是卻沒有覓到一官半職，他回道家鄉樂善好施，得到村民的擁戴，這一年中秋他和妻子商量一下決定殺母雞來做菜，這個時候突然發生了火災，是因為有小孩貪玩燈籠，母親急忙過去救火，當母親回來的時候發現火已經熄滅了，鍋中的水溫溫的，忘記放任何佐料，但在鍋中的雞被燙熟了，於是直接把雞撈起來白斬來吃，沒想到皮脆肉嫩，香滑多汁。
清平雞，廣州第一雞
在1964年清平飯店創立，在1981年出現的廚師用香料研製出一種白滷水浸雞，用陳年的雞湯來浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷的吸收雞湯，並且反覆研製終於研製出了清平雞，所以在那個時候白切雞又叫清平雞，因為清平飯店的雞最為出名，廣州市長，還為清平飯店題詞“清平雞，廣州第一雞”
到了現在雖然說廣州白切雞到處都可以買到，但要說哪裡最正宗，莫過於老城區的這幾間店，同記、友聯菜館、向群飯店、和百年老字號太爺雞，深受老廣人的喜愛。
長壽東路同記
向群飯店
文昌路周生記太爺雞
不過這幾天店環境都比較一般，俗話說得好“酒香雞香不怕巷子深”。美食當前，簡陋的環境顯得微不足道，說著說著小編也流起口水來了，歡迎各位來廣州吃“雞”，保證你吃雞吃到停不下。