最近，市場上的打著原漿酒概念的白酒還真不少，什麼“原漿？年”，“原漿酒”等等！消費者往往很迷惑，啥是真原漿呢？聽我講一講原漿酒的生產過程就明白了什麼是真原漿酒，什麼是假原漿酒，什麼是好原漿酒，什麼是壞原漿酒！在生產傳統固態法濃香型白酒中，發酵好的酒醅要通過蒸餾才能生產出白酒，在蒸餾的時候，釀酒師通常通過對酒的初步判斷把酒分成四個等級分別入庫，四級分別是特級酒、優級酒、一級、二級酒、酒頭和酒尾可以併入二級。入庫儲存至少一年以後，經過自然老熟，才能用於調製各種成品酒。
白酒蒸餾時的分級
1、第一部分 酒頭
酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，酒醅用蒸汽加熱後，酒精的沸點是78度，因此隨著水蒸氣一起出來，遇到冷卻水後，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的酒甲醛等低沸點的有害物質非常多，不能直接飲用，一般每甑也就提取0.5到1公斤， 通常儲存一年以上，等有害物質揮發後，作為調味酒使用，加入量也就是萬分之一到千分之幾。而有的酒廠直接賣酒頭，也僅僅是借用了酒頭的名稱，其實不可能是真正意義的酒頭。
最近，市場上的打著原漿酒概念的白酒還真不少，什麼“原漿？年”，“原漿酒”等等！消費者往往很迷惑，啥是真原漿呢？聽我講一講原漿酒的生產過程就明白了什麼是真原漿酒，什麼是假原漿酒，什麼是好原漿酒，什麼是壞原漿酒！在生產傳統固態法濃香型白酒中，發酵好的酒醅要通過蒸餾才能生產出白酒，在蒸餾的時候，釀酒師通常通過對酒的初步判斷把酒分成四個等級分別入庫，四級分別是特級酒、優級酒、一級、二級酒、酒頭和酒尾可以併入二級。入庫儲存至少一年以後，經過自然老熟，才能用於調製各種成品酒。
白酒蒸餾時的分級
1、第一部分 酒頭
酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，酒醅用蒸汽加熱後，酒精的沸點是78度，因此隨著水蒸氣一起出來，遇到冷卻水後，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的酒甲醛等低沸點的有害物質非常多，不能直接飲用，一般每甑也就提取0.5到1公斤， 通常儲存一年以上，等有害物質揮發後，作為調味酒使用，加入量也就是萬分之一到千分之幾。而有的酒廠直接賣酒頭，也僅僅是借用了酒頭的名稱，其實不可能是真正意義的酒頭。
2、第二部分 特級酒
特級酒是指酒醅蒸餾過程中的中前段酒，這部分酒酒度通常較高，各種成分數量和比例特別協調，低沸點的物質被已經被去除，主體香己酸乙酯的含量也非常高，是原漿酒中質量最好的酒；另一個來源是取靠近窖泥部分和窖池底部的糟醅蒸餾取中前段部分，也有的用特殊工藝發酵的糟醅蒸餾而出來的中前段。一般特級酒的比例非常少，佔總數的百分之十就不錯了，這樣的酒儲存三到五年甚至更長時間，主要用於調製高端產品，所以說，高端酒的成本相當高，數量也是非常有限的，銷售價格自然也非常高。稀缺資源，又要儲存很多年，是酒廠的“鎮廠之寶”，所以我們才會看到有的酒價格已經達到千元，其實一點都不奇怪！
3、第三部分 優級酒
優級酒：取完特級酒後，釀酒師根據“酒花”的變化開始取優級酒，這段酒指標相對來說符合標準要求，最重要的是酒體非常乾淨，這部分酒的質量也非常好，儲存一年以上，用於調製次高端產品，例如價格一、二百元的產品，多是由優級原酒調製而成，接酒數量通常佔到百分之三十左右，各個工廠因為技術水平，工藝等等差異而導致優級品數量質量各不相同。
4、第四部分 一級酒
一級酒：接下來接的酒就是一級酒了。通常是中段酒，稍靠後的部分，這一部分的酒產量最高，通常佔到百分之五十左右，酒體的主體香相對來說不是特別突出，酒體的主要要求就是不能有邪雜味。一級酒通常儲存一年以後調製大路酒，價格可能也就是幾十元左右。
5、第五部分 二級酒
二級酒：後段一般主體香低的酒，或者說有邪雜味的酒一般都併入二級，二級酒的指標遠遠不夠，不能夠單獨使用，一般用在新型白酒中，調製低檔產品用，例如十塊錢左右的白酒多是食用酒精加上少量二級酒調製而成的，這還是質量好的，有的乾脆就是酒精加香精。
6、第六部分 酒尾
酒尾是流酒的後期接出的酒，酒精度越來越低，高級醇及高級脂肪酸乙酯和酸類較高，味道也非常不好，一般用作回蒸，也有的部分儲存一段時間後用於調味使用，再就是調製液體法白酒時加入酒尾增加酒的自然感。所以說，白酒廠通常宣傳“掐頭去尾”取中間就是這個意思。
白酒勾兌真相
從白酒的蒸餾過程可以知道，一口燒鍋蒸出來的酒精度是從高到底直到沒有度數，而入庫的酒度要求一般是60度以上的，各個餾分出來的酒的質量也是完全不同的。要想讓消費者喝到一個標準的成品酒，必須要對不同的酒進行勾兌的過程吧，況且每個季節，每個窖池產的酒也不可能完全一致。也就是說，勾兌是生產的一個關鍵環節，沒有勾兌，就不可能有一致的成品酒。老百姓所認識的勾兌其實是指的當年工業法生產的白酒，就是糧食代用料用液態法發酵產生的酒精加上香料製成的劣質酒，那是五六十年代糧食短缺時候整個國家“大饑荒”時期的產物，早已隨著歷史而去了，如今的工業法白酒早已成了純玉米發酵的酒精加上部分固態法發酵的酒加上食用香料調製而成的，至少在食品安全上不會有任何問題了。
最近，市場上的打著原漿酒概念的白酒還真不少，什麼“原漿？年”，“原漿酒”等等！消費者往往很迷惑，啥是真原漿呢？聽我講一講原漿酒的生產過程就明白了什麼是真原漿酒，什麼是假原漿酒，什麼是好原漿酒，什麼是壞原漿酒！在生產傳統固態法濃香型白酒中，發酵好的酒醅要通過蒸餾才能生產出白酒，在蒸餾的時候，釀酒師通常通過對酒的初步判斷把酒分成四個等級分別入庫，四級分別是特級酒、優級酒、一級、二級酒、酒頭和酒尾可以併入二級。入庫儲存至少一年以後，經過自然老熟，才能用於調製各種成品酒。
白酒蒸餾時的分級
1、第一部分 酒頭
酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，酒醅用蒸汽加熱後，酒精的沸點是78度，因此隨著水蒸氣一起出來，遇到冷卻水後，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的酒甲醛等低沸點的有害物質非常多，不能直接飲用，一般每甑也就提取0.5到1公斤， 通常儲存一年以上，等有害物質揮發後，作為調味酒使用，加入量也就是萬分之一到千分之幾。而有的酒廠直接賣酒頭，也僅僅是借用了酒頭的名稱，其實不可能是真正意義的酒頭。
2、第二部分 特級酒
特級酒是指酒醅蒸餾過程中的中前段酒，這部分酒酒度通常較高，各種成分數量和比例特別協調，低沸點的物質被已經被去除，主體香己酸乙酯的含量也非常高，是原漿酒中質量最好的酒；另一個來源是取靠近窖泥部分和窖池底部的糟醅蒸餾取中前段部分，也有的用特殊工藝發酵的糟醅蒸餾而出來的中前段。一般特級酒的比例非常少，佔總數的百分之十就不錯了，這樣的酒儲存三到五年甚至更長時間，主要用於調製高端產品，所以說，高端酒的成本相當高，數量也是非常有限的，銷售價格自然也非常高。稀缺資源，又要儲存很多年，是酒廠的“鎮廠之寶”，所以我們才會看到有的酒價格已經達到千元，其實一點都不奇怪！
3、第三部分 優級酒
優級酒：取完特級酒後，釀酒師根據“酒花”的變化開始取優級酒，這段酒指標相對來說符合標準要求，最重要的是酒體非常乾淨，這部分酒的質量也非常好，儲存一年以上，用於調製次高端產品，例如價格一、二百元的產品，多是由優級原酒調製而成，接酒數量通常佔到百分之三十左右，各個工廠因為技術水平，工藝等等差異而導致優級品數量質量各不相同。
4、第四部分 一級酒
一級酒：接下來接的酒就是一級酒了。通常是中段酒，稍靠後的部分，這一部分的酒產量最高，通常佔到百分之五十左右，酒體的主體香相對來說不是特別突出，酒體的主要要求就是不能有邪雜味。一級酒通常儲存一年以後調製大路酒，價格可能也就是幾十元左右。
5、第五部分 二級酒
二級酒：後段一般主體香低的酒，或者說有邪雜味的酒一般都併入二級，二級酒的指標遠遠不夠，不能夠單獨使用，一般用在新型白酒中，調製低檔產品用，例如十塊錢左右的白酒多是食用酒精加上少量二級酒調製而成的，這還是質量好的，有的乾脆就是酒精加香精。
6、第六部分 酒尾
酒尾是流酒的後期接出的酒，酒精度越來越低，高級醇及高級脂肪酸乙酯和酸類較高，味道也非常不好，一般用作回蒸，也有的部分儲存一段時間後用於調味使用，再就是調製液體法白酒時加入酒尾增加酒的自然感。所以說，白酒廠通常宣傳“掐頭去尾”取中間就是這個意思。
白酒勾兌真相
從白酒的蒸餾過程可以知道，一口燒鍋蒸出來的酒精度是從高到底直到沒有度數，而入庫的酒度要求一般是60度以上的，各個餾分出來的酒的質量也是完全不同的。要想讓消費者喝到一個標準的成品酒，必須要對不同的酒進行勾兌的過程吧，況且每個季節，每個窖池產的酒也不可能完全一致。也就是說，勾兌是生產的一個關鍵環節，沒有勾兌，就不可能有一致的成品酒。老百姓所認識的勾兌其實是指的當年工業法生產的白酒，就是糧食代用料用液態法發酵產生的酒精加上香料製成的劣質酒，那是五六十年代糧食短缺時候整個國家“大饑荒”時期的產物，早已隨著歷史而去了，如今的工業法白酒早已成了純玉米發酵的酒精加上部分固態法發酵的酒加上食用香料調製而成的，至少在食品安全上不會有任何問題了。
終於明白原漿酒的生產過程了吧，那麼原漿酒究竟好不好喝呢？經過長時間儲存的原漿酒，因為自然生成，原汁原味備受真正的酒民推崇，但優質原漿酒一般都是不容易找到的，前門講過，自然條件和釀造技術工藝缺一不可。許多酒廠打的是原漿酒的概念，告訴消費者的也就是酒裡沒添加任何的香精、酒精，肯定不是傳統意義上的真正原漿酒；至於說十塊八塊的原漿酒你說能夠成本嗎？