口味:濃香香辣,帶有芽菜的香味
用料:色拉油2.5千克,八角50克,山奈26克,花椒10克,宜賓碎米芽菜、姜各500克,郫縣豆瓣醬、蒜各250克,蔥100克,二荊條泡椒醬400克,豬肉末4千克,白酒20克。
製作:鍋內放入色拉油燒至七成熱,下入八角、花椒、山奈,小火浸炸至出香味撈出香料,再下入姜、蔥、蒜,中火熬製20分鐘左右,下入豬肉末,小火煸炒至肉色變白,接著下入二荊條泡椒醬、豆瓣醬、宜賓碎米芽菜,小火炒至油色金黃、有僻裡啪啦聲,烹入白酒,繼續用微火炒制20分鐘,離火即可。
適用範圍:比較適合製作以蔬菜為主料的香鍋菜。
菜例
香鍋茶樹菇
製作:1.圓蔥100克清炒後放入容器內墊底。
2.茶樹菇600克洗淨切成長5釐米的段,先用二湯500克煨至入味,撈出後用燒至六七成熱的色 拉油中略炸。
3.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,先放入蒜末10克、芽菜肉末香鍋醬50克炒香,再放入 茶樹菇炒香,用雞粉3克調味,淋紅油20克,撒入幹燈籠椒20克,出鍋裝入容器內。
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