上週去農村表舅家，表舅一家熱情款待，表舅和表舅媽很勤快，種菜、餵豬樣樣幹。表舅媽領我到她家菜園子裡，菜園子的應景菜各式各樣，因為施的全是豬糞，長勢十分喜人，表舅媽說兒子兒媳在外省工作難道得回家一趟，他們老倆口種的這些菜根本吃不完，因為每天要餵豬，也沒有時間挑到集市上去賣，你們多摘點回去，這些都是沒打藥的放心菜，表舅媽動作麻利，說話間就摘了一籃子鮮嫩的豆角，另外還有一袋辣椒、一袋空心菜，2個南瓜、1個冬瓜、6條絲瓜，總之，將能帶的都帶上了，硬是將我們汽車後備箱塞得滿滿的……

回家後我炒了一份乾煸豆角，果然沒打藥的菜味道就是不一樣，吃起來除了脆嫩的豆香外，還夾帶著絲絲甜味，我尋思著這麼多豆角吃幾餐也吃不完，即使放置冰箱裡也抵擋不住老去，不如趁著這幾日的大好天氣，做一罈泡豆角，其餘的晒成幹豆角，再不用擔心存放時間問題，什麼時候想吃拿出來便是。

馬上行動，下面就與大家一起分享泡豆角的製作方法，非常簡單哦，廚房小白看一遍也會做，希望你能喜歡。

——【香辣泡豆角】——

【食材】豆角500克

【配料】蒜瓣4個，生薑2片，香小米酸辣椒6個，白醋4勺，生抽食鹽20克，白酒50克，花椒10粒，桂皮1塊，八角2個，香葉2片

【製作步驟】

第一步：選用無潰爛無蟲眼嫩豆角，將豆角的兩端的蒂子摘除，洗乾淨，平攤在有孔隙的竹製晒盤上，放置有太陽或通風處晾第幹表面水份；

第二步：製備酸水。鍋中加入清水，開大火，放入八角、桂皮、花椒、香葉等香料，水燒沸後，加入白酒、白醋、食鹽煮沸2分鐘，關火，冷卻；

第三步：準備無油無水的乾淨瓶子，將晾晒好的豆角塞入瓶中，再將，再將冷卻好的酸水，倒入瓶中，酸水必須沒過豆角；

第四步：將蒜瓣、薑片和小米泡辣椒放入，最上面再撒一點食鹽，淋少許白酒，最後用塑料薄膜封口，蓋緊蓋子；

第五步：將泡豆角的瓶子放置通風陰涼處，避免陽光直射，靜靜的等待著它發酵變酸；

第六步：因為這兩天氣溫都達到37℃以上，高溫促進豆角快速發酵，第二天就發現豆角開始變黃，第三天變得金黃，嘗一口酸脆爽口，完全成熟可以開食，比外面的泡豆角好吃多了，夏天餐桌上最受歡迎的開胃菜。

——【泡豆角的經驗分享】——

① 豆角晾晒的程度致表面水分乾透，豆角手感微軟，這樣泡出來的豆角爽脆最佳，不能晾晒太乾，太乾泡出來口感枯柴。

② 香料不宜放太多，也可根據個人的喜好調節，喜歡食甜的還可以適量加點白糖或者冰糖，如果加冰糖的話，最好在煮沸過程中就加入，便於快速溶解。

③ 瓶子洗乾淨後最好用白酒消一下毒，如果耐高溫的瓶子也可以煮沸5分鐘消毒。

④ 酸水與食材的比例是1:1，食材不能浮出水面，要壓實完全浸入酸水中，否則有雜菌滋生。

⑤ 蒜瓣與薑片也不能沾有生水，要晾乾再放，食材儘量緊湊飽滿，不要讓瓶中有大的空隙，否則食材容易飄浮在上層，甚至浮出水面；

⑥ 添加新的食材，必須再加入適量食鹽，最好還滴幾滴高度白酒進行消毒殺菌。

好了，關於香辣泡豆角，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

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