丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
最早開始喝茶的時候，村姑陳基本不會泡茶。
注水，慢吞吞， 出水，亦慢吞吞。
泡出來的茶，不僅一班的覺得不好喝，二班的也喝不下去。那股苦澀味，簡直可以繞樑三日而不絕。
原本是一泡好茶，也因為這注水和出水的“蝸牛速度”，而被破壞得面目全非，檔次直接就掉了好幾個。
那時候就非常祟拜開茶莊的閨蜜，人長得美，茶也泡得香，細白的蔥指閃幾下，一杯香清甘活的好茶湯，就綻放在她手中。
禁不住問她，為什麼我泡不出這種層次感來？
她笑而不答，只說了一句，你的心不夠靜。
我不夠靜嗎？
那時候的我，T恤球鞋，走路帶風。而她白衣勝雪，長髮飄飄，舉手投足，都是慢慢的，輕柔的，像一副畫。
果然，我是動的，她是靜的。
後來，跟著她學泡茶，慢慢就懂了，泡茶，和待人接物，是一樣的。
跟孔子說的因材施教，也是同樣的道理。
如何才能泡出一杯芬芳馥郁的好茶湯來？你得先拿準這泡茶的習性。
且把浮名，換成淺吟低唱。
如何把白茶泡出層次感之一：【放棄大杯，循序泡茶】
很多時候，在家裡是一個人喝茶的。
在寂靜的深夜，孤獨地享受著茶帶給自己的快樂。
這時候，如果用110毫升的標準蓋碗，沖泡5克的白茶，是很浪費的——一個人根本喝不完這十幾沖茶，放到明天又變成了隔夜茶，真真是極為心疼。
SO，很多獨自喝茶的茶友，選擇了方便又快捷還不浪費茶的玻璃杯泡法。
用一隻超市裡隨便就能買到的玻璃杯，扔進去一小撮茶（1-1.5克），再倒入沸水，便大功告成了。
這樣簡單方便的泡茶方式，確實可以在一定程度上滿足獨自喝茶的需求，但是，卻也有著巨大的bug：這樣喝茶，大約只能衝兩次，兩次注水後茶葉便沒味道了。
並且，第一次的茶湯，味道濃些，第二次的茶湯，味道淡些。
蓋香、水香、湯水裡的層次感，每一沖茶湯的滋味變化，這些用功夫茶泡茶法才能領略到的白茶的小美好，在玻璃杯泡法裡，全然隱身了。一點都體會不到。
確切地說，玻璃杯泡茶，乃至於大茶壺泡茶、飄逸杯泡茶、馬克杯泡茶、保溫杯泡茶，這些比較方便，比較省事的泡茶方式，都擁有著同一個缺陷，那就是，無法真切地領略和體會到白茶的每一衝的層次變化，每一衝的香型變化，每一衝的湯水稠度變化......
大鍋飯，省時省事，卻永遠不如私房菜那般精緻細巧。
要想成為一個真正的懂茶人，愛茶人，老茶客，還是要學會使用蓋碗，用功夫茶的沖泡方式來泡茶。
在喝茶之前，燙壺溫杯，細細地讓沸水沖洗乾淨等會兒要用到的所有茶具。
再用克秤，稱量好5克幹茶，放入蓋碗裡。
接著把燒沸的水，環壁畫圈，從外壁畫到蓋碗中心，儘量讓每一片茶葉，都沾到沸水，進行充分釋放。
品嚐完第一衝的清淺滋味之後，再用保溫好的沸水，注入蓋碗，沖泡第二沖茶湯。
等第二衝稠度略深了一號，顏色也略黃了一號的茶湯喝完，再衝第三衝。
以此類推下去。
每一衝的香氣，是不同的。每一衝的滋味，也是不同的。每一衝的稠度，更是不同的。
在湯水的濃淡織就的花香帳裡，我們變成了詩經裡的那位吉士，寤寐思服，輾轉反側。
而美人，它隔著香氛薄霧，在雲端。
這才是喝茶，最美好的感受，沒有之一。
如何把白茶泡出層次感之二：【熟悉茶性，因茶而泡】
大多數在茶莊買過茶回家自己泡了喝的人，都會產生同一個疑問：為什麼這款茶，在店裡喝著，很甜很好喝，但自己回家泡，卻泡不出那個味道來？
難道是被換了茶？試喝的和買回家的不是同一款？
當然不是。
之所以泡出來的味道不是在店裡喝到的那個味道，是因為你，不懂得這泡茶的屬性。
反過來說，也就是，這個茶莊的掌櫃，他更懂得這泡茶的優點和缺點。
你在店裡喝茶，是為了買茶。他泡茶給你喝，是為了賣茶。
基於這個目的，無論如何，他泡給你喝的茶，都必定要是你喜歡喝的，能接受的香氣和口感，以及價位，這樣才能實現銷售的成功。
故而，他必定會在事先，對你的喝茶段位和口味，做一個摸底調查，當然是隱形的，你感受不到的。
調查完成之後，他便會對症下藥一般，拿出店裡適合你喝的茶，並且，用他掌握的沖泡方式，揚長避短，把這泡茶，泡出你所喜歡的味道來。
比如，你喜歡甜味足的茶，他必定會選一款甜度略高一點的茶，調整好適合的出湯時間，泡出符合你口味的茶湯。
再比如，你喜歡香氣高揚的茶湯，他就會選擇香氣好的那一款茶，在規避掉缺陷的同時，泡出清香撲鼻的好茶湯來。
每一位茶掌櫃，都對自己家的茶葉的屬性，瞭如指掌，客人來了的時候，便會有針對性的推薦，有針對性地衝泡，以期能實現更多的銷售。
而購買者，是不瞭解這泡茶的。
不瞭解這泡茶本身的產區情況和工藝情況，自己泡的時候，便無法像茶掌櫃那樣，熟悉和了解這泡茶，知道優缺點在哪裡，知道如何規避。便只能用常規的沖泡方法來沖泡，那麼，泡出跟在店裡喝到的茶，完全不一樣的味道，便很正常了。
要想自己在家裡泡茶，也能喝到與在店裡喝到同樣的香氣和滋味，只有一個辦法，就是，買到茶之後，讓茶掌櫃跟你詳細介紹這款茶。
包括產區特徵，包括工藝優劣，包括茶葉屬性，一一問個清楚明白。
回家之後，復原茶掌櫃的沖泡方法，才能泡出與店裡喝到的大致相同的茶湯來。
不至於誤會是中了“掉包計”。
如何把白茶泡出層次感之三：【前幾衝快出水，後幾衝稍坐杯】
茶湯的層次感，跟茶葉本身的品質有極大的關係，當然，也跟沖泡時的手法有相當大的關聯。
村姑陳有一個朋友，是個總裁助理。
這位仁兄別的本事沒有，但吃喝玩樂的本事，那是一等一的。當然，泡茶的本事，也是一等一的。
他曾經吹過一次牛，說一泡鐵觀音，他泡了20衝，每一衝都是相似的味道。
嗯，我給了他一泡白牡丹，果然，他泡了15衝，每一衝的變化都不大。
任何茶到了他手裡，都是耐泡的。
原來只能泡9衝的，他能泡出14衝來。原來是12衝的，他能延長到18衝去。
從給老闆省茶這個角度來說，他的泡法是完美的。
畢竟，每天訪客那麼多，要是都像村姑陳這樣實心眼兒的泡法，那這招待用茶的消耗量也太大了。
然而，村姑陳卻從心底裡，本能地拒絕這種“眉毛鬍子一把抓”的泡茶方式。
這種方式，讓第一衝到最後一衝，茶湯的濃度差別不是太大，但是，卻失去了沖泡白茶時，對每一衝的香氣和湯感稠度的感受度。
不能真切地感受到一款茶湯從淡到濃，再由濃轉淡的拋物線變化，怎麼樣，都是不完美的。
就像一個人一出生就看到了未來，那他活著還有什麼樂趣。
故而，要想喝出茶湯的層次感、喝到每一衝的不同滋味、喝出一款茶的優缺點來，村姑陳仍是建議大家，前幾衝要快出湯，後幾沖淡了的時候，要略微坐一下杯。
前幾衝，不坐杯快出湯，好處是，能把每一種香氣，每一種香型，都體會一遍。
比如白牡丹和春壽眉，前六沖，每一衝的香型都是不一樣的，有時候是梔子花香，有時候是晚香玉香，有時候是七里香，有時候是水石榕香......
如果從開頭就坐杯，把茶葉悶在蓋碗裡，把高沸點的香氣都揮發掉了，就體會不到這些香型變幻的美好了。
另外，每一衝的湯水裡的物質釋放程度，也是不同的，這就形成了每一衝裡湯水的稠度和滑度，以及香型，是不一樣的。如果第一衝起就坐杯，也同樣就感受不到每一衝湯感的細微變化了。
沒有了這些細緻的體會和感悟，喝功夫茶跟喝大壺泡茶，有什麼區別呢？
SO，請大家在有時間和條件的時候，一定要蓋碗沖泡，一衝一衝地泡出來，上一衝喝完再泡下一衝。
喝茶時，請細細地啜它，抿它，掂它，感受它在口腔裡和舌面上的諸般變化，萬種滋味。
讓它像千面女郎一樣，展現出萬種風情來。
如何把白茶泡出層次感之四：【選好水源，切忌隨意】
選水，也是茶泡出層次感來的一大要素。
沒進報社之前，村姑陳是用淨化水泡茶的。就是過濾水。那種臺灣人設計的淨水器，能讓不同體質的人，把水喝出不同味道來。
同一杯過濾水，有人能喝出花香，有人卻能喝出臭雞蛋味，有人喝是酸的，再有人喝卻是苦的。。。。很神奇的一種設備。
但是，這種設備過濾出來的水泡的茶，卻基本上沒有太大的區別。
湯水單一而沒有層次感。
後來去茶莊，發現，她們都在用福州本地產的一個礦泉水品牌。
也試著用了一下，發現，泡出來的茶湯，香清甘活，四樣全佔了。
從此便只用這種水了。
後來去了一個對福州來是說是北方，對北方來說卻是南方的城市，買了好幾種大牌的礦泉水，泡出來的茶，卻都是澀的。
起先，以為是茶藝師出湯的手法過慢。逼得她頻頻練習，練到手痠，仍然泡得極澀。
這種澀味，從第一衝起，就出現在茶湯裡，如隱隨形，一直到這碗茶湯到最末一衝，還牢牢存在於我們的舌面上。
形成一層厚厚的褶皺，很不舒服。受了這般刺激的味蕾，再也感受不到每一衝的湯感變化了——舌面上除了澀，還是澀。
換了壺，還是澀。
無意中，用飛機上帶下來的，福州本地產的一個小品牌的礦泉水煮沸了泡茶，卻發現，同樣的茶，同樣的人泡它，不澀了。
那一刻，才開始懷疑，這個城市的水源，不適合泡茶。
查過資料才知道，就算大牌，礦泉水也是在城市附近就地取水的。這個城市的水質不行，那麼就算是大牌，也不會有好的品質。而這個城市的水質如果很好，那就算是小品牌，品質也是很不錯的。
所以，為了讓每一沖茶，泡出層次感，泡出不同的風味來，建議大家，用水，要選擇好水，先擇品質穩定，不四處取水的飲用水品牌。
比如選擇蒸餾水，選擇純淨水。
總之，礦物質含量不要太高，不要太有地域屬性的水。
如何把白茶泡出層次感之五：【先擇好茶，切貪便宜】
好白茶，才會有層次感。
品質欠佳的白茶，怎麼泡，都泡不出層次感來。
因為，品質好的白茶，它本身的養分是很充足的，是很豐沛的，它的釋放，是緩慢的，是有序的，表現在每一沖茶湯裡，是不同的香氣和不同的稠滑感。
而品質欠佳的白茶，它本身的養分是不多的，是稀少的，它根本就不怎麼能釋放出養分，僅有的一點養分，恐怕只有坐杯能能悶出來，又何談每一衝的層次感呢？
估計每一衝能有茶香，算是不錯的表現了。
就像要辦一桌酒席，卻只有一百塊的預算，再巧的巧婦，也無法辦成一桌滿漢全席。
故而，要想喝到一泡層次豐富，每一衝的茶湯都有不同表現力的白茶，一定要選擇品質優秀的白茶。
要選擇產區好的，工藝好的，儲存好的白茶。
這樣的好茶，齊集了山川的精魂和鍾靈毓秀，方能在每一次沖泡裡，循序漸進地釋放著各種養分，形成層次豐富而多變的湯感。
切忌不要貪便宜，去買做舊的老白茶，或者價格明顯過低的白茶。
價格低，是成本低的標誌。
低成本，必然意味著品質無法得到保證。
這樣的白茶喝進嘴裡，不但感受不到豐富的層次感，有可能，還會腸胃有影響。
不喝也罷。
連雨不知春去，一晴方覺夏深。
端午節就要到了。
天氣一天天熱起來。到了要開空調的季節。
端午過後，福州的小孩子可以下水游泳了。溽熱無遮無攔地就要來虐我們了。
在這悶熱潮溼的夏季，我們都躲在房間裡，愜意地喝一杯茶吧。
找個舒服的抱枕，趴著，歪著，靠著，泡一蓋碗茶，拿一本書，擺一碟子杏仁。
手倦拋書的時候，便能喝到一杯活色生香的好白茶湯。
享受它的層次感，享受每一衝的不同滋味，享受茶湯的豐腴甘美。
萱草欄干，榴花庭院。日長暗記殘香篆。
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