丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨晚，路過一片小花園時，有一股清香隨著晚風尾隨在身後。
像是梔子花的秀麗，又像是夜來香的馥雅，一時間實在想不起來，究竟是哪種花。
帶著這般鮮爽的“疑惑”回家了。
到家之後，燒水，泡茶，泡的是白牡丹，揭蓋那一刻，一股熟悉的香撲面而來，細細嗅聞，與小花園中的清香別無二致。
再輕輕啜一口茶湯，妍麗的花香瀰漫了整個口腔，清甜的茶湯在嘴裡遊蕩，像是喝了花蜜一般，甜、潤、鮮、爽、香。
月色入戶，清風微拂，窗邊的綠植搖曳，白牡丹的清香縈繞，沈周筆下的“一鉤新月風牽影，暗送嬌香入畫庭“也不外如此。
不過，最令村姑陳開心的是，白茶中遠遠不止白牡丹一種，還有白毫銀針和壽眉。
它們的香味和口感又會帶來另一種舒適自然，妙趣橫生的體驗。
只要列位看官愛白茶，懂白茶，自然可以體會到它最純真的風情。
但是，讀懂白茶可不是一件容易的事，看官們最先要做的是打好基礎，將下面這20個關鍵詞，讀完之後，再去喝杯茶，慢慢了解，方為最好。
《2》
白茶分類篇
【白茶】
白茶，是中國六大茶類中的一類，並不是大家以為的“白色”的茶。
之所以稱它作白茶，因為它簡樸的製作工藝，芽葉上大量的白毫得以留存，看上去如同在湖心亭看雪一樣，上下一白，便因此得名。
不過，並不是所有的白茶身上的白毫都如此厚密，白牡丹和壽眉的身上除了白色還有綠色，黃褐色等。
白茶能自成一系的原因，跟它的製作工藝有很大的關係。
白茶製作工藝自然，簡單，不揉不捻，只需要萎凋和烘乾兩道工序。
這樣簡樸的工藝，製出來的白茶滋味鮮爽，茶香馥郁，實在曼妙。
【白毫銀針】
白毫銀針因為採摘週期短，產量少，營養價值高的原因，被稱為“茶中女王”。
白毫銀針在每年的春季採摘，以白茶樹上的單芽為原料進行加工製作而成，全身白毫密佈，如同覆蓋了一層糖霜。
用手指輕撫，觸感柔軟細膩，像摸著小奶狗的絨毛一般。
【白牡丹】
白牡丹和白毫銀針一樣，通常在每年的春季採摘，採於白毫銀針之後，採摘週期同樣較短。
白牡丹的外觀特徵為一芽一葉、一芽二葉，葉片懷抱芽頭，像是花瓣保護花蕊一樣，很是好看，不負“白牡丹”的美名。
白牡丹是有芽，有葉，有梗的（牡丹王除外），它的芽頭是秀氣的，佈滿了細密的白毫，它的葉片是嫩綠的，偏小，偏細，它的梗是嬌弱的，偏短，偏細。
【春壽眉】
春壽眉採摘於白牡丹之後，自然也是長在春天的白茶。
長在春天的春壽眉，連長相也帶著春天該有的活力和生機。
春壽眉的標準長相是一芽三葉、四葉，芽葉連枝，體態豐滿。
春壽眉的芽頭是瘦長的，苗條的，葉片是翠綠的，是橢圓形的，白毫稀疏的分佈在葉背上，茶梗是略粗的，略長的，像是天鵝頸，給人一種優雅又有力道的感覺。
【秋壽眉】
秋壽眉自然是長在秋季的壽眉，同樣也是以一芽三、四葉示人。
在白茶當中，秋壽眉佔據了秋白茶的大半江山，一直穩坐白茶產量冠軍的寶座。
秋壽眉的芽頭是細瘦的，再加上寬大的葉片，這樣便形成了秋壽眉標準的容貌——梗粗葉大。
【新白茶】
新白茶，是剛採摘好到這一週歲之間的白茶，總之不超過一週年的期限。
新白茶的分類，主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
它們不論是外觀上、香氣上、口感上，都帶有新茶時期特有的鮮爽和清新。
【老白茶】
根據“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，民間一般將三年以上，有藥用價值的白茶稱為老白茶。
老白茶的分類，主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
經過了三年的沉澱，它們的在外觀上、香味上、口感上也有了變化，變得成熟，穩重，內斂。
【散茶】
散茶，是白茶最原始，最自然的形態。
白茶散茶，看上去是蓬鬆的，體積是大的，幹度達標的情況下，輕輕用手捧起，會發出“沙沙”的響聲。
像是秋天落在馬路上的銀杏葉，被風一吹，順著路面“撲撲簌簌”飄走的聲音。
【白茶餅】
白茶餅，是白茶散茶經過蒸軟、包揉、定製等一系列壓餅工藝後，製成的形態。
白茶餅，看上去是緊實的、小巧的、圓潤的。
白茶餅的口感、香味，也有自己獨特的風格，令人喜愛。
《3》
白茶氣味篇
【毫香】
毫香，是白茶身上白毫固有的味道，是白毫的標誌性香味。
毫香的濃淡程度，跟白茶身上帶有的白毫有直接的關係。
白茶的三大品類，按白毫含量排序，分別是白毫銀針>白牡丹>壽眉，因此，白毫銀針的毫香是最為高揚的，白牡丹次之，壽眉的毫香最小。
【花香】
白茶中的花香，是最誘人，最有趣的一種香氣。
白茶的三大品類裡，花香最濃郁的是白牡丹，其次是壽眉，最後是白毫銀針。
白牡丹裡的花香不僅馥郁，而且香型豐富，層次感極強。每次沖泡白牡丹時，就像是無意中闖入了花界的大門，滿是杜若蘅蕪，蘭馥桂芳。
壽眉的花香，常常伴著草藥香一起出現，這兩種香不離不棄，相依相隨。
白毫銀針的花香是隱藏在毫香之後的，只有毫香淡下去時，花香方會顯現。
【藥香】
藥香大多數白茶中都會出現的一種香味。
不過，白茶中的藥香可不是烏黑，苦澀的中藥湯的味道，而是清新自然的草藥香。
這股草藥香像是廣東人、福建人夏天常喝的“涼茶香”，帶有金銀花、夏枯草、魚腥草、五香草……的自然，清麗的味道。
而且，還有根莖類藥香，比如：當歸、桂枝、白朮……的香氣。
總之，聞起來是舒適的，清新的。
【棗香】
棗香是老壽眉餅特有的香味。
只有產地好，工藝好，儲存好的老壽眉餅才會陳化出，這股如同紅棗肉般成熟，甜蜜的香味。
之所以會出現在老壽眉餅茶中，是因為，白茶餅在壓制時，體內的細胞破壁，大量的果膠物質溢出，附在白茶的表面上。
經過轉化，和時間的積累，方會慢慢陳化出棗香。
《4》
白茶沖泡篇
【白瓷蓋碗】
白瓷蓋碗是沖泡白茶最合適的茶具之一。
白瓷蓋碗，瓷身上有一層釉質層，它像一道精美的屏風將茶湯與瓷器完美的隔離開，達到不吸香，不吸味的效果。
用白瓷蓋碗沖泡出來的茶湯，味道是自然的，純真的，茶香是完美的，芬芳的。
【投茶量】
投茶量是影響一泡茶湯好喝與否的關鍵因素之一。
110毫升的蓋碗搭配5克白茶幹茶，方是合適的。
如果投茶量過多，茶葉中的物質便會過多的融入茶湯中，造成茶湯滋味過於濃郁，苦澀。
如果投茶量過少，溶在茶湯中的物質就會稀少，這時，茶湯的滋味便會過於寡淡。
【快出水】
所謂快出水，是指在注水結束之後，合上蓋子，迅速出湯的沖泡方式。
幹茶狀態下的白茶，內含物質是在最頂峰的。
因此在白茶前幾沖沖泡時，出湯速度一定要快，不能讓茶湯與水長時間接觸。
在前幾衝出湯時，從蓋上杯蓋計算，需要在5秒內將茶水徹底傾倒。
這樣，茶湯的風味才是鮮爽的，甘和的，否則，茶湯的滋味便會過於濃郁。
【紫砂壺】
紫砂壺雖然好看，自帶“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華“的古典美。
但是用它沖泡出來的茶湯可是不美的。
因為它特殊的雙氣孔結構，像是一塊感海綿，若是將白茶用它沖泡，無異於將幹海綿扔在水中，它便會將白茶中高揚的香味，清新的滋味吸收進去。
這時候，茶友們喝到的茶湯已經不似原來那般有個性，有勁道，反而有種過於軟弱、柔和的感覺。
《5》
白茶儲存篇
【三層包裝法】
三層包裝法是白茶儲存時，最有效、實用的方法。
而且操作起來極為簡單，只要大家留心細節便好。
首先，準備內部乾燥的、整潔的、無異味的鋁袋、塑料紙、五層厚的PE瓦楞紙箱，塑料繩和透明膠帶。
其次，將要儲存的白茶，同種類的放進鋁袋中，用塑料繩或透明膠帶將袋口密封；在鋁袋外面套上一層塑料袋，將袋口密封；將兩層包裝好的白茶放到規格大小相同的紙箱中，用透明膠帶密封。
最後，將三層包裝好的白茶，離牆離地的發展在架子上即可。
【鐵罐存茶法】
鐵罐存茶法主要適用於短期存茶（6個月內）。
選用具有雙層密封性的馬口鐵罐，以及兩個內部乾燥、乾淨、無異味的塑料袋。
將自己要喝的白茶取出適量放進塑料袋中，將袋口密封，之後，把塑料袋密封好的白茶放進鐵罐中，將罐口蓋緊，即可。
【冰箱存茶】
白茶放在冰箱中儲存是不對的。
冰箱中溫度很低，會抑制白茶體內活性酶的轉化，而且冰箱中水汽過多，極易造成白茶受潮變質，加之冰箱中的食物蔬菜過多，白茶很容易吸收過多的異味在體內。
這樣一來，本來冰清玉潔的白茶，便會無端惹上滿身塵埃，可是不好。
《6》
高樓萬丈平地起，古樹千年幼苗成。
大家要想徹底的瞭解白茶，還需從這些基本的關鍵詞入手。
知道白茶的分類，懂得白茶的香氣，熟悉白茶的沖泡，瞭解白茶的儲存。
懂了它們之後，再選擇適合自己喝的白茶，一步一步的探索隱藏在白茶深處的韻味。
泡來一杯湯水盈盈的好茶，細細的體會白茶的魅力，品嚐白茶的芳香。
雨裡雞鳴一兩家，竹溪村路板橋斜。
婦姑相喚浴蠶去，閒看中庭梔子花。
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