青西紅柿有毒,為何還有很多人吃,原來這些辦法可以讓人不中毒
麓軼曦
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西紅柿裡含有著豐富的維生素、蛋白質等營養成分,尤其是維生素C的含量高,具有美容養顏的功效。西紅柿一般是成熟之後人們才去吃,但是沒有成熟的青西紅柿,比紅西紅柿的口感會更好,有種酸酸澀澀的感覺,非常的開胃,因此很多的人都會吃青西紅柿。
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青西紅柿中含有龍葵素,是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。吃沒有成熟的青西紅柿會覺得嘴巴有點澀澀的感覺,這就是典型的“鹼”的味道。龍葵素不但具有鹼性,還具有毒性。
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龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類,一類是乙酰膽鹼酯酶,另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽鹼,一旦乙酰膽鹼被水解之後,就會失去自身的作用。
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膽鹼能在神經末梢釋放的一種神經介質,當神經末梢受刺激引起興奮時,釋放乙酰膽鹼,與膽鹼能受體結合,發揮神經-肌肉的興奮傳遞作用。隨後,乙酰膽鹼即被膽鹼酯酶水解而失去作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制,就會發生乙酰膽鹼過剩而集聚現象,引起膽鹼能神經過度興奮、類似有機磷中毒的表現。
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既然青西紅柿中含有的龍葵素,那麼它的具體含量到底有多高?實際上,青西紅柿中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。這就是說,即使將青西紅柿中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算,人一次口服要達到中毒劑量(0.2克),就要一次性吃下2千克青西紅柿,也就是4斤青西紅柿
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所以可以得出一個初步的結論,正常情況下,吃一兩個沒成熟的青西紅柿是不會中毒的。隨著西紅柿的成熟,西紅柿中龍葵素的含量會越來越低,所以吃紅色的熟透的西紅柿就更不會中毒了!
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當然,既然青西紅柿裡含有致毒因子,很多人還是會有點害怕。所以建議大家,在吃青西紅柿的時候,最好在油鍋裡過一下。龍葵素在170度以上的溫度下就會分解,失去它的毒性。
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還有一種方法,就是龍葵素呈鹼性,吃的時候加點醋,酸鹼中和,生成無毒的產物,所以炒青西紅柿的時候加點醋,就可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心了。
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即便如此小編仍不建議多吃青西紅柿,畢竟相比青西紅柿,熟透的西紅柿更有營養,吃起來更放心。
2017-10-01
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