北方爺們最愛的下酒菜 水晶皮凍兒
五月美食說
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食材:豬皮,生薑,精鹽。
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1.豬皮洗淨放進煮鍋煮到肉皮微漲,用筷子能穿透狀態後撈出。
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2.豬皮放涼後用鑷子把殘餘的豬毛拔淨,並用刀把豬皮內側油脂刮淨。這一步最為關鍵,只有把豬皮內側油脂刮淨。這樣處理的豬皮煮出的湯汁無油脂,做出的皮凍如水晶般晶瑩剔透,入口清爽脆彈。
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3.豬皮處理乾淨後切成細條,寬窄隨意。把豬皮條放進煮鍋再次煮開。
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4.把煮好的豬皮倒進砂鍋,倒進足量的清水。
5.砂鍋大火煮開後調進精鹽,改用小火燉煮40分鐘左右。
6、煮好的豬皮湯放涼到呈稍微粘稠,盛到乾淨的容器裡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。這樣就完成了。
2017-11-06
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