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農家院子裡總是不缺少熱鬧。雖說忙起來也是忙得沒個黑白，但是鄰居大爺卻也喜歡忙裡偷閒。這不，剛剛忙完了地裡的活，就打算過來幫忙“宰”上一隻羊來吃。
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在我的老家，人們對羊肉情有獨鍾，而燉羊肉更是我們鄉下特有著名的一道菜，也是我最愛吃的一道菜。秋天到了，沒有什麼比吃上美味的羊肉更讓人感到愜意溫暖的了。
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羊肉具有溫補的功效，是最適合秋天吃的美食了。說起做羊肉各地的做法基本一樣：先將整個羊分為前腿、後腿、背子、脖子等四大塊，用冷水浸泡並洗淨血水後，再放入清水鍋裡煮，待水滾後除去浮沫，同時放人蔥、姜、花椒、鹽及大料。
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燉羊肉還是要用農家的灶臺和柴，這樣燒的柴火更旺，燉出來的羊肉火候足，也是特別的香！當鐵鍋裡咕嘟咕嘟地響個不停的時候，屋子裡被濃濃的肉香包裹著，平日懶惰的我們一下子變得格外勤快。
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用木頭燒好一大鍋水後，把宰好的羊清理乾淨就要拿進去煮了，燉羊肉的時候，在裡面放幾片生薑，不但可以去羶又可保持羊肉風味。在我小時候，總是盼著家裡殺羊，遇到父母高興的時候，他們會在火爐上的小鐵鍋裡給我們夾幾塊肉吃。
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在我們農村殺羊，羊的身上每個部位都是可以拿來做美味佳餚的，相信城裡人很多都沒有吃過。在我們村，羊腸是大家非常珍惜的部位，每次殺羊都會把羊腸留下來，做成這樣的美味。
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大火煮羊肉時，水煮開後在羊雜和羊骨頭的周圍會出現很多白沫子，這些白沫子又叫“血沫子”，將這些血沫子清出湯鍋，是最重要的一步，如果不及時撇出血沫子，就難以熬出奶白色的湯汁。
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沸騰的熱水，把骨頭裡的營養都燉了出來，整鍋湯都很鮮美，又有營養。這時候，不少羊雜已經熟了，就需要撈出來，煮太久肉質會老，甚至會爛。看著大爺熟練的撈出羊骨羊雜，香味又一次飄滿了院子。
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大火急攻，羊肉裡面的膠原蛋白已經熬了出來，湯汁也是“水乳交融”，這時候已經可以起鍋了。煮熟之後，廚房裡都是香氣四溢，空氣中瀰漫著一股羊肉的香氣，大家都拿著盆子過來分羊肉湯來喝。
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看著煮熟的羊肉忍不住吃了一塊，再一嘗口羊肉湯，鮮美的口感讓我如醉如痴。
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羊肉就應該這樣煮才最好吃！熟悉的家常味！老家一般都是白水煮羊肉，什麼都不放的，熟了直接吃。在外面也有吃過鹹味兒的，也就是加了些八角香蔥姜鹽，別的也沒什麼技巧，就是勝在羊肉品質。
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老家的羊肉都是自家養的羊，味道自然不會差。香味濃濃的，不羶，嚥到喉嚨眼裡感覺底部暖暖的。燉好了羊肉，和家人鄰里喝幾兩小酒，說說近況，也是秋收的季節裡最高興的事兒了。
