冬日暖陽，為最愛的人煲上一鍋胡椒豬肚湯 - 資訊定製

冬日暖陽，為最愛的人煲上一鍋胡椒豬肚湯

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冬日暖陽，為最愛的人煲上一鍋胡椒豬肚湯

與聞伋

1/20 我媽媽做菜非常好吃，湯也是她拿手的，我最喜歡喝她做的胡椒豬肚湯。豬肚並不是真的是豬的肚子，而是豬的胃。這是一道帶著媽媽心意的湯，媽媽說我小時候胃就不太好，在他們眼中是寄望於以形補形吧。其實科學上沒有證據證明它的效果，不過我愛喝，處理乾淨的豬肚煮的湯汁很好喝。

2/20 食材準備、稱取；先處理豬肚，用廚房剪刀把豬肚上面的脂肪仔細剪掉，沖洗。豬肚經過鹽搓、生粉搓、黃酒搓、充分清洗，再冷水下鍋煮一小會，切塊，高壓20分鐘，最後與雞塊同煮半小時，調味即可，如果是老母雞煮湯，時間需要酌情延長。

3/20 從豬肚彎彎的一邊剪開，把裡邊翻出來，流水反覆沖洗。

4/20 加入12克食用鹽，撒在裡邊黏液多的一面。

5/20 仔細、反覆搓洗粘液的那一面，翻面繼續搓洗。

6/20 清水仔細沖洗豬肚內外雙面。

7/20 一次性倒入玉米澱粉10克，同樣以上做法，黏液的一面多花點時間搓洗，再洗外面，然後清水沖洗。

8/20 倒入35克黃酒，稍微浸泡一會，同樣以上做法，黏液的一面多花點時間搓洗，再洗外面，然後清水沖洗。

9/20 深鍋里加入大半鍋清水，放入整個豬肚，中大火燒開。

10/20 煮至豬肚出現部分捲起時，撈出，清水清洗乾淨。

11/20 剪或切成2部分，放入高壓鍋裡，加入小半鍋清水，高壓20分鐘，煮好，撈出過水。

12/20 處理三黃雞，盆裡注入清水，三黃雞放入盆裡，仔細把雞皮上的東西清理乾淨，雞脖子處的皮及皮下的東西全部去掉，雞頭、雞屁股也棄掉不用，雞腳趾去掉，從雞肚子一面切開，清洗內部，內臟部分也仔細清洗處理，切塊。

13/20 處理好的三黃雞，對半切開，取541克斬大件做豬肚雞湯，剩餘部分留作他用。

14/20 處理好的豬肚取184克，切或廚房剪刀剪成條。

15/20 處理好的雞塊焯水一小會，撈出沖洗乾淨。

16/20 處理好的雞塊、豬肚放入鍋裡，注入1200毫升清水，中大火燒開。

17/20 白胡椒清洗，一半壓碎，一半保留完整顆粒，香蔥清洗廚房剪刀剪或切成蔥花。

18/20 水開後，用漏勺把血沫撇乾淨，再加入白胡椒，蓋蓋，轉小火煮25-30分鐘。

19/20 烹飪完成，開蓋調入食鹽、放入蔥花。

20/20 1、我用的陶瓷玻璃鍋，中小火煮就可以，其他鍋具依實際情況煮，豬肚高壓後可以用筷子戳檢查。 2、豬肚的處理要仔細，反覆搓洗，可以重複完整步驟2、3次。 3、所用的三黃雞比較嫩，不用煮很久，如果用耐煮的老母雞，請酌情延長時間。 4、市場購買新鮮豬肚，如果沒有冰鮮保存的，建議一大早去購買，回家及時處理，分裝冷凍。 5、調味可依個人喜歡增減，個人喜歡有一點鹹味的白胡椒豬肚雞湯。

2017-11-02

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