這一鍋用水煮出來的饃，名字真奇怪，吃過的人不多

鄉土河南

1/8 在河南濟源的太行山區，有一種奇怪的饃叫煮饃，它不是蒸出來也不是烙出來，而是在水裡煮出來。過去煮饃常和玉米糊糊搭配，也叫黃麵疙瘩。

2/8 這是用開水和好的黃麵糰，說起黃面可能有些人會覺得陌生，其實就是玉米磨成的細麵粉，跟粗一些的玉米麵相比，吃起來更加甘滑爽口。

3/8 煮饃的歷史一定非常久遠，在小麥白麵缺乏的年代，山民總是在手裡僅有的粗糧上想辦法，把一種糧食做出幾種甚至十幾種花樣，這煮饃就是用玉米做出來的一種。

4/8 用手捏好的黃麵糰，裡面加一勺白糖，像做糖餅一樣，當然還可以加入其他鹹香味的菜料，比如酸菜或者肉餡兒。

5/8 包好的煮饃，用手輕輕拍成圓餅狀，然後老奶奶的手邊就是一鍋沸騰的開水，包好一個丟進去一個，就像下餃子一般。

6/8 今天的煮饃用的是清水，平日裡老奶奶會在清水裡再攪上黃面，做成一鍋香噴噴的黃麵疙瘩，在不吃蒸饃的情況下，一早一晚來兩碗疙瘩，很頂飢。

7/8 可能有些人會問，這樣的小餅如果用油烙出來豈不是更好吃？在久遠的年代，蒸、煮、烤、炮、炙曾經是基本的食物加工方法，蒸煮的烹飪方法最簡單，健康並且適合普通人家。

8/8 老奶奶家的午餐，一盤馬齒菜炒雞蛋，一盤涼拌山野菜，一碗清水煮饃，不見肉味兒，卻也十分健康。攝影記錄 | 李當斌（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-07-15

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