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海蟄一直被視為宴席上的佳餚，它不僅營養價值較高，食之可以補碘，還可以能擴張血管，降低血壓，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。但大家都忽略它另外一個功效，那就是海蜇適宜醉酒後煩渴者食用，所以涼拌海蜇不僅是日常生活普通小菜，也是朋友聚會喝酒時的爽口、解膩的一道上乘選擇菜。即使是您沒喝醉，酒足飯飽之餘，作為宴席的最後一道爽口解膩小菜是不是也會讓吃得很舒心呢？
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今天我們就用家裡常備的黑木耳來涼拌海蜇， 再加入點紅蘿蔔和香菜一起拌這盤爽脆的正宗醒酒菜---黑木耳海蜇絲。 但是家裡從超市中買回來的海蜇皮如果不僅處理，直接涼拌，不是發腥，就是涼拌後出水較多，總是沒有飯店做出來好吃。其實那是因為我們買回來的海蜇絲，一般都是鹽水泡發，不能直接食用，應該進行脫水處理，那該怎樣做呢？
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1. 燙水， 用水溫80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，馬上撈出， 免得變硬；2. 泡水， 燙好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3個小時換一次水， 換兩， 三次就可以啦；3. 控水， 為了不使海蜇皮在涼拌過程中出水， 就需要放在漏勺上將其水分控幹；我們在涼拌海蜇皮一定要放醋，醋能保證海蜇皮的原汁原味；也不要和黃瓜一起拌，黃瓜容易出水，而且味道很腥，儘量選用不易出水的材料。
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【黑木耳拌海蜇絲】
原料：海蜇皮黑木耳香菜大蒜胡蘿蔔醋 鹽 香油
製作：1. 燒鍋水，將海蜇絲放在抄網裡，水溫約八十度時將它放入水中燙上十至二十秒；
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2. 燙好的海蜇皮直接放入冷水中，2-3個小時換一次水， 換三次就可以啦；
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3. 泡好的海蜇絲再放在漏勺上瀝乾水分；
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4. 將黑木耳放在開水中焯一下；
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5. 將焯好的黑木耳切成絲；大蒜切碎備用；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；
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6. 所有原料放入大碗中；
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7. 加入橄欖油先拌一下，再撒上鹽和黑胡椒，淋上白醋；
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8. 拌勻即可。
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小貼士：1、海蜇皮燙水可以放入其中穿燙或用80度的水直接淋在海蜇絲上，多淋三，四次就行，但切忌水溫過高的開始，或焯水時間過長；2、炒過水的海蜇絲再迅速沖涼，這樣吃起來會保持清脆的口感；3.拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住的水分，保持最佳的口感。
