這道菜全身都是寶，每年房前屋後撒一點，來年一大片，特好吃。山馬紮野菜是田地裡最常見的野菜之一。每年這個時候都是它生長最快的時候，如果不做處理，會影響到農田裡的農作物。小的時候常常和媽媽一起去摘野菜，這個野菜不但好吃還易生長。往年我婆婆每到這個時候會包山馬紮野菜的包子給我們吃，從婆婆那裡我也學會了調餡，今年婆婆身體不好，一直也沒包這個野菜包子，這不我這次摘了一些嫩葉回來立即就包了一些，給婆婆送去，婆婆也連誇我包的味道正。所以今天就給大家介紹一道山馬紮野菜包子的做法。

山馬紮野菜包子

By WFMM牛媽美食

配料：

麵粉 800克、五花肉 600克、山馬紮野菜 3斤、韭菜 一把、醬油 少許、五香粉 少許、精鹽 少許、蔥薑末 少許、雞精 少許、植物油 適量

烹飪步驟：

1.【準備食材】： 麵粉800克，五花肉600克，山馬紮野菜3斤，韭菜一把，植物油適量，醬油，鹽，五香粉，蔥薑末少量。

2.先把山馬紮菜洗淨，去除雜質，放到鍋裡開水焯5分鐘。

3.焯的過程中翻拌一下，煮開鍋一次，好讓所有野菜都焯燙均勻。​

4.山馬紮野菜需要提前泡一晚上，這樣可以很好的去除一些草酸，一些青菜毒素，中間要換水3-4次，直到不起白沫為止。

5.先來和麵，這次不包發麵的，包死麵​的。這樣皮薄餡大更好吃。一半面粉里加少量的開水攪拌一下，另一半在加少量的清水攪拌一下，然後一起和成麵糰。

6.麵糰揉光滑後放旁邊醒發30分鐘左右。

7.再來調餡，把五花肉剁碎成大塊肉餡，野菜一般都比較吸油，肉或者油少了都不香，所以，別不捨得加肉，再就是剁的肉餡更香，直接攪好的肉餡會影響口感。​

8.熱鍋倒入少量的植物油，把肉粒放入鍋內煸炒，這樣是為了把一些肥的肉下下油。​

9.肉里加大約3克的鹽，少量醬油，蔥薑末調味。​

10.山馬紮菜控幹水分，在用力擠握掉多餘水分，擠成乾爽的菜糰子，然後剁碎。

11.韭菜洗淨控幹水分，切細碎，加韭菜是提鮮味的，如果不加韭菜口感上會有些幹。​

12.肉餡和野菜韭菜一起放盆裡，加2克鹽，多一些的植物油，少量醬油，五香粉，雞精，一起攪拌均勻。

13.調好的山馬紮野菜餡，聞著就清香。

14.麵糰醒發好後切成均等的小劑子，按扁。

15.在擀成薄薄的包子皮，​死麵的包子皮一定不要太厚了，直接應該口感。

16.把餡包進去，可以多一些餡，大餡吃著更美味。

17.包好的包子放旁邊，死麵的也不用醒發，可以直接上鍋蒸。​

18.蒸鍋上下兩層，蓋簾上抹上少許的油，防止包子粘黏，然後放入包子開始蒸，大約蒸15-20分鐘即可​。

19.時間到後出鍋， 哇，獨有的野菜清香撲鼻而來。​

20.裝盤上桌開吃吧， 清香的山馬紮野菜餡包子皮薄餡大超級美味，滿滿的都是媽媽的味道，真的是​小時候就愛吃的野菜包子。

21.早上搭配一碗粥，再來點小鹹菜超級美味啊，現在編輯食譜我都又想吃了！

烹飪小貼士：

1、田間地頭的摘山馬紮菜，回來不是包包子就是包餃子，獨有的野菜香味真的是特別好吃，很多人都鍾愛這個野菜。 不知道其他地方有沒有這個野菜，山馬紮菜是我們大連這裡的叫法，這個野菜主要產在膠東半島，山東一帶。我們大連這裡也有，其味道清新，營養豐富，是人們喜愛吃的野菜之一。

2、山馬紮菜，學名是：銀柴胡，別名銀胡，每個地區叫法又有不同，也叫山麻楂，山媽媽菜，山馬踏，山媽菜，山苜楂、螞蚱菜等等。這個山馬紮菜主要吃最上端的鮮嫩莖葉，四月底六月初是山馬紮菜採摘最佳時間， 錯過這個時節就要等一年了。

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