春季養生應該著重於養肝，俗話說“春養肝 吃豬肝”。豬肝的營養含量是豬肉的10倍，豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，防止眼睛乾澀、疲勞；並且豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品；它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育。菠菜性味甘平，長於養血止血、平肝潤燥；雞蛋性味甘平，功擅滋陰潤燥、養血安胎。
三種食材搭配在一起，就可以做出清淡一道明目補血的菠菜豬肝雞蛋湯，這道湯很家常，我家基本是三天兩頭就做來喝的，為春季調養佳饌，對女人小孩好處多多。做法及其簡單又營養，灰色的豬肝、綠色的菠菜、黃色的雞蛋，搭配起來色澤非常漂亮，豬肝的口感很嫩，如果煮湯的清水換成骨頭湯，這湯味道會更加鮮香濃郁。
菠菜豬肝雞蛋湯
【材料】：菠菜 1 把、豬肝250克、雞蛋1個、鹽適量、料酒半湯匙、澱粉1茶匙
【做法】：1、把菠菜沖洗乾淨，根部也要留著並搓洗乾淨，然後把菠菜切成2段；
2、先煮一些開水把菠菜燙一下去除草酸，然後撈起瀝水備用；
3、把豬肝浸泡20分鐘，倒掉血水，然後切成薄片，再衝洗一次，瀝乾水，放入半茶匙鹽和澱粉，一點料酒。抓勻醃製十分鐘；
4、雞蛋敲到碗裡打散備用；
5、鍋內放入適量水，水開後把豬肝一片片夾進鍋內，如果一下倒進去會把醃製時出的血水也倒進去了；
6、豬肝變色後緩緩淋入蛋液，用筷子攪拌一下，等蛋液都凝固；
7、放入菠菜再煮一會兒；
8、最後放入鹽調味即可；
清肝明目的菠菜豬肝雞蛋湯，簡單好喝又好做15分鐘搞定；
【小提示】：菠菜中含有過多的草酸，可先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸。
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