摘要：蛋殼君已經收拾好了鋪蓋卷，準備去美國開火鍋店了，要一起的留言處報名吧！

如同在中國大小城市隨處可見的肯德基、麥當勞等，這些來自美國的連鎖餐廳，在美國，也有這樣一家遍佈美國大小州中餐館。這家中餐館就是“熊貓餐廳”，它如今年賺20億美元，分店遍佈美國47個州，每三天就能開一家新店，開店必賺，全球分店已經超過2000多家，深受喜愛中餐的外國人的歡迎。但這樣一家中餐館，卻很少有中國人知道，只因為這家中餐館在中國沒有一家分店。

對於絕對不來中國開店這件事，它的創始人態度很堅決：中國不需要熊貓快餐，那裡的競爭太過激烈，我們是做給外國人吃的。

熊貓餐廳的裝修很有中國風味，黃色跟紅色是餐廳主色，標誌還是一隻活靈活現的國寶大熊貓，同時依靠著美式口味的中餐菜餚，它已經成為美國人鍾愛的中式快餐品牌。這個大獲成功的中餐館品牌的創始人，是一對華裔夫婦：程正昌和妻子蔣佩琪。

在美國做餐飲要想賺錢，就要迎合外國人口味

程正昌與蔣佩琪，兩人一位是數學博士一位是電子工程學博士，原本是與餐飲業八竿子打不著的高級知識分子，最後卻把小小中餐館做成了全球連鎖的大生意，實在叫人匪夷所思。而實際上，程正昌開的第一家餐館並不是“熊貓餐廳”，也不是為了自己開的，而是為了自己的父親。

程正昌的父親，原先做過蔣介石的廚師，在1973年程正昌拿到數學碩士學位時，他們全家已經在美國居住了多年。為了能讓父親有一家屬於自己的餐館，程正昌勸說家人拿出了6萬美元的積蓄，開了一家叫“聚豐園”的餐館，由經驗豐富的父親做廚師，自己做經理。

理想是豐滿的，現實是骨感的，店是開起來了，但生意卻沒想象中那麼好，第一個月的營業額不過12000美元，入不敷出。來餐館吃飯的大多是中國人，而美國的中國人畢竟是少數，要想賺錢，還得讓外國人愛上這裡的菜。於是，聰明的程正昌意識到，菜的味道必須做些改變，以迎合老外的口味。

結合了美國人的飲食習慣，程正昌將菜品的味道進行了改良，口味以“甜酸”“微辣”為主。美國人對中餐一向有“過度調味”“不衛生”的片面印象，於是程正昌不再使用味精，在衛生方面更是非常注意。再加上以顧客為上帝的待客之道，經過10年的經營，程正昌的“聚豐園”慢慢做出了好口碑，有了無數回頭客。

1983年，程正昌的“聚豐園”被附近購物中心邀請入駐，第一家“熊貓餐廳”就這樣開張了。

熊貓餐廳，要做中餐界的麥當勞

第一家熊貓餐廳，僅僅開業一個月便實現了盈利，讓程正昌更加有了信心，他給熊貓餐廳定下了新的目標——做中餐界的麥當勞！為了這一目標的實現，程正昌的妻子蔣佩琪也辭掉了工作，加入了熊貓餐廳。

其中蔣佩琪不僅在餐廳運營商是一把好手，還自主研發出了一個叫“熊貓自動工作站”的後臺管理系統，這個系統不僅是個可以控制資產，自動添購食材等的財務追蹤系統，也是個能及時分析後臺大數據、自動追蹤庫存、調配菜品的供應鏈管理系統。

妻子的加入，對程正昌來說簡直是如虎添翼，經過夫妻二人的幾十年辛勤經營，現在的熊貓餐廳以每天開一家新店的速度擴張。2011年，熊貓餐廳開始進軍國際市場，在墨西哥開了第一家分店後一發不可收拾，至今全球已經有超過2000家熊貓餐廳。

只做外國人眼中的“正宗中國菜”

但值得一提的是，與外國人對熊貓中式快餐的情有獨鍾，很多包括中國留學生在內的中國人，在嘗過熊貓餐廳的菜品後，都說這些菜並不是正宗的中國菜。而程正昌對此不以為然：什麼是正宗，賣得出去才是正宗。幾十年的餐飲經營，讓程正昌明白在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能是等死！

對熊貓餐廳來講，外國人才是主要顧客群，況且程正昌也明確表示，未來不會在中國開分店，熊貓餐廳是做給外國人吃的。

不管怎麼說，能將一家小餐館經營成世界餐飲連鎖巨頭之一，程正昌夫婦必然有過人之處，正如程正昌所說：“我是個不斷加快腳步的人，起步可能比較慢，但我到達終點，不見得會在別人的後面。因為別人在睡覺的時候，我還在堅持不斷地走。”

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