擁有2個品牌、500家門店的鄉村基，已是餐飲界的“大魚”。
一年接待顧客超1億人次，在川渝地區，人氣甚至“碾壓”肯德基、麥當勞。
浸潤快餐行業21年，面對激烈的競爭，鄉村基利用信息化、精細化管理，規避“大企業病”，保持體量規模優勢的同時，提高整體效率。
“鄉村雞”變成“金鳳凰”
1996年，李紅和丈夫在重慶群鷹廣場盤下一家快做不下去的餐館，取名“鄉村雞”（後改名“鄉村基”）。
那時，肯德基、麥當勞等洋快餐在中國賣得風生水起，李紅天天跑去 “取經”。她發現，洋快餐雖然門庭若市，但是中午用餐高峰時，還沒有一些街邊的中餐小店人流量大。
於是，她一頭鑽進中式快餐的研究，琢磨著如何做出差異化。
本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，經過不斷地實踐調整，“鄉村基”如今的菜品基本以中式快餐為主，立足於川菜，引進並消化了粵、川、蘇、浙等各式菜品，形成了自己中西結合、別具一格的菜品大全。價格定在了洋快餐和街邊小吃店價格的中間空白區，5~30元不等。
以前，鄉村基是洋快餐的“模仿者”，跟著他們選址開店。現如今，商圈及商場紛紛找上門來，以低租金吸引鄉村基入駐。鄉村基在重慶的門店數遠超肯德基、麥當勞的總和。
3大招提升用戶體驗
廚師出身的李紅，對食材品質很有要求，菜品品質放第一位。她規定：在鄉村基，所有菜品不得使用味精，牛肉大骨湯必須每天現熬，食用油也得用非轉基因的。光這部分食材成本，每年就要多花去1千多萬。
李紅一直在公司內部強調，“所有菜品先自己能吃，才能讓別人吃。”於是，這些在中式快餐行業看似不入流的固執承諾，都被堅持了下來。
中國人普遍喜歡現炒的菜，認為剛出鍋的菜口感是最好的。但由於快餐的效率要求、出品標準和成本控制，多數連鎖快餐將大部分菜品放在中央廚房製作，在門店復熱。這就使得快餐店出品的菜品，總有一種批量化製作的“工業味”。
為保證菜品最大程度上貼近正餐菜品口感，鄉村基投入大量人工成本，將大部分可以在中央廚房加工的菜品移至門店加工。事實證明，改成現場加工後，門店菜品銷量有明顯增長，口味也頗受好評。
為了給用戶提供更好的外賣體驗，鄉村基還自建外賣配送團隊，解決“天氣不好，騎手不接單”的問題。
在同行眼中，自建配送團隊，菜品現場加工，每年多花一千萬在調料上……這些做法多多少少有點“低性價比”，而鄉村基之所以敢這麼做，更大底氣來自於品牌背後信息化系統帶來降本提效。
餐飲信息化管理“降本提效”
當下，人口紅利消失、租金成本攀升，“效率”是決定餐飲企業成敗的關鍵。
鄉村基認識到，租金、食材、能耗等成本依賴於房價、物價和國家政策，具有剛性；而人力成本則可以通過精細化管理、信息化賦能得到優化提升。
據鄉村基互聯網事業部總經理孫劍濤介紹，鄉村基從7年前就開始探索利用信息化工具提升組織效率，目前店面籌備、運營管理、財務管控已經完成了“一體化”部署應用，將人效提升滲透到了各個環節。
鄉村基內部使用了8種不同功能的ERP軟件，比如，物流調度系統、財務系統，訂單中心繫統和天子星的餐飲管理系統等。拿天子星舉例，信息化的管理將人力成本降至10%，並全面提升餐廳管理效率。
比如，線上線下一體化，訂單中心繫統能將線上訂單直接推送到門店收銀系統中，省去了每天“訂單錄入”的大量時間，不僅節省大量人工，而且訂單差異率小於0.2%。粗略統計，這一改變，每年節省的人員成本在500萬元以上。
比如，財務業務一體化，打通前臺後臺，讓門店經營數據直接導入財務系統。收入、支出、庫存數據自動入賬，從原來單一品牌200家門店發展到現在雙品牌500家門店，集團財務未增加一人，保持高水準的財務人效。
比如，門店運營“無人化”。鄉村基部分門店額外部署的“無人餐廳”，諸如，無人點餐、聚合支付、聚合外賣等多種功能，進一步釋放了收銀、後廚2個崗位的人員成本，使部分門店的人力成本佔比低至10%。
比如，管控食材流轉率，及時降低損耗。過去信息化程度低，庫存食材產生損耗無處可查。而現在，利用信息化根據以往的使用量，產生一個“合理使用量”，再對比每天“實際耗用量”，店長可以第一時間做誤差分析，並及時調整，降低損耗。
一招讓訂單量增長80%
2010年，鄉村基就開始做外賣了。那時候用的是400電話，一個月外賣金額能達到400多萬，並開始建立接近200人的自有物流團隊。
2015年，電話外賣業績下降非常快，從400多萬下降到200多萬，這時候，鄉村基開始著手接入外賣平臺。
鄉村基一開始設定的外賣配送距離是門店步行5~10分鐘，每個門店做好自己負責範圍的就行，沒有交叉。
但是門店業務不能交叉是對的嗎？從顧客角度來看，不管近遠，誰給我體驗更好，我就訂誰的，後來我們就把商圈做了交叉，還擴大了距離。
我們堅持增加了二級商圈，由此增加了2元的費用，增加二級商圈之後發現訂單量增漲了80%，說明這是有消費需求的。
既然行之有效就全面推廣，第一批加入了18家門店，最少的增漲了50%，最多的增漲了80%。在沒有增加其他措施的情況下，大大提升了外賣的業績。（91開店）