揚州獅子頭
揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。
不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳餚。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嚐了包括像獅子頭之類的菜餚後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。
揚州獅子頭哪家好吃呢?帶大家一起逛逛。
1、獅子樓
揚州獅子樓大酒店是一家由專業的餐飲管理團隊打造的淮揚特色酒店，坐落於揚州市邗江中路338號。
特點：獅子樓的獅子頭個頭大，是揚城少見的大個有餡心的獅子頭，餡心還會根據時節不同有所變化，其中包括鹹鴨蛋、梅乾菜、馬蹄丁等，聞起來香，吃起來口感層次豐富。如果來一勺會有幾層口味，第一層是肉香味，一般的獅子頭只有肥瘦比例之分，一口吃完，特別容易留下偏肥嫩或偏柴之感，但是獅子樓的獅子頭在肉味將盡的時候有蛋黃的細膩，馬蹄的脆甜，還有梅乾菜的幹香味等，幾樣一綜合，獅子頭就不僅僅是一個大肉圓子，而是一道花了心思的美食。
2、 富春茶社
富春茶社是一座聞名中外的老店。1885年始為富春花局，由茶座起家，歷經百年，形成了花、茶、點、菜、結合，色、香、味、形俱佳，閒、靜、雅、適取勝的特色。它是淮揚菜點的正宗代表。
特點：富春茶社的獅子頭流膏溢腴。通常會配一杯魁龍珠茶，這是富春茶社的特產，以安徽魁針、西湖龍井、富春種植的珠蘭兌制而成，取魁針之色、龍井之味、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，芳香解渴，是佐餐的好飲品。有人曾言魁龍珠乃是“一壺水煮三省茶”，堪稱妙評。茶水可以解膩，富春的蟹粉獅子頭肥瘦相宜，很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。
3、怡園飯店
揚州怡園飯店造型別致，既有現代氣息，又有古典情趣，是集餐飲、娛樂、住宿、商務為一體的綜合性飯店。
特點：怡園飯店被贊蟹肉好明顯
“獅子頭很嫩，能吃到明顯的蟹肉。”怡園飯店的獅子頭是8分肥2分瘦，而根據揚州很多烹飪大師的說法，常見的獅子頭一般是7分肥3分瘦，這也是僅限冬季，天氣偏熱的情況下，可能會改為6分肥4分瘦，這主要是為了改善肥膩的口感。怡園飯店的獅子頭是“粉雕玉琢的一個肉圓頂著蟹粉浮在清湯裡，湯味鮮，肉入口即化。”
4、迎賓館
揚州迎賓館緊鄰優美的蜀崗——瘦西湖風景區，與瘦西湖公園的徐園、四橋煙雨樓、長堤春柳隔水相望，是高檔次涉外旅遊飯店。
特點：迎賓館的獅子頭變化多端
獅子頭作為淮揚菜的代表之一，其做法也是有很多的，迎賓館的獅子頭被不少食客稱大廚有獨家祕方，味道很鮮美。迎賓館的獅子頭根據宴席的標準不同和時節不同常有變化，清燉獅子頭、蟹粉獅子頭、魚回魚獅子頭、冬筍河蚌蝦子獅子頭……一年四季各不相同，可以清湯燉，也可以紅燒，口感各不相同。
5、東關街
揚州東關街位於江蘇省揚州市，是揚州城裡最具有代表性的一條歷史老街。它東至古運河邊，西至國慶路，全長1122米。東關街以前不僅是揚州水陸交通要道，而且是商業、手工業和宗教文化中心。
特點：東關街的外賣獅子頭，從東關街街頭走到街尾，有不少飯店供應外賣的獅子頭，有阿姨或大姐自己做的紅燒獅子頭，也有飯店大廚做的蟹粉獅子頭。揚州好吃的獅子頭不一定在飯店，因為是一道常見菜，家常做法未必輸給大廚。
“故人西辭黃鶴樓 煙花三月下揚州”，詩意的季節來到畫意的城市，必然得品鑑下淮揚菜中的主角。您不容錯過。