四道東北經典下飯菜，自己做著吃更過癮，肉管夠，老公不再下館子

每次去東北菜館，下面這四道菜老公必點一道，尤其喜歡吃鍋包肉，酸甜口味，香脆美味，大人小孩都愛吃。飯店做的分量永遠沒有家裡的實惠，肉還管夠，學會在家隨吃隨做，老公也不再下館子。

東北菜有很多種，各有所愛。今天推薦我們家經常做的四道東北經典下飯菜，好吃又好做，一學就會。

溜肉段是東北一道傳統名菜，外焦裡嫩，鹹香可口，深受當地人的喜歡。由溜肉段衍生的鍋包肉也是一道特色東北菜，每次去東北菜館都必點。

【東北溜肉段】

主要食材：裡脊肉、青椒、大蒜、生薑

【製作方法】

1. 1.裡脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。
2. 2.大廚說掛糊這一步很關鍵：澱粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的澱粉。把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻醃製15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段裡的水分流失。
3. 3.很多人是在肉段上直接撒幹澱粉，加清水抓勻。有些人還會加入蛋清，這樣做沒什麼錯，但按照我說的方法做，肉段更加外焦裡嫩，十分可口。
4. 青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。
5. 油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋裡，快速冒小泡就可以放肉段。炸至微黃撈出，再進行復炸。
6. 爆香蒜末和薑末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。
7. 調料汁很簡單：生抽、白糖、鹽、澱粉、清水，攪拌均勻就可以。

鍋包肉是一道東北菜，很受歡迎。酸甜味，香脆可口，大人小孩都愛吃。其實做法非常簡單，掌握幾個步驟，在家人人都能做出美味的鍋包肉，一起來學習一下吧。

【鍋包肉】

主要食材：裡脊肉、胡蘿蔔、大蔥

【製作方法】

1. 裡脊肉切厚片，（五毛硬幣的厚度）用料酒，鹽，胡椒粉醃製十五分鐘以上，讓它入味。
2. 澱粉多一些，加水攪拌勻，放置一會。
3. 等澱粉都沉下去，把上面的清水倒出來，用筷子攪拌一下沉澱的澱粉，你會發現特粘稠，這樣肉才能很好的掛糊。
4. 把肉片放到澱粉裡抓勻。
5. 調酸甜汁：水澱粉，用一勺鹽，一勺生抽，兩勺白醋/香醋，兩勺白糖，攪拌均勻。用量的多少，要根據肉片的多少來決定。水澱粉要薄一些，這酸甜汁的顏色雖然看起來不好看，但是味道絕對沒問題。
6. 開始炸肉片：肉片要一片一片放進去，防止粘在一起，做出來的形狀也好看。第一遍炸變色撈出來，再進行復炸。
7. 熱油，爆香蒜末，再放入蔥絲和蘿蔔絲翻炒幾下。接著放肉片，倒入調好的酸甜汁，迅速翻炒（15-30秒），撈出即可。（大火）

地三鮮是東北一道傳統名菜，每次去東北菜館吃飯，必點的就有地三鮮，吃它就要多舔幾碗飯。地三鮮的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要經過油炸，再進行烹飪而成。味道鮮香又香濃，超級下飯菜，百吃不厭。

【家常地三鮮】

主要食材：青椒、土豆、茄子

【製作方法】

1. 我買的紫茄子，也可以用青茄子。茄子和土豆分別削皮，都切成滾刀片。
2. 青椒去籽切大小均等的小塊，有紅椒搭配的話顏色更豐富。
3. 先炸土豆，後炸茄子。因為茄子自身就比較吸油，剛開始油溫都偏低，就更加吸油。油溫在5成熱的時候，依次放土豆塊，炸至外表金黃就撈出。
4. 炸完土豆，油溫也漸漸高了起來，再放茄子。茄子不能直接放入油鍋，要提前處理一下，才能減少油分的吸收。
5. 茄子切塊後表面是溼溼的狀態，立即撒入幹澱粉，用手抓勻，茄子表面有裹一層薄薄的芡粉即可。這樣炸出的茄子不會油膩，吃的時候也不會有太大的負擔。茄子炸到外表變硬，微微金黃就可以出鍋。
6. 土豆和茄子依次炸好後，要放在油漏裡控油，這也是一個關鍵步驟，減少多餘的油分。
7. 在土豆和茄子控油的時候可以調料汁：兩勺生抽，半勺蠔油，一勺白糖，適量鹽，幹澱粉，4-5勺的清水，攪拌均勻待用。我還喜歡淋入幾滴香醋，這純屬個人喜好，吃起來不會有醋的味道，反而更加解膩。如果你沒有嘗試過，不妨試試。美食無時無刻都會給你意外的驚喜，每道菜並不是一成不變的做法。
8. 在炒地三鮮的時候只放一點油就可以，爆香蒜末，倒入所有的食材翻炒幾下，溜著鍋邊淋入調好的料汁。料汁剛入鍋，就能聞到所有食材迸發在一起的香味，都快要流哈喇子了，哈哈。
9. 翻炒至收汁即可，大概40-50秒的時間。時間太久，茄子就會變得不成形。茄子和土豆在炸的時候都已熟透，所以不用擔心熟不熟的問題。

豬肉白菜燉粉條是典型東北菜，有肉有菜，熱乎乎一大碗可勁造，一碗米飯不夠吃。這菜可不敢天天吃啊，米飯總忍不住舔一碗，要胖慘啦。

【豬肉白菜燉粉條】

主要食材：五花肉、粉條、白菜

【製作方法】

1. 娃娃菜的口感更加鮮嫩，正宗的豬肉白菜燉粉條用的是普通的大白菜，家裡做就根據自己喜好來選擇。
2. 粉條要提前泡軟，娃娃菜切大塊。五花肉切小塊或切片都可以，根據個人的喜好來決定。
3. 切塊的五花肉冷水下鍋，等水滾開後，焯水一分鐘撈出。
4. 鍋內少許油炒冰糖，等冰糖全部融化放五花肉，煸炒幾下。
5. 淋入兩勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，適量鹽，加熱水慢燉。蓋上鍋蓋之前要放蔥段，薑片，大料，肉桂，香葉，幾粒花椒。
6. 燉30分鐘的時候放入粉條和娃娃菜，再燉3-5分鐘就可以出鍋啦。再放粉條和娃娃菜之前，最好把蔥段和大料都挑揀出來。
7. 粉條和娃娃菜充分吸收了肉的香味，粉條比較吸水，如果覺得湯汁不夠，可以加點熱水再燉一分鐘。
8. 天冷吃豬肉燉粉條很是過癮，熱乎乎，很下飯，難怪東北人都這麼愛。飯店吃不如家裡做，肉多菜豐富，做法也簡單，燉一燉就出鍋，全家都愛吃。

這四道好吃又下飯的東北菜，你喜歡哪一道？歡迎留言分享。