5月7日，中國烹飪協會發布《2016年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》，並公佈“2016年度中國餐飲百強企業”和“餐飲五百強門店”的名單。在此次公佈的中國餐飲百強企業名單中，有4家成都餐飲企業上榜，3為火鍋餐飲品牌，只有一家川菜企業上榜。
2016年餐飲百強企業和五百強門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是主力。此次上榜的4家成都餐飲企業分別為四川海底撈餐飲股份有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司、四川麻辣空間餐飲管理有限公司和成都市源創巴國布衣餐飲股份有限公司。
在成都，火鍋的勢頭一直很猛，而川菜作為八大菜系之首，卻只有一家川菜企業上榜，原因是什麼？為此，記者採訪了成都餐飲同業公會的祕書長袁小然，她表示由於火鍋更易於標準化與加工生產，所以更容易連鎖經營。而川菜難以標準化，所以數量更少。“目前市場上有許多評定組織，但市場下各種評定亂象眾生，還是缺乏權位的評定，所以成都部分企業參與評定的意識較弱，這也是成都企業上榜數量少的原因”，袁小然表示，企業應多參加有規範運作、有行業權威、有高度有影響力的活動，創建成都美食之都名片。此外，袁小然還透露，連續3年榜上有名的企業麻辣空間就是以火鍋為主，該品牌目前已有17家直營店和85家加盟店，2011年，更是將分店開到了澳大利亞墨爾本。
據瞭解，2017年一季度，中國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%，預計2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億元。
封面新聞-華西都市報記者 詹雯
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