製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
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為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
操作方法：
準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。
PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
操作方法：
準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。
PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。
出爐後為什麼會掉皮
發生在蛋糕表面的其實不只是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？
在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較溼潤的蛋糕，所以用竹籤測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
操作方法：
準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。
PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。
出爐後為什麼會掉皮
發生在蛋糕表面的其實不只是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？
在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較溼潤的蛋糕，所以用竹籤測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
其他問題
其實做過輕乳酪蛋糕的人會發現，Ta跟戚風蛋糕還是非常類似的，甚至可能出現的問題也大同小異。比如：
01. 高度太低
原因：蛋白沒打發，蛋黃糊水分太大，導致蛋白消泡不穩定；或者麵糊不夠，一般芝士麵糊裝入模具的8層滿即可。
02. 縮腰
原因：未完全冷卻就脫模；蛋白過老，烤的過嫩。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
操作方法：
準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。
PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。
出爐後為什麼會掉皮
發生在蛋糕表面的其實不只是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？
在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較溼潤的蛋糕，所以用竹籤測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
其他問題
其實做過輕乳酪蛋糕的人會發現，Ta跟戚風蛋糕還是非常類似的，甚至可能出現的問題也大同小異。比如：
01. 高度太低
原因：蛋白沒打發，蛋黃糊水分太大，導致蛋白消泡不穩定；或者麵糊不夠，一般芝士麵糊裝入模具的8層滿即可。
02. 縮腰
原因：未完全冷卻就脫模；蛋白過老，烤的過嫩。
製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
操作方法：
準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。
PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。
出爐後為什麼會掉皮
發生在蛋糕表面的其實不只是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？
在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較溼潤的蛋糕，所以用竹籤測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
其他問題
其實做過輕乳酪蛋糕的人會發現，Ta跟戚風蛋糕還是非常類似的，甚至可能出現的問題也大同小異。比如：
01. 高度太低
原因：蛋白沒打發，蛋黃糊水分太大，導致蛋白消泡不穩定；或者麵糊不夠，一般芝士麵糊裝入模具的8層滿即可。
02. 縮腰
原因：未完全冷卻就脫模；蛋白過老，烤的過嫩。
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製作輕芝士蛋糕，對於烘焙人來說，是再基礎不過的操作、
但很多人都會發現，看似簡單的芝士蛋糕，真正動起手來卻小問題不斷，不是開裂就是縮腰，前段時間網上流行的段子，就是最好的說明、
小編也特地收集到了經常問到的問題，大家在製作時就一一對應吧！
為什麼我的輕芝士蛋糕做出來有顆粒？怎麼辦呢？
1·在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。
2·芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。
3·要特別注意攪拌手法這個步驟要重複幾次，才保證順滑。
為什麼會出現分層或出現布丁層？
所謂口感分層是指蛋糕表層乾燥，底部卻水水的非常溼，這是上下受熱不均或者底部進水導致的。這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致。
其次就是芝士糊和蛋白麵糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士後與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般麵糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤。
表面為什麼開裂
1. 溫度
烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；
2. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太乾，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，並且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至溼性發泡，在與芝士麵糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；
4·模具
選用具有不沾效果的模具。在烘烤階段如果蛋糕麵糊黏附在模具內壁上，就可能會導致蛋糕無法有效的膨脹，表層的麵糊就會承受向下拉扯的張力，導致開裂。
如果模具不是不沾處理的，可以在模具內壁上刷油或者使用烤盤紙。
為什麼徹邊也會開裂
每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。
當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。
什麼是水浴法？又有什麼作用呢？
就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。
並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。
操作方法：
準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後將蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，將烤模放在網架上，然後開始烘烤。
PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤乾會讓蛋糕組織膨脹過快，導致開裂。
出爐後為什麼會掉皮
發生在蛋糕表面的其實不只是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？
在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較溼潤的蛋糕，所以用竹籤測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
其他問題
其實做過輕乳酪蛋糕的人會發現，Ta跟戚風蛋糕還是非常類似的，甚至可能出現的問題也大同小異。比如：
01. 高度太低
原因：蛋白沒打發，蛋黃糊水分太大，導致蛋白消泡不穩定；或者麵糊不夠，一般芝士麵糊裝入模具的8層滿即可。
02. 縮腰
原因：未完全冷卻就脫模；蛋白過老，烤的過嫩。
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