'手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房'

蛋糕 起士蛋糕 奶酪 奶油 牛奶 冰箱 貝太廚房 2019-09-10
""手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵綿密而充實,奇妙而有趣,入口即化,讓人回味無窮~

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它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

輕乳酪雲朵蛋糕

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用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

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10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

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步驟

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

"手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵綿密而充實,奇妙而有趣,入口即化,讓人回味無窮~

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

輕乳酪雲朵蛋糕

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

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吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵綿密而充實,奇妙而有趣,入口即化,讓人回味無窮~

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它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

輕乳酪雲朵蛋糕

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用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

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12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

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13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

更多蛋糕做法

抹茶雪域蛋糕

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吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵綿密而充實,奇妙而有趣,入口即化,讓人回味無窮~

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它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

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用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

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10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

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11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

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12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

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13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

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芒果盒子蛋糕

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吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵綿密而充實,奇妙而有趣,入口即化,讓人回味無窮~

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它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

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——

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低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

更多蛋糕做法

抹茶雪域蛋糕

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【柔軟原味戚風】

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它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

輕乳酪雲朵蛋糕

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用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

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10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

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11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

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12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

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【柔軟原味戚風】

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用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

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13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

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【柔軟原味戚風】

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黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

更多蛋糕做法

抹茶雪域蛋糕

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

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芒果盒子蛋糕

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【柔軟原味戚風】

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吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪香味吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵綿密而充實,奇妙而有趣,入口即化,讓人回味無窮~

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

輕乳酪雲朵蛋糕

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

手把手教你做輕乳酪蛋糕,想失敗都難!| 高手廚房

1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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7/ 將35g細砂糖分三次加入蛋白,分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可(就是提起打蛋器會拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可)。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

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10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

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11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

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12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

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13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

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它本身的柔軟加上香醇的芝士風味,對於很多人來說簡直就是致命的誘惑,不油不膩,回味綿甜,這就是幸福的感覺呀~

而且輕乳酪蛋糕的製作也並不像有些甜點那麼繁瑣,用料也不復雜,只要家裡有烤箱,再按照貝小煮今天給你的食譜來操作,一定可以成功做出那款你最愛的輕乳酪蛋糕喲~

輕乳酪雲朵蛋糕

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用料

——

黃油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 細砂糖45g

低筋麵粉20g · 蛋黃50g

蛋白70g

步驟

——

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1/準備所有食材,將蛋黃蛋清分離;黃油、奶油奶酪室溫軟化(室內溫度過低時可以隔水加熱軟化:鍋裡燒水保持65度左右,調到最小火慢慢加熱)。

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2/ 在柔軟的奶油奶酪中加入10g細砂糖和牛奶,充分混合三者並攪打至順滑。

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3/ 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油,邊加入邊攪拌均勻。

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4/ 在攪打好的奶酪糊裡分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,要攪打均勻、順滑。

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5/ 在奶酪糊加入低筋麵粉後過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6/ 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後,把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。

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8/ 把乳酪糊從冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

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9/ 將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡,繼續用翻拌手法拌勻。

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10/ 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

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11/把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模裡,並輕輕震出大氣泡。

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12/ 預熱烤箱180℃。將模具放在烤架上,烤架放在烤盤的上層。180℃30分鐘,再轉150℃25鍾。烤好後,不要取出來,放烤箱燜20分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。

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13/ 出烤箱放涼後脫模,冷卻後即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

  • 基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,絕對不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

  • 不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模。

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【柔軟原味戚風】

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