逢年過節的時候 也喜歡做一道拔絲地瓜
這道菜拔絲的樂趣似乎已經大於吃這道菜
今天又兩道拔絲地瓜的做法
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不用油的拔絲地瓜
中式飯後甜點的第一首選，
雖然傳統作法要炸過，
但換個方法一樣能做出
美味但卻更健康的拔絲地瓜。
/ 食材 /
地瓜2條 糖適量 鹽少許
/ 做法 沒有步驟圖/
1.先將地瓜去皮、切塊後，丟入預熱後的烤箱，200度烤20~30分鐘(時間依照地瓜切塊後的大小有所不同)，建議將地瓜的表面烤乾一點。地瓜烤熟後，灑上少量的鹽巴後備用。
2.將糖煮到溶化，溶化後加入一湯勺的水，加入水後快速攪拌，等糖呈濃稠狀即可。(溫度高注意別燙傷)
3.將地瓜倒入焦糖中，使地瓜均勻沾裹焦糖即可起鍋。沾裹焦糖時請注意翻動的力道，儘量避免將地瓜弄碎，吃之前進行拔絲的動作，並浸過冰水後即可享用。
ps：
煮糖用小火才不會容易燒焦，或炒過頭出現苦味喔。
地瓜表面烤乾一點，因為烤的地瓜表面較鬆軟，在沾裹焦糖時容易破碎，烤乾一點可以幫助在裹糖時不易破碎。用麵包夾夾著裹比筷子好。
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免沾水拔絲地瓜
鬆軟的地瓜裹上脆皮糖衣,
每次到餐廳都會點拔絲地瓜當做完美的句點。
但是每夾一塊就要沾水一下,
既麻煩又不太衛生,
今天做的是改良式的(免沾水)拔絲地瓜,
只要掌握好煮糖漿的技巧 就萬無一失了。
/ 食材 /
地瓜(中)1條約360g
白糖70g 水2大匙
黑芝麻隨意 白芝麻隨意
/ 做法 /
備料地瓜削皮切塊狀
入鍋中炸到熟,起鍋前轉大火逼油,
這個動作也會讓表皮酥脆
撈起備用
原鍋加入白糖70g及水2大勺,
煮時不要翻動, 待大滾再拿筷子攪。
煮到糖漿滴到水立即成固體即可離火
把炸過的地瓜倒入融化的糖中,
快速的以筷子翻動使之均勻沾到糖漿,
放在防沾紙上放涼(或盤子抺油),
表面會形成一層糖衣,
灑一些黑白芝麻裝飾即可上桌
筷子帶動拉一下絲
交織在一起 甜甜的天羅地網啊。