被朝鮮三代領導人點讚的這家冷麵館日均售1萬碗，每碗約25元
玉流館冷麵
提起朝鮮美食，很多人第一時間會想到朝鮮冷麵。去年朝韓首腦會晤後，平壤玉流館的冷麵一炮而紅，被稱為“和平冷麵”、“統一冷麵”，在朝韓統一籃球賽期間，韓國代表團也到平壤玉流館嚐鮮。
玉流館坐落於平壤市中心大同江畔，由朝鮮已故領導人金日成親自選址並命名。玉流館的冷麵是朝鮮國宴上的招牌美食，被朝鮮三代領導人點贊，每天需要排很長的隊才能吃上。
玉流館1960年營業至今已有近60年曆史，根據面碼的不同，其冷麵又可分為平壤冷麵、雞肉銅盤冷麵、銅盤冷麵等類型。據央視報道，玉流館的廚房長李哲萬說，玉流館的三種冷麵都是用古法制作，根據現代人的口味，進行一定改良。製作時，一定要用上好的蕎麥麵，配上大同江水熬製的麵湯，用銅碗品嚐。面香、泡菜和湯料的香味是影響冷麵味道的三大因素。這幾種味道的調和，形成了平壤冷麵的獨特風味。但具體的製作方法，李哲萬表示“我不能告訴你”。
玉流館的朝鮮冷麵無論是湯頭、面碼還是配套小菜，都相當精緻。冷麵的湯頭看上去是不起眼的清湯，卻是選用上等牛肉熬製數日而成。冷麵中要加入芥末和白醋等調料。對此，玉流館有一套專門的規定。要用筷子一下把碗裡的冷麵全部挑起，將適量白醋緩緩淋下，然後再把麵條沉入碗內，再加入一些芥末，均勻化開。芥末不能用日本料理中的青芥，必須用粗粒的土產黃芥。冷麵餐具也是玉流館專門定製的，全部用純銅手工打造。據說，只有盛在純銅碗中的冷麵，才能真正品出面中真味。老練的顧客點了冷麵之後，還必會點上最有名的綠豆煎餅和朝鮮泡菜兩樣作陪。綠豆煎餅直徑有普通飯碗口大小，用綠豆粉和粗麵製成，裡面還包裹一小片肥肉。兩面煎黃、油香撲鼻的綠豆餅，清新勁道的冷麵，微辣爽口的泡菜，冷熱相宜，肥瘦相間，真是再合適不過了。
朝鮮民眾接受採訪時：“我們常常來吃冷麵，每次來的時候都覺得，玉流館冷麵別提多好吃了。”
每天中午11點不到，就會有很多朝鮮民眾來到玉流館外排隊準備在這裡大快朵頤，而這個時候，同樣也是玉流館的後廚最繁忙的時間。玉流館的冷麵有嚴格的成分標準，在牆上明確標識有牛肉17g、豬肉22g、雞肉22g，肉類總共61g，還有30g調料，麵條的含量是380g。
據央視報道，每天，玉流館有5000名客人來店用餐，高峰時常常會突破10000人。由於要來用餐的民眾太多，餐廳會定期向各個社區、社會團體發放品嚐卷，讓軍人、醫生、教授等對社會有貢獻的人士優先用餐。
玉流館的冷麵對外銷售的價格約合人民幣每碗25元左右，而於對於朝鮮本國民眾，價格則更優惠一些。
編輯：李伶
責任編輯：周辰
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