魚子醬作為西方的頂級美食
無數人為之嚮往
但是你們知道麼
東方也有一種頂級醬料
名為“XO醬”
XO醬和XO酒名字這麼像，難道不是西方引入的醬料？
其實據聞在問世之初，XO醬並不叫這個洋氣的名字。而是在民間興起後，因為選用海鮮、金華火腿、瑤柱等上乘原料，有著極其鮮美的口感，於是人們效仿法國頂級酒類的稱呼，代稱其為“XO”。
這個有著洋氣名字的醬料，其實是地道的中國創造。80年代出身於香港，一開始作為高級中餐廳的“特殊辣椒醬”而備受追捧。到90年代各大餐廳開始效仿，開始大規模的流行。短短30年時間，已經在種類繁多的中式醬料界，佔了非常重要的地位。
XO醬一般最主要的材料為瑤柱（乾貝），蝦米，火腿，但是也有的配方會添加銀魚乾、海螺、廣式香腸臘肉、牛裡脊肉，銀魚乾。再配以黑胡椒碎、蒜茸、幹蔥茸、辣椒絲，炒香灒油而成。原材料十分講究，講求多種材料合理搭配，才能體現出XO醬的鮮味。
XO醬頂級的口感不僅來源於名貴的食材，製作工藝也十分考究。
據瞭解，一般酒店所用XO醬都是廚師自己配製，原料的選擇和初加工都精細入微。準備時，海味乾貨要完全發開，不能有硬心；材料要切得細碎均勻，使入口有嚼頭而又不會過硬。炒制時，所有原料一定要炒散，待原料炒至酥香後才能加清水和調料……
上等的食材和挑剔的做工，為XO醬贏得了“東方魚子醬”的美譽。
真正的XO醬，必須是使用真材實料熬製而成，必須能肉眼看得出“有料到”！我們在市面上經常看到的拌麵，經常使用的黑不溜秋的醬料拌一拌，就成為“XO醬拌麵”了，其實那根本算不上是XO醬，只是香精調料！
XO醬吃法有很多種
那麼在日常生活中
XO醬還可以做哪些美食呢？
讓本吃貨帶大家盤點一下
XO醬炒蘿蔔糕
XO醬豆腐
XO醬炒年糕
XO醬海鮮炒飯（面）
XO醬炒杏鮑菇
......
其實我還想說的是
對於我這種懶人來說
直接把XO醬拌飯吃
本身就已經是人間美味了！！！！！
這麼美味的XO醬
我也想買一箱屯起來！
哪裡有賣？
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作者:烘焙圈
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