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張大媽有糖尿病，最近參與了一個養生班，說是教給大家一些養生防病的方法，特別提到說糖尿病人不能吃水果，但可以把水果做成酵素取代水果，既能補充身體需要的各種酶，還能提高胰島細胞的活性，可以幫助降血糖，少吃降糖藥，讓張大媽很是動心。
相信不少糖尿病患者都曾遇到過類似的事，不吃藥或是少吃藥就能把血糖降下來，是很多糖尿病人的夢想，有這樣的方法嗎？當然有，比如科學控制飲食減少血糖的來源、多做運動增加血糖的去路，都是有效的方法，但用水果發酵成的酵素真的有這樣的作用嗎？
所謂的酵素，是利用水果中的糖分為培養基，在密封條件下，使水果中攜帶的細菌大量繁殖，產生諸如乙醇、乳酸、醋酸等物質以及各種各樣的酶，其中多種酶常被說成是水果酵素最有效的成分。
那麼什麼是酶呢？人體的很多代謝過程都需要酶的參與，比如喝酒後，酒中的乙醇必須在肝臟中經乙醛脫氫酶的催化分解成乙醛，隨後再經乙酸脫氫酶的作用分解成乙酸，最終分解成水和二氧化碳排出體外；不同的人體內這兩種酶含量不同，所以酒量不同，理論上如果能補充這兩種酶，便能加快酒精在體內的分解，達到快速解酒的目的，酒量也會大大增加。
但這只是理論上的可能，實際上無法實現，為什麼呢？因為酶的主要成分是蛋白質，外來酶經過胃腸後就會被消化分解而失去原有的活性，起不到酶原有的作用，這也是目前市場上並沒有真正能快速解酒的解酒藥的根本原因。
因此，所謂的通過水果酵素補充人體所需要的酶是不成立的，只不過是一種美好的願望而已。可能有人會說，可是水果酵素中還有很多像乳酸菌等對人體有益的細菌，對人體也是有好處吧？對這個問題要一分為二來看，比如：
水果發酵，與酸奶發酵有相同之處，都可促進細菌生長繁殖而產生有益於人體的諸如乳酸菌；但不同的是，酸奶中的細菌很單一，只有乳酸菌，而水果發酵時所涉及的細菌很雜，可能有很多致病菌也同時大量繁殖，進入人體後很可能引起疾病的發生，為啥要冒這樣的風險呢？如果需要益生菌調節胃腸菌群，喝點酸奶豈不是更安全又放心嗎？
綜上所述，喝水果酵素可以代替降糖藥不靠譜，糖尿病患者一定不可輕信而延誤了治療。此外，對於糖尿病人吃水果也要有正確的認識，要知道糖尿病人並非不能吃水果，反而在血糖控制較穩定的情況下吃點水果是有好處的，可以補充人體需要的維生素和微量元素，更用於防治併發症。那麼，糖尿病人在什麼情況下可以吃水果呢？如何吃才科學呢？
- 空腹血糖控制在7.0mmol/L以下，餐後2小時血糖控制在10.0mmol/L以下即可吃水果
- 水果宜安排在兩餐之間吃
- 全天水果量以250克左右為宜，可分兩到三次吃完
- 選擇含糖量較低的草莓、獼猴桃、柚子、犁、蘋果、西瓜等
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