堂媽的魚香肉絲

用料

材料：豬裡肉、嫩筍、黑木耳、胡蘿蔔、香蔥、生薑、大蒜輔料：水澱粉適量、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、蔥花少許、雞精適量

做法

• 大筍大筍我的愛❤️
• 筍去皮，先切片後切絲
• 蔥薑蒜切末
• 木耳、胡蘿蔔、筍和裡脊肉都切成細絲
• 2.醃肉：將裡脊肉切成肉絲，放入碗中。加入一個蛋清、用少許鹽、一點點白胡椒粉、一勺料酒和一大勺澱粉，材料順時針充分拌勻醃製二十分鐘。
• 調汁：鹽半勺、白糖4大湯匙、醋一湯匙、生抽四湯匙、幾滴老抽、蠔油一湯匙、適量澱粉加入兌成調味汁。
• 郫縣豆瓣醬適量
• 嫩筍去皮，先切片後切絲鍋裡燒開水，加一勺鹽
• 放入筍絲略煮撈出控水備用
• 焯水後的筍絲
• 滑炒肉絲：熱油鍋，倒入裡脊肉絲滑炒
• 等變色後裝碗備用。
• 重啟油鍋，倒入蒜末、薑末熗鍋
• 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後
• 加入胡蘿蔔絲翻炒
• 再加入筍絲翻炒均勻
• 加入黑木耳絲繼續翻炒
• 最後放入肉絲一起翻炒
• 材料炒勻
• 這時倒入提前調好的料汁，翻炒均勻
• 等到湯汁稍微變粘稠時，加入一點點雞精迅速翻炒
• 撒上蔥末即可出鍋
• 下飯菜魚香肉絲做好了。

魚香肉絲

用料

瘦肉450克；木耳150克；筍絲150克；豆瓣醬1大勺；（醃肉料）；肉絲250克；花椒粉1小勺；雞蛋半個；鹽5克；酒或者料酒15克；澱粉1勺；雞精少許；（湯汁）；醬油3大勺；醋3大勺；白糖3大勺；鹽1大勺；耗油1勺；雞精1勺；蔥花若干；蒜若干；油若干

做法

• 1.先把筍和木耳切成小絲，然後用開始焯一下，備用。
• 2.將肉切成肉絲，然後加入醬油，花椒粉，鹽，澱粉，酒，雞蛋清，雞精，帶手套攪拌均勻，醃製。
• 3.調料，將醬油，醋，耗油和白糖，鹽攪拌均勻，代用。
• 4.將蔥花和蒜切成小丁。
• 5.先將油倒入鍋內，部分蒜和蔥放入爆炒，放入肉絲，快變顏色時候加入少許醋，肉變得更嫩，炒好後，放入盤內待用。
• 6.再倒入油，將剩餘蔥和蒜爆炒，加入豆瓣醬，加入筍絲和黑木耳絲，爆炒，之後加入肉絲，將調料全部倒入，攪拌均勻，炒一會出鍋。
• 7.美味的魚香肉絲做好了可以擺盤開吃了記得提前將米飯做好，絕對讓你吃到撐。

魚香肉絲

用料

郫縣紅油豆瓣醬；豬瘦肉；胡蘿蔔；青椒；木耳；花生油；鹽；醬油；料酒；白糖；醋；溼澱粉；蔥；姜；蒜

做法

• 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，溼澱粉醃上
• 胡蘿蔔，青椒切絲
• 木耳發好後也切成絲
• 蔥薑蒜切末待用
• 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉調汁待用。（我沒放鹽，因為先前醃肉放鹽了，豆瓣醬裡也有鹽，不喜歡吃太鹹的就不用再放鹽了）
• 炒鍋注油燒熱，放入姜蒜末爆香
• 倒入肉絲炒散
• 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
• 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
• 加木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等配菜炒熟
• 倒入兌好的汁料炒勻
• 撒入蔥花出鍋即可

魚香肉絲

用料

裡脊肉三兩；泡紅辣椒一小碗；蒜1/3頭；姜一小塊；香蔥一把；保寧醋；白糖；醬油；鹽雞精；澱粉；料酒

做法

• 原料所示
• 泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸，姜蒜切小粒，香蔥切花
• 裡脊肉切絲，要想肉絲嫩首先給肉絲補水，加少許入鹽，分兩到三次加入純淨水，用手指沿著一個方向攪打，再加入適量料酒打到肉絲起懸懸，所示，也就是肉絲髮粘，水分被肉絲吸入，久置不吐水。注一定要用手指來攪打，是利用手指的溫度促進肉絲吸水
• 第二步，給肉絲鎖水，加入水澱粉，攪拌均勻，再淋入少許油攪勻，以便翻炒時肉絲不粘結
• 兌碗汁，取一小碗，先加入少量鹽，再加白糖，白糖量適中，多一點少一點沒關係，再加入保寧醋淹沒白糖，加入醋量一半的醬油，加少許鮮湯，加澱粉攪勻
• 鍋內下較多的混合油(豬油+菜籽油)，如不喜豬油可用純菜籽油燒七成熱，下入肉絲滑散炒變色，將肉絲鏟開，下入泡椒炒出紅色，再下入姜蒜炒香，淋入碗汁略等兩秒後翻炒勻，調入雞精，再下入香蔥翻勻裝盤

下飯好菜-魚香肉絲

用料

豬裡脊肉200克左右；冬筍1塊約100克；黑木耳10-15朵；紅尖椒1個；蔥薑蒜各10克；醃肉用調味料：；料酒1大勺；澱粉1大勺；鹽1小勺；植物油1小勺；炒菜用調味料：；生抽1大勺；陳醋1大勺；糖1大勺；鹽1小勺；幹辣椒或泡椒2-4個能吃辣的可以多加；料酒1大勺；水1大勺

做法

• 將豬肉切絲，要順著肉的紋理切，不要橫著切，否則不好吃。切好的肉絲用前面標明的醃肉的那部分調料將肉絲抓勻，醃上10-15分鐘
• 將泡好的黑木耳切絲，紅尖椒和冬筍切絲
• 蔥薑蒜切末，將所有的炒菜用調味料放入一個碗中，攪勻，放入切好的蔥薑蒜末
• 將炒鍋燒熱，然後倒油，趁著熱鍋涼油，將醃製好的肉絲倒入翻炒至變色
• 將黑木耳、紅尖椒、冬筍絲倒入鍋中翻炒幾下
• 將調好的調味料倒入鍋中，繼續翻炒至全部食材斷生即可出鍋

簡易版魚香肉絲

用料(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)

豬裡脊肉250g；冬筍一小顆；胡蘿蔔一小根；黑木耳一小把；蔥末一茶匙；薑末一茶匙；蒜末一茶匙；剁椒一湯匙；水澱粉（一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）；料酒一湯匙；醋兩湯匙；生抽一湯匙；白糖一茶匙；香麻油一茶匙；水5湯匙

做法

• 準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨
• 豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘
• 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收
• 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用
• 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末
• 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）
• 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用
• 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味
• 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲
• 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘
• 慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火
• 撒上蔥花，出鍋

魚香肉絲

用料

瘦肉；冬筍；木耳；泡紅辣椒；蔥、姜；蒜；澱粉；豆瓣醬；生抽；醋；白糖

做法

• 豬瘦肉切絲
• 用生抽和溼澱粉上漿醃製10分鐘
• 木耳泡發切絲（我用的是雲耳，本身很小就不用切了）
• 冬筍提前煮15分鐘去除草酸
• 蔥蒜切粒，姜切絲
• 豆瓣醬一小匙和泡辣椒4根一起剁碎（我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出來）
• 冬筍先豎起
• 對半剖開
• 切片
• 切絲
• 按比例調入生抽4勺、醋1勺、溼澱粉2勺，白糖1.5勺，再加入與以上所有調味汁同等量的高湯或清水（清水可根據鹹度調節多少）
• 熱鍋涼油放入內絲
• 炒至肉絲變色後加入泡紅辣椒和豆瓣醬以及蔥薑蒜
• 炒出紅油後倒入筍絲和木耳絲
• 翻炒均勻後加入調味汁，稍燜一會至湯汁略收即可

魚香肉絲

用料

豬肉150克；香菇3朵；木耳30克；紅蘿蔔1根；魚香肉絲調料；黃酒8克；玉米澱粉10克；鹽1/2小匙

做法

• 將豬肉切成絲
• 香菇、木耳和紅蘿蔔也切成絲
• 在豬肉內加鹽和生粉、黃酒醃製幾分鐘
• 將半包的魚香肉絲調料加30克的水調勻
• 熱炒鍋，倒入2大匙植物油，加熱至油溫4成左右，倒入肉絲大火煸炒半分鐘
• 加入香菇絲、木耳絲和紅蘿蔔絲，大火煸炒1分鐘
• 倒入調好的魚香肉絲調料
• 再大火煸炒1分鐘即可

魚香肉絲

用料

雞湯3；豬裡脊；筍；水發木耳；水髮香菇；彩椒；蔥；姜；蒜；幹辣椒；糖1；醋1；老抽0.3；生抽0.7；鹽0.4；澱粉0.5；蝦油；香油；料酒；芝麻

做法

• 豬裡脊切絲+料酒+澱粉+油抓一下
• 筍，木耳，香菇切絲
• 蔥薑蒜幹辣椒切末
• 熱鍋涼油，等油熱之後滑肉絲，表面變色之後撥到鍋的一邊，空出油超香乾辣椒和姜蒜末
• 待炒好之後再把肉絲撥回，這時下2
• 糖，醋，老抽，生抽，鹽，澱粉，雞湯按照1：1:0.3:0.7:0.4：0.5:3的比例調汁，等5略炒之後將汁倒入，翻炒
• 正宗的川菜這裡需要用紅油，不過我不太能吃辣，有想要見紅，於是就用之前烹蝦時剩的蝦油來代替，很紅，很鮮，而且不辣
• 翻炒後，關火，少許香油，香蔥末，拌勻
• 彩椒分別切片去籽，摞成罐型，將做好的魚香肉絲放進去，撒上芝麻就好啦

魚香肉絲

用料

瘦肉絲150g；紅蘿蔔1根；蒜薹10根；黑木耳150g；蒜頭3個；乾紅辣椒3個；姜2片；豆瓣醬1匙；花椒油1茶匙；白砂糖匙；鹽少許；老陳醋匙；澱粉1匙；水澱粉1匙

做法

• 蒜薹切段，紅蘿蔔切薄片改絲
• 黑木耳泡發切絲
• 瘦肉切絲下1匙澱粉抓勻，讓肉質細膩
• 蒜頭拍了，幹辣椒切碎，姜改絲
• 鍋下多點的油，爆乾薑。小火下辣椒爆香
• 倒下肉絲翻炒下，稍後下豆瓣醬爆香翻炒
• 倒入紅蘿蔔與蒜薹翻炒
• 翻炒2分鐘下黑木耳，花椒油
• 再來放入蒜頭、白砂糖、鹽翻炒幾下，1匙的老陳醋甩開沿鍋邊下翻炒
• 一茶匙的澱粉加入少許水，用1匙的水澱粉勾兌炒翻一下即可上菜
• 美味的魚香肉絲完成
• 香辣
• 下飯

魚香肉絲

用料

瘦肉；木耳；水發筍；蔥；姜；蒜；泡椒；鹽；白糖；醋；生抽；水澱粉

做法

• 木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥薑蒜切末
• 鹽、白糖、醋、生抽、水澱粉，調成醬汁（各種調料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲）
• 泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒
• 油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥薑蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃

魚香肉絲

用料

豬肉絲約二兩；大蔥一根；香醋15ml=一湯匙；米醋7.5ml=1/2湯匙；澱粉7.5ml=1/2湯匙；料酒15ml=一湯匙；大蒜五六瓣；泡姜四五片；泡椒四五個；豆瓣醬1.5湯匙；白糖1/2湯匙

做法

• 如果對量沒把握可以先用量勺來量。我用了米醋是為了顏色不太深
• 大蔥切約1指寬的小段，泡薑切片，泡姜切段，蒜瓣切片。
• 裡脊肉切絲拌上料酒和澱粉用力抓，使之充分融合在一起。炒肉絲嫩的兩個關鍵一個是澱粉的揉和，一個是急火快炒。
• 把香醋，米醋還有糖放進一個碗調勻
• 熱鍋放油，油五成熱放入豆瓣醬，還有泡姜泡椒還有蒜瓣。蒜瓣變色就放入肉絲，大火爆炒。
• 隨後倒入蔥段，然後倒入糖醋汁，快速翻炒。收汁，裝盤

魚香肉絲

用料

魚香汁；香醋40ml；生抽20ml；糖30g；水100g；水澱粉15g；魚香肉絲；豬肉100g；醬油一大勺；澱粉一大勺；料酒一大勺；胡蘿蔔半根；木耳十來個；萵筍半個；豆瓣醬一大勺；油少許；姜蔥少許

做法

• 調和魚香汁待用
• 豬肉切絲，加醬油、料酒、澱粉抓捏均勻醃製片刻。
• 木耳切絲、胡蘿蔔切絲、萵筍切絲、姜蔥切斷
• 油鍋爆香姜蔥
• 加入肉絲和豆瓣醬翻炒均勻至肉絲變硬
• 加入胡蘿蔔、木耳翻炒軟身
• 最後加萵苣，將魚香汁調勻倒一部分進鍋裡，根據口味調整加入魚香汁的量。
• 翻炒至勾芡，即可出鍋

魚香肉絲

用料

裡脊肉約200克；水發大木耳兩朵；萵筍一段；胡蘿蔔一小根；大蔥半根；白胡椒粉適量；郫縣豆瓣醬一勺子；泡椒七八個；薑末適量；蒜沫適量；老抽幾滴；生抽兩湯匙；陳醋四湯匙；白糖兩勺子；澱粉三勺子；蔥花適量

做法

• 將裡脊肉切細絲裝碗裡備用
• 肉絲加一勺澱粉，適量生抽，幾滴老抽，適量白胡椒粉，一勺子食用油，適量料酒，一勺子水，抓勻醃製十五分鐘，每樣調料最好別省略，澱粉的量控制好，太多了肉絲不清爽，太少了不夠嫩滑，食用油在醃製肉絲這一步是絕對不能省略的。
• 把大蔥，胡蘿蔔，萵筍，木耳切絲備用，建議刀切，別用刨絲器偷懶哦
• 把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，這也算是主角，這道菜的靈魂之一。
• 取一小碗，裝半碗水，加入陳醋四湯匙，白糖二湯匙，生抽二湯匙，澱粉一勺半，調成一碗魚香汁，這個澱粉也要控制好不然太多了容易結成坨
• 鍋中大火熱油快速滑炒肉絲，待變色撈起來備用，這火候要控制好，保持肉絲的嫩滑。
• 鍋裡油燒熱下姜蒜末炒香
• 放入泡椒炒香，泡椒不可省略
• 加入一勺子郫縣豆瓣醬，炒出紅油
• 下配菜翻炒幾下
• 配菜炒幾下後肉絲回鍋翻炒幾下！
• 放適量鹽翻拌均勻
• 倒入事先準備好的魚香汁翻炒均勻，都裹上汁，然後汁冒泡了起鍋了
• 非常好吃得魚香肉絲大功告成，米飯殺手！