玉溪特色美食背後的故事，你知道幾個？

玉溪的美食和這塊土地一樣

無處不散發著迷人的氣息

在漫長的歷史歲月中

上到皇宮貢品下到田間地頭

誕生出一樣又一樣的人間美味

這些美食都有自己的歷史故事和傳說

今天小編就給大家普及一下

部分玉溪美食背後的歷史故事

讓我們做個有文化的吃貨

涼米線

涼米線的故事

陳表（公元1490年——1573年），玉溪北城人，是玉溪歷史上第一位進士，擔任過明朝嘉靖皇帝的“欽差大臣”，任浙江道監察御史，有“鐵面御史”之稱。嘉靖十七年（1538年）回到玉溪，他為家鄉做了兩件大事：第一件事聯合父老鄉紳，呈請明穆宗隆慶批准，辦起了州辦官學，結束了玉溪沒有官學的歷史；第二件是興修水利，澤及子孫。

陳表除了是玉溪文化教育的先驅，還在興修水利方面做出了傑出的成就，他自己籌錢，鑿靈照山下石崗十餘丈，由隧道引撒喇河水灌田，沿用至今，受到了村民的稱讚。據民間傳說，玉溪涼米線的發明與陳表有關。當年，陳錶帶領鄉親興修水利，每天非常辛苦。陳表就想，滇中氣候溫和，適宜吃酸涼食品，就取新鮮米線，加入一塊豌豆粉、香菜、芝麻、蒜泥、醬油、姜水、酸醋等，再放韭菜、辣椒、花椒油等製成涼米線。送上山後，大家勞動疲勞，見到酸辣的東西，胃口大開，吃了後覺得味道清涼爽口，香郁鮮美，醒腦提神。涼米線滷攜帶方便，由此傳開，成為人們上山勞動，下田耕作，上街趕集時較為理想的美味佳餚。

鱔魚米線

鱔魚米線的故事

民間流傳一個故事：很久以前，有戶窮苦人家晚年得子，親朋紛紛前來祝賀。可是，他家窮得半年沒吃肉，只有些許米線，但哪來的米線“帽子”呢，急得沒法，老人就捉了些鱔魚來做“帽子”待客。誰知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嚐了後讚不絕口，連問這種米線叫什麼名字，主人隨口答道：“鱔魚米線”。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。

三道菜

三道菜的故事

在風光如畫的江川壩子中，有一個叫左衛的美麗村子，村裡世代居住著李氏人家，一天李氏兄弟兩碰到一個落魄的書生，三人一見如故，三天中李氏兄弟都以極具特色的家庭風味款待他，一天一道菜，三天三道菜。三年後李家收到了一封來自遙遠異邦的信，寫信人就是當年的書生，而今投身時代洪流，成了一名報國救民的的仁人志士。讀罷來信，李家兄弟恭恭敬敬香朝天而拜，認認真真揣摩家傳三道菜技藝。然後修臺築灶，添盅置盤；飼羊育雞，下湖捕魚，正式開始了三道菜的傳承。

鹽水魚

鹽水魚的故事

康熙年間，滇臣趙氏回鄉省親曾帶撫仙湖特產鹽水魚返京，一日退朝在家款待同僚，席間盛上鹽水魚，香溢四方，眾人盛讚味美。恰逢天子巡遊至牆外，忽聞異香撲鼻，探知乃院內傳出此香，即進院詳查，群臣跪迎，天子責道：眾愛卿聚此品何佳餚？竟不怕朕問爾等欺君之罪？滇臣急獻鹽水魚，奏曰：此乃微臣家鄉土產，不敢上獻。天子嘗而不言，半晌方道：此物只應天上有，人間怎得幾回嘗？當為貢品！此後，鹽水魚被列為貢品，每歲上貢。

太極鱔魚

太極鱔魚的歷史故事

傳說在元代太極鱔魚是滇南蒙古軍中的一道美食，蒙古兵在曲陀關駐紮時，常到通海境內的杞湖畔牧馬，順便也就掌握了逮黃鱔（當地方言）的本領，黃鱔對他們來說是一種新鮮食品，怎麼吃一條鱔魚，沒人告訴他們，因為蒙古人把漢人和其他少數民族分成了三六九等，關係搞得很糟，杞湖邊的村莊動不動還會發生“殺韃子（蒙古人）”的事件。無奈之下這些蒙古大兵用荷葉包著、塗上泥巴，活跳跳的黃鱔投到火堆裡烤，烤熟後，大兵們發現這種食物奇香無比，更為奇特的是，鱔魚全部曲蜷成一個圈，看著有點像太極圖案，於是“太極鱔魚“的名字就叫開了。（via:旭東詞典）

銅炊鍋

（via：禮樂名邦通海）

通海炊鍋的歷史故事

相傳，銅炊鍋的出現，與元世祖忽必烈有關。元朝，忽必烈率大軍征討雲南，戰場上，忽必烈要廚子煮羊肉，但軍情緊急，來不及把羊肉煮熟，廚子就把羊肉切成薄片，在滾湯裡一涮就熟，忽必烈吃後大喜，涮羊肉就此誕生。忽必烈打下雲南，常吃涮羊肉，他用雲南盛產的銅，製成當時蒙古頭盔模樣的炊鍋來涮羊肉，這個把鍋灶連為一體的炊具，很適合行軍旅行，一種特殊的銅質炊具就這樣誕生了。

豆末糖

豆末糖的故事

豆末糖的形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啟發後，經過幾代人的加工改良而成的。相傳為蒙古鐵騎所創。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰、遠程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮溼的紅糖放在乾糧袋內。顛簸中，炒麵將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形也。

公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關統轄南疆，此糖遂流入通海，製作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入雲南後，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完後充飢的乾糧。就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終於成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。清中期，豆末糖製作業（原河西縣九龍鎮）批量生產，一時聞名遐邇。時至今日，已逾七百五十餘載，可謂歷史悠久，源遠流長。

戛灑湯鍋

戛灑湯鍋的歷史故事

新平戛灑自古以來就是茶馬古道途經的重鎮，是連接景東、鎮沅、雙柏等五縣的通道。其湯鍋因馬幫而出名，成了令過往商賈難以忘懷的美味佳餚。茶馬古道興盛時期，每天都會有大批的馬幫在戛灑江邊會合，稍作歇息，宰牛烹製美味的牛湯鍋，然後一起大快朵頤，一天就要吃掉無數頭牛。不只是填飽了肚子，也是慰藉靈魂的使者，湯鍋的豐盛和美味，讓馬幫人風裡來雨裡去的辛苦，和一路上日夜兼程、風餐露宿的辛酸，全都隨著湯鍋中嫋嫋升起的蒸氣，拋在了腦後、化為了烏有，剩下的只有飽餐一頓後簡單滿足的幸福感。

寧州香腸

寧州香腸的故事

提起滇味風乾香腸，不得不提這樣兩個人，那就是朱家寶和慈禧。1900年八國聯軍攻陷北京城，慈禧倉惶逃離北京前往西安，經過保定時舟車勞頓飢寒交迫，時任保定知府的寧州人朱家寶，為落難慈禧獻上了一桌寧州家宴，慈禧吃過大為讚賞，尤其對寧州的風乾香腸讚不絕口。沒想到，戰敗議和回到北京後，慈禧居然一直對朱家寶獻上的滇味風乾香腸念念不忘，不但欽定此物為宮廷貢品，更是乾脆叫了一個寧州廚子進宮，專門給自己烹飪這道美食。能讓嚐遍天下珍饈的慈禧回味無窮，這滇味風乾香腸的魅力，由此可見一斑。（via：華寧發佈）

舂雞

舂雞的傳說

有一年，西鄉壩的一位老奶奶牙齒掉光了，吃什麼東西都不方便，她兒子就用嘴把東西嚼碎了喂她，就像小時候母親喂他一樣。然而有一天，兒子生病了，他怕自己的病傳染給母親，再也不敢嚼東西喂她，怎麼辦呢？正當他一籌莫展的時候，他看到了家門前的石頭，他靈機一動，搬了一大一小兩塊石頭到家裡，把它們洗乾淨，把吃的東西放在大石頭上，用小石頭敲碎了喂母親。左鄰右舍看見了，對這個孝子讚不絕口，並且都學著他敲碎食物給家裡的老人吃。一傳十，十傳百，這一方法就這樣流傳開來，並最後演變成了現在的舂菜系列。