月餅獨愛自己做的五仁月餅
By 開心豆ht
用料
- 五仁餡 ：
- 去皮花生 120克
- 黑芝麻 30克
- 核桃 10克
- 瓜子仁 20克
- 南瓜仁 20克
- 葡萄乾 25克
- 玉米油 110克
- 細砂糖 70克
- 水 53克
- 中筋麵粉 200克
- 餅皮 ：
- 梘水 4克
- 花生油 50克
- 中筋麵粉 200克
- 轉化糖漿 140克
- 學廚月餅模具 1套
做法步驟
1、將所有堅果稱量好備用
2、放入烤箱，150度烤25分鐘
3、烤熟之後花生去皮，堅果混合切碎
4、將麵粉稱量好
5、放入炒鍋炒至微黃
6、晾涼備用
7、將玉米油、細砂糖、水、麵粉和堅果混合均勻
8、將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻
9、篩入中筋麵粉
10、混合均勻，蓋上保鮮膜放置2小時
11、準備好皮和餡
12、將皮分成20克每個
13、餡30克每個
14、將皮擀成中間厚四周薄的放入餡然後放在手的虎口位置慢慢擀壓直至包住
15、用模具壓出花型
16、放入烤箱，200度5分鐘，然後取出刷上一層蛋黃水，170度15分鐘
17、出爐，一般放置3天左右回油後口感更好哦
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
小貼士
蛋黃水用一個蛋黃加入少許水攪拌均勻即可，刷的時候薄薄一層即可
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