模樣生活原創美食視頻之《奶黃流心月餅》； 更多美食分享，請關注微信公眾號：模樣生活
By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 詳細食材清單，請看步驟
- 50克月餅約做12個，餅皮15克，奶黃餡26克，流心餡9克
做法步驟
1、首先製作流心餡料，準備好材料：淡奶油80克，細砂糖25克，玉米澱粉5克，吉利丁片4克，鹹蛋黃2個，椰漿10克
2、淡奶油和細砂糖攪拌均勻後，小火加熱至沸騰
3、玉米澱粉提前用椰漿攪勻成漿糊。加入澱粉漿糊，攪拌均勻
4、再加入提前烤好碾碎的鹹蛋黃，攪拌均勻
5、加入泡軟的吉利丁片
6、煮至半流動狀態即可，倒入容器裡冷卻
7、半小時後，取出攪拌均勻，再放回冷凍至硬
8、將餡料分成12個，大約9克/個，搓圓，繼續冷凍至硬
9、製作奶黃餡料，準備好材料：雞蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米澱粉40克，細砂糖A 25克，細砂糖B 25克，淡奶油80克，椰漿75克，鹹蛋黃3個，黃油30克
10、細砂糖A與雞蛋混合均勻後，篩入粉類，攪拌至無顆粒狀態
11、細砂糖B和淡奶油、椰漿、黃油煮至稍微沸騰
12、再加入之前的全蛋混合液
13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂
14、加入提前處理好的鹹蛋黃
15、繼續翻炒至起砂狀態關火
16、自然冷卻後用手不斷揉捏，增加其粘性
17、最後做通透餅皮，轉化糖漿和油混合均勻（通透餅皮材料：78%-80%濃度轉化糖漿35克，玉米油/花生油13克，中筋麵粉45克，100%純白蓮蓉100克）
18、加入麵粉，攪拌至無干粉顆粒為止
19、再加入白蓮蓉，手揉成團
20、包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1-2小時
21、奶黃壓扁，包入流心餡，用虎口滿滿包緊它，揉圓
22、全部做好後，冷凍至完全變硬
23、把餅皮從冰箱拿出來，分團，拿其中一團按扁
24、包入餡料，用虎口慢慢推上去，包好放到一邊
25、月餅模具和月餅都沾一點手粉，放置月餅沾在上面
26、用月餅模具按壓成型
27、做好後立刻放冰箱冷凍定型，定型好放入烤箱，上下火中層150℃烤5分鐘
28、然後拿出來刷三下蛋黃液
29、上下火中層150℃繼續再烤5-8分鐘
30、月餅熱切，流心會更明顯
31、口感幼滑的流沙，配上濃郁的奶黃餡料以及甘沙的鹹蛋黃，甜美而不膩，入口香滑
小貼士
1、奶黃餡太溼容易導致月餅出油、塌腰等問題，而太乾會影響餡料黏度，包制時不易成團 2、月餅一定要冷凍至硬才可以烘烤，否則容易塌腰 3、此配方不添加吉士粉，強調健康無添加；冷卻後放冰箱冷藏密封保存，建議兩週內吃完 4、材料中用到的鹹蛋黃要提前烤制，噴白酒後150℃烘烤10分鐘
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