前兩天在朋友圈裡看到有小夥伴晒了自己做的螃蟹形狀的月餅，突然想到我家也有這個模具，除了做了一次綠豆糕以後，還沒再用過，這馬上過中秋了，還沒做月餅，似乎缺了點什麼。雖然家裡也不缺月餅吃，月餅禮盒都收了好幾份了，但自己做的月餅終歸是不一樣的。這想到了就立刻行動起來了，特利索地買了月餅餡料和鹹蛋黃，準備動手做月餅。

做過廣式月餅的小夥伴都知道，月餅的餅皮是用轉化糖漿揉麵的，這轉化糖漿一般都是提前做好，放的時間越長，做出來的月餅越好，可我卻什麼也沒準備。於是我試驗了一次用蜂蜜代替轉化糖漿製作月餅皮，沒想到還真成功了，雖然表面不是那麼光滑，但是經過模具壓成形以後還是不錯的。看來以後可以不用準備轉化糖漿了，用蜂蜜就可以了，簡單又省事，做出來的月餅易回軟，甜度剛剛好！

如果你對自制月餅也有興趣的話，可以來看看這個方法，又簡單又省事，還很受孩子們歡迎呢！詳細步驟分享，來看一看吧！

【螃蟹蓮蓉蛋黃月餅】

【原料】：蜂蜜80g、玉米油45g、全脂奶粉15g、低筋麵粉170g、白蓮蓉餡180g、鹹蛋黃12份、雞蛋黃1個，清水10g；

【參考溫度】：180度定型8分鐘，轉155度20分鐘；

【食譜製作過程】：

步驟1：先準備月餅皮的麵糰，以前都是用轉化糖漿，這次因為沒有提前準備，就用了蜂蜜揉麵做餅皮，把原料裡的蜂蜜和玉米油攪拌乳化後，再放進麵粉和奶粉一起混合成一個麵糰，比較軟，裝到保鮮袋裡靜置30分鐘以上；

步驟2：把鹹蛋黃提前放到烤箱裡，150度烤20分鐘，蛋黃熟透，流油的狀態；取15g白蓮蓉餡，按扁，放一顆熟 鹹蛋黃在裡面，包上滾圓；鹹蛋黃的重量約15g左右，如果蛋黃比較大，可以切成兩半使用；

步驟3：把12份鹹蛋黃都用白蓮蓉餡包好，搓圓備用；揉好的麵糰也分成12個等大的小麵糰，揉圓成球形；

步驟4：取一個麵糰擀成薄薄的餅皮，放一顆包了蛋黃的白蓮蓉餡球在上面，用虎口收緊包圓；

步驟5：儘量包得圓潤一些，可能麵糰鬆弛的不夠久，表面還不夠光滑，不過沒關係，一會還要壓型，不會受太大影響的；

步驟6：取一個螃蟹模具，把做好的月餅球放到裡面，按壓成形；

步驟7：模具提起來，一個可愛的小螃蟹就做好了；

步驟8：所有的螃蟹月餅都做好了，再取一個生雞蛋的蛋黃，加10g清水混合均勻，調成蛋黃水；

步驟9：烤盤裡鋪上一張烘焙油紙，螃蟹月餅擺好，用毛刷在螃蟹月餅的表面刷一層蛋黃水，我這個刷的有點兒多了，刷個表面就可以了；

步驟10：烤箱180度預熱，預熱好以後把烤盤放到中層，180度先烤8分鐘，再轉155度烤20分鐘；（每個烤箱溫度都會有差異，這裡僅供參考，可以根據自家烤箱的特點進行調整）

步驟11：可愛的小螃蟹們都烤好了，可以出爐了，味道還是很香的；

不過剛出爐的月餅不要著急吃，需要放涼後裝進保鮮袋或盒子裡密封保存一天以上，讓月餅回油變軟，再取出來的月餅餅皮油亮柔軟，口感也會好很多。以前都是用自己做的轉化糖漿來製作月餅皮，回油比較快，這次試驗了蜂蜜來做餅皮，沒想到也不錯，而且不像轉化糖漿那麼甜，看來以後可以偷懶了，不用熬轉化糖漿了，更節省時間。

現在的月餅模具也是五花八門，除了傳統的圓形，還有各種各樣卡通的，立體造型的，特別可愛，孩子們也很喜歡。月餅的做法也不難，自己抽點空烤點月餅，中秋節的時候上往桌上一擺，是不是也挺有成就感的。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。