廣式月餅,又名廣東月餅,因主產於廣東而得名,是中國月餅的一大類型,盛行於廣東、海南、廣西等地。由於清末廣東開放較早,廣式月餅最早走出國門,並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地,在清末民初已享譽國內外市場。
安琪廣式月餅是其中重要流派之一,它起源於新會梁氏的“永記餅店”,經過家族幾代人的傳承演變,形成了它選料嚴格,在製作麵皮、煮制餡料、包餡、烘餅等工序中獨樹一幟的製作技藝。餡料主要以蓮蓉、豆蓉、鹹蛋黃為主的安琪廣式月餅特色是:皮薄餡豐,滋潤柔軟,餅面圖案花紋玲瓏浮凸,油潤光亮,色澤金黃,口味有鹹有甜,味美香醇,百食不厭。從餅皮上劃分,可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類,其中以糖漿皮月餅為主,其皮質柔軟滋潤,皮色金紅,可塑性大,如蓉餡類的甜餅,海味類的鹹餅,核果仁類的甜鹹兼備的月餅等是糖漿皮月餅的一大特色,安琪糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播。
1981年,羅寶鑑師傅正向徒弟們傳授傳統廣式月餅的製作工藝及技巧
木製餅模及麵粉篩木製餅模及麵粉篩
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