今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
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今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
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▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
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年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
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其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
▲在烤箱裡逐漸金黃的外皮 圖源雙城記
小孩子嗜甜，所以中秋吃月餅可謂是一件樂事。用刀切開微微焦黃的外皮，感受軟糯的蓮蓉帶來的阻力。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
▲在烤箱裡逐漸金黃的外皮 圖源雙城記
小孩子嗜甜，所以中秋吃月餅可謂是一件樂事。用刀切開微微焦黃的外皮，感受軟糯的蓮蓉帶來的阻力。
▲口水直流三千尺 圖源網絡
原本白糊狀的蓮子，在梘水和檸檬酸的作用下變成美妙的淺琥珀色，光是視線投射在上面都能回想到甜絲絲的雀躍。
長大一點後，我們更偏愛鹹甜混合的雙黃白蓮蓉。最愛在切割餅塊後，橙紅色的蛋黃隨著外皮的分離，流出誘人的蛋油。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
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眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
▲在烤箱裡逐漸金黃的外皮 圖源雙城記
小孩子嗜甜，所以中秋吃月餅可謂是一件樂事。用刀切開微微焦黃的外皮，感受軟糯的蓮蓉帶來的阻力。
▲口水直流三千尺 圖源網絡
原本白糊狀的蓮子，在梘水和檸檬酸的作用下變成美妙的淺琥珀色，光是視線投射在上面都能回想到甜絲絲的雀躍。
長大一點後，我們更偏愛鹹甜混合的雙黃白蓮蓉。最愛在切割餅塊後，橙紅色的蛋黃隨著外皮的分離，流出誘人的蛋油。
▲一切即流黃 圖源《餐桌上的節日》
先一口嚼起來沙沙作響的蛋黃，再吃一口延展在口腔的蓮蓉，最後喝上微微發澀的綠茶，中秋的快樂就是這麼簡單。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
▲在烤箱裡逐漸金黃的外皮 圖源雙城記
小孩子嗜甜，所以中秋吃月餅可謂是一件樂事。用刀切開微微焦黃的外皮，感受軟糯的蓮蓉帶來的阻力。
▲口水直流三千尺 圖源網絡
原本白糊狀的蓮子，在梘水和檸檬酸的作用下變成美妙的淺琥珀色，光是視線投射在上面都能回想到甜絲絲的雀躍。
長大一點後，我們更偏愛鹹甜混合的雙黃白蓮蓉。最愛在切割餅塊後，橙紅色的蛋黃隨著外皮的分離，流出誘人的蛋油。
▲一切即流黃 圖源《餐桌上的節日》
先一口嚼起來沙沙作響的蛋黃，再吃一口延展在口腔的蓮蓉，最後喝上微微發澀的綠茶，中秋的快樂就是這麼簡單。
▲敲好吃，敲開心~ 圖源《廣東印象》
長大後的你還會選擇甜膩的傳統月餅嗎？
2019年的中秋，月餅的競爭似乎轉向了新的方向。那些更好看、更有創意的月餅包裝才是大家關注的焦點，而那些會發胖、甜到膩的月餅似乎只是過節的附贈品。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
▲在烤箱裡逐漸金黃的外皮 圖源雙城記
小孩子嗜甜，所以中秋吃月餅可謂是一件樂事。用刀切開微微焦黃的外皮，感受軟糯的蓮蓉帶來的阻力。
▲口水直流三千尺 圖源網絡
原本白糊狀的蓮子，在梘水和檸檬酸的作用下變成美妙的淺琥珀色，光是視線投射在上面都能回想到甜絲絲的雀躍。
長大一點後，我們更偏愛鹹甜混合的雙黃白蓮蓉。最愛在切割餅塊後，橙紅色的蛋黃隨著外皮的分離，流出誘人的蛋油。
▲一切即流黃 圖源《餐桌上的節日》
先一口嚼起來沙沙作響的蛋黃，再吃一口延展在口腔的蓮蓉，最後喝上微微發澀的綠茶，中秋的快樂就是這麼簡單。
▲敲好吃，敲開心~ 圖源《廣東印象》
長大後的你還會選擇甜膩的傳統月餅嗎？
2019年的中秋，月餅的競爭似乎轉向了新的方向。那些更好看、更有創意的月餅包裝才是大家關注的焦點，而那些會發胖、甜到膩的月餅似乎只是過節的附贈品。
▲圖源網絡
我們計算著卡路里，一個雙黃白蓮蓉月餅的熱量等於8碗白米飯，嚇得我們再喝一口奶茶壓壓驚。我們一邊嫌棄著網紅月餅不正宗，一邊不再光顧小時候最愛的傳統月餅店。
時代在變，我們不能說轉變關注視點的人是錯的，也不能將老字號的消失怪罪到期待新奇的年輕人身上。可能就是這樣，一邊忍著前進帶來的劇痛和離別，一邊才能更好地期待和創造屬於新時代的未來。
好在有些陪伴我們成長的廣州老字號都在奔跑，追上年輕人的步伐，更多新奇、健康的月餅面世。
今天微博上，一個話題火速上升#蓮蓉蛋黃成最受歡迎月餅#，大家熱烈地表達著對這種月餅的熱愛。
根據2019年京東大數據研究院發佈的中秋消費數據顯示，蓮蓉蛋黃餡的月餅銷量是去年同期的近1.8倍，牢牢把握“國民舌尖”第一名。
而根據中國質量新聞網公佈的《2017中國月餅口碑大數據研究報告》顯示，廣式月餅站全國月餅銷售的30%，傲視全場。
▲圖源水印
魅力如此的之大的廣式月餅，到底有什麼樣的魔力，在俘獲一代又一代老廣味蕾的同時，又讓其他地區的人念念不忘呢？
年齡雖小，但魅力無限大的廣式月餅
在中國四大月餅派系中，廣式月餅形成最晚，但卻享譽國內外，且它的成型和廣州對外交流經商的環境有關係。
其實最早，中秋和月餅並不是同框出道的CP（搭檔），“中秋”早在戰國時期的《周禮》已有記載，但月餅到了北宋才算“名正言順”。
從西域引進的胡餅，經過唐高祖李淵與群臣分享胡餅的經歷，到了北宋，中秋餅傳至民間才開始被稱為“小餅”或“月餅”，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋吃月餅的習俗才正式成立。
▲新疆烤饢就是古代的胡餅 圖源網絡
近代以來，廣州是最早的通商口岸，西點工藝隨之傳入，並與廣州本地的嶺南早茶文化相融合。廣式月餅真正成型是在蓮香樓創造出蓮蓉月餅之後。
▲民國時期的蓮香樓 圖源水印
晚清時期的西關是廣州最繁華的商業區，更是富裕人家的聚居地，要奪得“東山少爺”“西關小姐”們的歡心可謂是不容易。
蓮香糕酥館（即蓮香樓的前身）創始人陳維清，在一次研製新的蓮子糖水時，由於打瞌睡把糖水給煲幹了，但他卻意外發現久煮後的蓮子軟糯香甜，於是他就把糊狀的蓮子當做餡料放進餅裡，做成了最早期的蓮蓉糕點。
▲意外出驚喜 圖源《廣東印象》
在“蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭”的說法傳開後，廣州各大食肆紛紛開始製作蓮蓉月餅。1928年的一份民俗雜誌裡收錄多多種月餅名稱，最多的一家達二三十種。
眾生皆苦，唯你是廣式月餅甜
怎麼的廣式月餅才算得上佳品呢？
廣式月餅最突出的特點是：重油、皮薄、餡多。在中國所有類型的月餅中，廣式月餅的皮是最薄的，其皮餡比是2:8。
▲圖源廣州酒家
廣式月餅做工精緻，用料講究，堅持貫徹老廣對吃食的嚴格。月餅外皮棕紅有光並有清晰的凹凸圖案；餡心重在味道和質地，香甜軟糯、變化多端。
廣式月餅最影響人們口感的，肯定是分量佔比最大的餡料。從一開始的蓮蓉到後來的豆沙、椰蓉、水果等等，都離不開細膩潤滑的直觀感覺。
▲細膩柔滑的蓮蓉 圖源Macau Cuisine
不同的蓮子，因其氣候、水土、種植方式等而產生的極大的差異。首選香味清甜醇厚、澱粉含量搞的蓮子做蓮蓉。像是蓮香樓、廣州酒家這類型的餅家就會傾向於選用被稱為“貢蓮”的湘蓮。
製作餡料除了蓮子重要，糖的製作也十分講究。舊時的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量極高的白糖。民國時的餅家為了讓甜味更純正會使用進口白糖，並稱其為“冰花“。
▲精心熬製後的焦橙色糖漿 圖源網絡
符合"金邊白肚腰鼓形”的行業要求，制皮工序肯定有著極高的要求。揉皮、按壓、成型、掃蛋液，每一步都需要精益求精。
▲脫模也是需要技巧的 圖源《風味人間》
▲蛋液塗抹均才能有金黃的表皮 圖源Macau Cuisine
舊時都是用炭火烘烤，極難控制，所以控油水控溫度就十分講求經驗。就如香港月餅大師葉永華師傅所說“我可以把所有的材料和時間公開給你，但你還是很難做到，這需要經驗。”
▲在烤箱裡逐漸金黃的外皮 圖源雙城記
小孩子嗜甜，所以中秋吃月餅可謂是一件樂事。用刀切開微微焦黃的外皮，感受軟糯的蓮蓉帶來的阻力。
▲口水直流三千尺 圖源網絡
原本白糊狀的蓮子，在梘水和檸檬酸的作用下變成美妙的淺琥珀色，光是視線投射在上面都能回想到甜絲絲的雀躍。
長大一點後，我們更偏愛鹹甜混合的雙黃白蓮蓉。最愛在切割餅塊後，橙紅色的蛋黃隨著外皮的分離，流出誘人的蛋油。
▲一切即流黃 圖源《餐桌上的節日》
先一口嚼起來沙沙作響的蛋黃，再吃一口延展在口腔的蓮蓉，最後喝上微微發澀的綠茶，中秋的快樂就是這麼簡單。
▲敲好吃，敲開心~ 圖源《廣東印象》
長大後的你還會選擇甜膩的傳統月餅嗎？
2019年的中秋，月餅的競爭似乎轉向了新的方向。那些更好看、更有創意的月餅包裝才是大家關注的焦點，而那些會發胖、甜到膩的月餅似乎只是過節的附贈品。
▲圖源網絡
我們計算著卡路里，一個雙黃白蓮蓉月餅的熱量等於8碗白米飯，嚇得我們再喝一口奶茶壓壓驚。我們一邊嫌棄著網紅月餅不正宗，一邊不再光顧小時候最愛的傳統月餅店。
時代在變，我們不能說轉變關注視點的人是錯的，也不能將老字號的消失怪罪到期待新奇的年輕人身上。可能就是這樣，一邊忍著前進帶來的劇痛和離別，一邊才能更好地期待和創造屬於新時代的未來。
好在有些陪伴我們成長的廣州老字號都在奔跑，追上年輕人的步伐，更多新奇、健康的月餅面世。
▲圖源水印
今年中秋你還會吃上一口小時候吃過的廣式傳統月餅嗎？
各位自己友，
你們最愛的月餅是哪一種？
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