大廚：炒空心菜，焯水時不知道放“它”，難怪菜葉又老又黑。空心菜在南方是比較常見的，他的做法一般都是用青炒的方式做出來的，因為這樣的方式可以更好地保持它原有的口感，而不迫害他，其中所含有的營養，它所含有的葉綠素可以幫助我們防止口臭和蛀牙，所以一些啞口不好的人多吃一些空心菜也是非常好的，不僅如此，它裡面所含有的膳食纖維以及一些維生素也是其他蔬菜不可比及的，在夏天多吃它可以防止中暑，具有消暑解毒的效果，女性多吃一些，他還可以對我們的皮膚也有益處，使我們的皮膚變得更加水潤，有彈性。
平時我們去飯店裡面吃到的空心菜總是又脆又綠，但是自己在家做出來的話卻容易發黑發黃，而且吃起來也不脆了，這就是你在炒制之前少做了這一步，所以才做不出來和飯店一樣的空心菜，今天就把做空心菜的方法一五一十的告訴大家，大家只要按照下面的步驟做，一定可以做出好吃又好看的空心菜。首先，我們要準備空心菜，大蒜，油，鹽，雞精。我們在選擇空心菜的時候，可以選擇葉子比較大，而且容易掰斷的空心菜，這樣它的口感會比較脆。
我們先將空心菜上面的老葉子摘掉不要，我們再將空心菜放在清水裡多洗幾遍，然後用手摘成段。之後，我們在鍋中放入清水，然後再加入一勺的食鹽，然後將我們的空心菜放進水中焯水一遍，時間30秒，30秒過後，再將它撈出來放進涼水裡過一遍，這個步驟做過之後，我們再炒的時候他就不會變黑變黃了，而且口感還會特別的脆，之後我們將蒜切成蒜末，然後在鍋中加入油加熱，等油溫上來之後，先將一半的蒜末倒入鍋中炒香，之後再裝箱箱菜放進鍋中翻炒等空心菜已經翻炒。
熟了之後，再將另一半的蒜末倒進去，之後再加入一些調味料，鹽，雞精進行調味，翻炒幾下，讓味道均勻就可以出鍋了。我們在炒空心菜在之前要將它先焯水一遍，然後再過涼水焯水的時候在中間加入食鹽，就不會讓它的顏色改變，之後我們再吵的時候時間要縮短不要過長，炒的時間越長，他的口感就會變得不好，按照我們以上的步驟做完的空心菜就會顏色好看味道也好，沒事的時候就可以在家做著吃。