'沒有壓面機也能做可頌（羊角包），想吃在家做就可以，配方在這裡'

羊角包又叫可頌，這個麵包的製作主要就是開酥，當然對環境溫度的要求是必須的，這次做牛角包選的日子不太好，大熱天的還陰著天要下大雨，悶熱又潮溼，中午吃過飯打算先和麵團，家裡的廚師機是個老式的，工作起來像個拖拉機，考慮到中午有老人午休，我臨時決定手工和麵，感覺這樣動靜還小一點，其實摔面時動靜也不小，關鍵是天氣熱和麵時間越長，面升溫越高，面溫控制不好一切白搭！

手工和麵能讓人簡直累到懷疑人生，大熱天的開著空調玩麵糰，因為要確保麵糰溫度，所以空調要拉到10幾度，否則麵糰沒和好就要超溫度了，所以一定要用廚師機和麵，沒有廚師機那就練臂力吧，我這胳膊兩天了還酸脹酸脹的，我這是跟自己有仇呀！

【羊角包】

原料：T65高筋麵粉500克 黃油25克

白糖70克 鹽9克 酵母粉7.5克 牛奶250克

起酥黃油125克 蛋液適量

製作方法：麵粉平鋪在案板上，間隔開三個窩，分別在這三個窩裡放白糖和鹽、黃油、酵母粉，然後把少量牛奶先到入酵母中，慢慢畫圈讓牛奶慢慢和酵母、麵粉融合，然後繼續添加牛奶繼續畫圈，逐漸擴散把黃油，糖、鹽及剩餘的麵粉都融合進來，最終和成一個光滑的麵糰，和好的麵糰要在室溫22-24度的環境下，蓋好保鮮膜鬆弛15-20分鐘，室溫超了就開空調，室溫低了就開發酵箱，總之要滿足環境條件。

然後取一塊重500克的麵糰，用擀麵杖擀成長方形尺寸32*16釐米，用保鮮膜包好放在冰箱冷凍（大約零下25度）10分鐘，讓麵糰停止發酵，然後將麵糰轉到冰箱冷藏室，隔夜冷藏發酵，冰箱冷藏室溫度應該是4-6度為好，可以提前測一下，這個溫度是有利於很多食材的存儲溫度，尤其是打開包裝的乾酵母，密封后在這個溫度冷藏保存，酵母才不會失去活性。

125克的黃油放在摺疊好的尺寸16*16釐米硅油紙裡，用擀麵杖擀平擀均勻，我沒有大塊的黃油，就用的小塊黃油切下來比較碎也沒關係，只要最後擀平就好，用硅油紙包好放在冰箱冷藏（12小時）隔夜，這個可頌最好下午預製隔夜存放，第二天一早就可以做後面的步驟了。

第二天取出前一天擀好的麵皮，把黃油片放在麵皮中間，然後分別把麵皮的上面和下面1/4折向中間，包裹住黃油片，用擀麵杖先分別壓一下能夠看到黃油片的兩端，壓的目的是封口，後面用擀麵杖擀麵皮時黃油不會漏出來，把能看到黃油的兩端垂直於自己放在案板上，用擀麵杖把麵皮擀成36*16的長方形，然後從遠端向下折1/4，再把挨近自己的一端向遠端折上去，與上面折下來的對接在一起，然後擀長一些，再將麵糰對摺，這樣第一次對摺也叫開酥就做完了。

對摺好的麵糰再重複之前的操作步驟一遍，然後把麵糰的邊切掉，包好保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘，鬆弛好的麵糰再擀成50*25釐米的長方形，用尺子測量用刀切割成12釐米寬25釐米高的等腰三角形，再把底邊切開一個口子，從底邊開始向上卷，一直捲到三角形的頂端，再將兩個角向內窩回來，形似羊角的樣子，烤盤上鋪一層油布或硅油紙，把塑形好的面胚放在上面，用軟毛刷薄薄的刷一層蛋液。

把烤盤放進發酵箱溫度25度溼度80%，發酵至2倍大，麵糰表面平整光滑有彈性，表面蛋液不再粘手，這時再用軟毛刷刷一遍蛋液，烤箱提前預熱好上下火190度烤20分鐘，我烤到14分鐘時會在麵包表面蓋一層錫紙，否則表面上色會太重，這個根據自己烤箱的實際情況定吧，烤好後放在晾網上晾涼就可以吃了。

小貼士：開酥時麵皮和黃油的溫度很重要，如果室溫過高，黃油融化的快，開酥的過程會一塌糊塗，建議新手冬天做這樣的麵包，因為室溫低麵糰和黃油的溫度好控制，夏天做有點虐！每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！