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大閘蟹不是每個季節都能吃到，今年的大閘蟹和國慶、中秋趕到了一起，於是很多愛蟹之人在陽澄湖大閘蟹開湖之後，買來很多大閘蟹慢慢吃。
不過，要想吃到鮮活、美味的大閘蟹，並不是那麼簡單。在吃大閘蟹之前，你一定會碰到這樣的一系列問題：怎麼判斷大閘蟹是死是活、吃不完的大閘蟹如何保存、怎麼清洗大閘蟹等。今天所長就來說說這些關於大閘蟹的“小知識”。
三招判斷大閘蟹是死是活
第一招：看眼睛
大閘蟹經過長途跋涉，來到你的面前。怎麼判斷螃蟹是死是活呢？首先要看的就是眼睛。用筷子敲一下大閘蟹的頭；
或者輕輕碰一下它的眼睛；
觀察眼睛是否會活動，如果轉動就證明是活蟹。
第二招：看嘴巴
有些時候，用手碰它的頭，看到沒反應，就直接扔掉了。不過這並不能證明它一定是死蟹，這時可以用水打溼它的嘴巴（不要把它泡在水裡），等一會之後，看它是否會吐泡泡，如果會吐泡，就證明它是活蟹。
第三招：看蟹腿
如果你前面兩步都試過了，還是沒有效果。可以把它翻過來，讓它肚皮朝上，用手輕輕摳一下它的肚臍（母蟹是圓臍，公蟹是尖臍），看它的腿或者身體是否有活動的跡象。如果活動就證明是活蟹。
通過這三步，基本上就可以判斷出螃蟹是死是活了，如果三招都試過了，還沒有看到活動的跡象，這時你再扔掉也不遲。
吃不完的大閘蟹怎麼保存？
第一種：放進冰箱裡
大閘蟹是在水裡生活的，離開水之後存活時間不會太長。所以吃不完的蟹，最好放進冰箱冷藏櫃，然後蓋上溼毛巾。這樣可以適當延長它的存活期。
第二種：在桶裡養殖
如果環境溫度不高，可以找一個內壁比較光滑的桶，水沒過大閘蟹身高的一半即可，桶不用蓋蓋。
第三種：蓄養池養殖
如果大閘蟹比較多，還可以把魚缸清洗乾淨，保持內壁光滑，注入可以沒過大閘蟹的水，然後可以放入適量的小魚小蝦，這樣大閘蟹可以儲存7天左右或者更久的時間。
煮蟹之前怎麼清洗？
大閘蟹的繩子不要解開，直接用小刷子把表面和軟毛處刷乾淨即可。
蒸蟹的正確姿勢
蒸螃蟹的時候，把它們翻過來，肚子朝上的狀態，這樣可以最大限度地保留蟹膏和蟹黃，味道也會更鮮美。一般情況下蒸15分鐘左右就可以了。注意不要把繩子揭下來，否則當你煮好之後，就會看到一隻只“張牙舞爪”的大閘蟹。
有了這些“小技能”，就可以慢慢享受大閘蟹的美味了，你都學會了嗎？