'切記，2019吃陽澄湖大閘蟹這四個部位千萬不能吃！吃蟹攻略全在這'

吃螃蟹學問多有四個部位不能吃

蟹腮

蟹腸

蟹胃

蟹心

現在又到了秋天了

很快又要迎來

陽澄湖的開湖日

還記得去年我特意為大家

去到陽澄湖觀摩開湖的直播嗎？

也就是說

大波的陽澄湖大閘蟹

將向你襲來

吃螃蟹的季節就此開幕

就說陽澄湖的大閘蟹的做法還挺多的，最多的就是清蒸，我每次去陽澄湖的竇蟹舫吃的都是清蒸，她們家也叫唐姑娘的蟹，是兩口子開的的蟹店，少說也有7、8年了吧。

對於陽澄湖的大閘蟹煎炒烹炸其實都可以，雖然味道有所不同，但是都非常好吃。而做大閘蟹最簡單最主要的方法就是蒸了，可以吃到原汁原味的蟹肉，鮮活味美，膏香肉嫰。我已經連續四年都是在她們家吃的，每次吃回來都是自己再帶一點回來清蒸，另外還說她們家的香辣蟹和醉蟹也是非常的好吃，在這裡作為一個吃貨，我強烈建議你們一定要嚐嚐唐姑娘的香辣蟹，和醉蟹，真是超級好吃。

▼

①

食蟹，大雅也~

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蟹之成名，始於東晉

好似許多風雅之事都要經魏晉名士點化

才得以聞名，比如酒，比如菊，也比如蟹

比如《晉書》裡有個叫畢卓的人

他生平最大的願望就是

“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”

也就是有好酒，有蟹，他就圓滿了

這樣縱任不拘的名士形象

也就成為了中國文人心中綿長的念想

相較市井小民每日碌碌於柴米油鹽，吃飯只求飽腹

是沒有雅興去慢慢吃蟹的

如何“先折蟹腳，後開蟹鬥”

蟹螯還能拼成蝴蝶

大多也是衣食無憂的文人雅士才能幹出的韻事

現如今秋高氣爽，美酒佳餚

慢慢吃上一隻大閘蟹

那風雅韻事也可直追魏晉吧

咬文嚼字後，小編其實想說得直白一些

蟹味之鮮美，怎能不愛

除非你有厭食症

我們常說“蟹味上席百味淡”

足可見大閘蟹的“鮮蓋百味”

而大閘蟹的鮮味，生長環境影響是極大的

蟹生長的水質偏鹼性，肉質更易發甜

陽澄湖偏鹼性的水質，使得養出的大閘蟹“味道有點甜”

也是其它水域沒有辦法超越的

另外水草豐茂，蟹膏的甘甜度也會更高

農田中的蟹普遍無甜味，甚至帶有鹹味

溪流中的蟹膏則滋味寡淡

有了好的適合蟹生長的水域

還得搭配好的飼料

以雜魚、小蝦、蚌肉、螺螄來飼養蟹

蟹的鮮美程度才會高

這樣講究水域，養殖的大閘蟹

可謂是“一蟹難得”

②

大閘蟹有什麼營養價值？

哪些人不適宜吃蟹？

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當然大閘蟹除了鮮鮮鮮之外

還是營養非常豐富的食材

《本草綱目》裡就記載了

1、蟹有胃消食、清熱、化瘀、通經絡、散瘀血之功效，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

2、另外蟹中含有的精氨酸，主要參與體內的能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可以促進機體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。

3、最最重要的食蟹中還含有大量的硒，食用硒含量高的食物可以提高人體免疫力並有預防腫瘤、抗癌的功效。

頓時有沒有覺得大閘蟹除了好吃以外

還可以對身體有那麼多的好處

除了買買買，吃吃吃

還有更好的選擇嗎

不過蟹在中醫看來還是寒涼之物

所以吃大閘蟹也是要有注意的

小編溫馨提示吃大閘蟹也要注意以下信息：

▼▼▼

脾胃虛寒人士不宜吃大閘蟹×

皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹×

膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹×

孕婦不宜吃大閘蟹×

忌半生熟吃大閘蟹×

忌吃蟹胃×

忌柿子和大閘蟹同吃×

忌大閘蟹和冰冷食物一起吃×

③如何辨別正宗陽澄湖大閘蟹？

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相傳陽澄湖的所在地，在秦朝乃是縣城，後來才陷為湖泊

范成大《吳郡志》中記載

南宋紹興年間，海水倒灌，在崑山積水成沼

因此，陽澄湖水淺而清，湖底少有淤泥

據說還有古代遺留的青石板路

在這裡生長的蟹，長年行走于堅硬湖底，健碩有力

而且陽澄湖的水是優質二級飲用水中生活

在這樣優渥的環境中長成的蟹

自然比渾水蟹多一份清甜

另外陽澄湖總共只有20萬畝的湖養區

陽澄湖大閘蟹養殖協會規定

一畝湖投放800-1000只蟹苗

一畝平均出800只蟹

並且只給有戶口本的大閘蟹發放防偽環

每畝限800個

有防偽環才是名門正宗的陽澄湖大閘蟹

所以“我們都是防偽的限量版”哦

陽澄湖的大閘蟹

蟹身不沾泥

俗稱清水大閘蟹

體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛

而且還有陽澄湖大閘蟹養殖協會給每一隻蟹

發放防偽圓環

可是這樣依然避免不了參假的現象

▼比如“洗澡蟹”

蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖

被放到陽澄湖裡浸泡一段時間

來冒充“陽澄湖大閘蟹”

▼比如 “塘養蟹”

指陽澄湖附近池塘養殖的大閘蟹

雖然水塘裡和湖裡同屬陽澄湖水系

但是池塘為死水，養殖密度大

需要添加藥物來保證蟹的存活率

要買到真正的陽澄湖大閘蟹實屬不易

我為大家安利一下選蟹的方法

幫助大家更好的辨認陽澄湖大閘蟹

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1．首先捏捏腿，大閘蟹肉質飽滿，小腿捏上去沒有空洞感，才是好蟹。

2．看顏色，大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色，而沒有泥土色是好蟹。

3．看肚子，大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，這是好蟹。

4．看爪子，大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力。放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5．看鰲毛，蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。

6．碰碰眼珠子，動起來活潑的，吐泡沫的聲音卟囉卟囉的說明這隻螃蟹很新鮮。