每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
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蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
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蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
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蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
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30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
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如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
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大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
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蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
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04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
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蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
▲藍色部分是可食用部分
單看重量自然越大越好，但是價格也會是我們選大閘蟹的考慮之一，所以咱們再來看下價格。
這四種陽澄湖大閘蟹的參考價為：2兩母蟹45元每隻，2.5兩母蟹68元每隻，3.6兩公蟹75元每隻，4.2兩公蟹128元每隻。
那麼它們可食用部分的單價則為：
2兩母蟹☞1.6元/克
2.5兩母蟹☞2.0元/克
3.6兩公蟹☞1.8元/克
4.2兩公蟹☞2.2元/克
公螃蟹和母螃蟹價格略有區別，不過總體是螃蟹越重性價比越低，6兩的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克這個等級的大閘蟹肉，你需要花費大概510元。
所以，想吃得划算，就吃小一點的。如果不用考慮價格，當然大個頭的看起來更漂亮，送人更大氣，吃起來也更暢快，豐儉由人，看你自己情況咯~
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
說到吃大閘蟹，蟹膏和蟹黃是最讓人“醉生夢死”的那一口。不過一隻雌蟹可拆出的蟹黃，僅為生鮮大閘蟹淨重的7%多點。
7%什麼概念呢？就是一隻2兩的大閘蟹，只有約7克蟹黃，差不多是兩顆阿爾卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。
稱完蟹膏、蟹黃和肝胰腺，我明白禿黃油貴有貴的道理。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
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01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
▲藍色部分是可食用部分
單看重量自然越大越好，但是價格也會是我們選大閘蟹的考慮之一，所以咱們再來看下價格。
這四種陽澄湖大閘蟹的參考價為：2兩母蟹45元每隻，2.5兩母蟹68元每隻，3.6兩公蟹75元每隻，4.2兩公蟹128元每隻。
那麼它們可食用部分的單價則為：
2兩母蟹☞1.6元/克
2.5兩母蟹☞2.0元/克
3.6兩公蟹☞1.8元/克
4.2兩公蟹☞2.2元/克
公螃蟹和母螃蟹價格略有區別，不過總體是螃蟹越重性價比越低，6兩的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克這個等級的大閘蟹肉，你需要花費大概510元。
所以，想吃得划算，就吃小一點的。如果不用考慮價格，當然大個頭的看起來更漂亮，送人更大氣，吃起來也更暢快，豐儉由人，看你自己情況咯~
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
說到吃大閘蟹，蟹膏和蟹黃是最讓人“醉生夢死”的那一口。不過一隻雌蟹可拆出的蟹黃，僅為生鮮大閘蟹淨重的7%多點。
7%什麼概念呢？就是一隻2兩的大閘蟹，只有約7克蟹黃，差不多是兩顆阿爾卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。
稱完蟹膏、蟹黃和肝胰腺，我明白禿黃油貴有貴的道理。
▲蟹黃（藍色部分）少到無法忽略小數點後的每一個數字了
相比雌蟹，雄蟹現在發育不算很完全，蟹膏的比例會低不少，只佔總重的4%不到。想吃蟹膏，確實還需要一點耐心再等等~
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
▲藍色部分是可食用部分
單看重量自然越大越好，但是價格也會是我們選大閘蟹的考慮之一，所以咱們再來看下價格。
這四種陽澄湖大閘蟹的參考價為：2兩母蟹45元每隻，2.5兩母蟹68元每隻，3.6兩公蟹75元每隻，4.2兩公蟹128元每隻。
那麼它們可食用部分的單價則為：
2兩母蟹☞1.6元/克
2.5兩母蟹☞2.0元/克
3.6兩公蟹☞1.8元/克
4.2兩公蟹☞2.2元/克
公螃蟹和母螃蟹價格略有區別，不過總體是螃蟹越重性價比越低，6兩的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克這個等級的大閘蟹肉，你需要花費大概510元。
所以，想吃得划算，就吃小一點的。如果不用考慮價格，當然大個頭的看起來更漂亮，送人更大氣，吃起來也更暢快，豐儉由人，看你自己情況咯~
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
說到吃大閘蟹，蟹膏和蟹黃是最讓人“醉生夢死”的那一口。不過一隻雌蟹可拆出的蟹黃，僅為生鮮大閘蟹淨重的7%多點。
7%什麼概念呢？就是一隻2兩的大閘蟹，只有約7克蟹黃，差不多是兩顆阿爾卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。
稱完蟹膏、蟹黃和肝胰腺，我明白禿黃油貴有貴的道理。
▲蟹黃（藍色部分）少到無法忽略小數點後的每一個數字了
相比雌蟹，雄蟹現在發育不算很完全，蟹膏的比例會低不少，只佔總重的4%不到。想吃蟹膏，確實還需要一點耐心再等等~
▲蟹膏（藍色部分）量就更少了
蟹黃蟹膏比例雖然很少，但是總體還是有一個規律，越重越大的螃蟹含有的蟹膏蟹黃越多，想一口嗦更多蟹膏蟹黃就得花更多錢買大個頭的大閘蟹！順便再加一句被說爛的“九雌十雄”，最近這麼一個多月，母蟹更有吃頭！
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
每隻蟹腿看似一丁點肉，不過8只蟹腿2個鉗子，全拆完也是非常可觀的一筆肉啊。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
▲藍色部分是可食用部分
單看重量自然越大越好，但是價格也會是我們選大閘蟹的考慮之一，所以咱們再來看下價格。
這四種陽澄湖大閘蟹的參考價為：2兩母蟹45元每隻，2.5兩母蟹68元每隻，3.6兩公蟹75元每隻，4.2兩公蟹128元每隻。
那麼它們可食用部分的單價則為：
2兩母蟹☞1.6元/克
2.5兩母蟹☞2.0元/克
3.6兩公蟹☞1.8元/克
4.2兩公蟹☞2.2元/克
公螃蟹和母螃蟹價格略有區別，不過總體是螃蟹越重性價比越低，6兩的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克這個等級的大閘蟹肉，你需要花費大概510元。
所以，想吃得划算，就吃小一點的。如果不用考慮價格，當然大個頭的看起來更漂亮，送人更大氣，吃起來也更暢快，豐儉由人，看你自己情況咯~
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
說到吃大閘蟹，蟹膏和蟹黃是最讓人“醉生夢死”的那一口。不過一隻雌蟹可拆出的蟹黃，僅為生鮮大閘蟹淨重的7%多點。
7%什麼概念呢？就是一隻2兩的大閘蟹，只有約7克蟹黃，差不多是兩顆阿爾卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。
稱完蟹膏、蟹黃和肝胰腺，我明白禿黃油貴有貴的道理。
▲蟹黃（藍色部分）少到無法忽略小數點後的每一個數字了
相比雌蟹，雄蟹現在發育不算很完全，蟹膏的比例會低不少，只佔總重的4%不到。想吃蟹膏，確實還需要一點耐心再等等~
▲蟹膏（藍色部分）量就更少了
蟹黃蟹膏比例雖然很少，但是總體還是有一個規律，越重越大的螃蟹含有的蟹膏蟹黃越多，想一口嗦更多蟹膏蟹黃就得花更多錢買大個頭的大閘蟹！順便再加一句被說爛的“九雌十雄”，最近這麼一個多月，母蟹更有吃頭！
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
每隻蟹腿看似一丁點肉，不過8只蟹腿2個鉗子，全拆完也是非常可觀的一筆肉啊。
一隻大閘蟹的可食用部分，可能有超過30%是蟹腿蟹鉗貢獻的！
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
▲藍色部分是可食用部分
單看重量自然越大越好，但是價格也會是我們選大閘蟹的考慮之一，所以咱們再來看下價格。
這四種陽澄湖大閘蟹的參考價為：2兩母蟹45元每隻，2.5兩母蟹68元每隻，3.6兩公蟹75元每隻，4.2兩公蟹128元每隻。
那麼它們可食用部分的單價則為：
2兩母蟹☞1.6元/克
2.5兩母蟹☞2.0元/克
3.6兩公蟹☞1.8元/克
4.2兩公蟹☞2.2元/克
公螃蟹和母螃蟹價格略有區別，不過總體是螃蟹越重性價比越低，6兩的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克這個等級的大閘蟹肉，你需要花費大概510元。
所以，想吃得划算，就吃小一點的。如果不用考慮價格，當然大個頭的看起來更漂亮，送人更大氣，吃起來也更暢快，豐儉由人，看你自己情況咯~
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
說到吃大閘蟹，蟹膏和蟹黃是最讓人“醉生夢死”的那一口。不過一隻雌蟹可拆出的蟹黃，僅為生鮮大閘蟹淨重的7%多點。
7%什麼概念呢？就是一隻2兩的大閘蟹，只有約7克蟹黃，差不多是兩顆阿爾卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。
稱完蟹膏、蟹黃和肝胰腺，我明白禿黃油貴有貴的道理。
▲蟹黃（藍色部分）少到無法忽略小數點後的每一個數字了
相比雌蟹，雄蟹現在發育不算很完全，蟹膏的比例會低不少，只佔總重的4%不到。想吃蟹膏，確實還需要一點耐心再等等~
▲蟹膏（藍色部分）量就更少了
蟹黃蟹膏比例雖然很少，但是總體還是有一個規律，越重越大的螃蟹含有的蟹膏蟹黃越多，想一口嗦更多蟹膏蟹黃就得花更多錢買大個頭的大閘蟹！順便再加一句被說爛的“九雌十雄”，最近這麼一個多月，母蟹更有吃頭！
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
每隻蟹腿看似一丁點肉，不過8只蟹腿2個鉗子，全拆完也是非常可觀的一筆肉啊。
一隻大閘蟹的可食用部分，可能有超過30%是蟹腿蟹鉗貢獻的！
▲藍色部分為蟹腿蟹鉗
而且公蟹還有兩支大蟹鉗，儲肉更是豐富，蟹腿蟹鉗佔比量甚至超過50%。
每到中秋前後，大閘蟹紛紛上市，大閘蟹的狂歡季就來了！
這個季節你可能面臨一個問題：僅僅0.5兩（25g）的差別，大閘蟹價格可能就要差上幾十甚至上百塊錢，到底吃小隻的還是大隻的更划算？
如果再深究起來，咱們還可以再問問，一隻大閘蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黃？
我們決定拿起我們之前拆沙拉的精神，用電子秤、蟹八件這些工具邊拆邊量邊吃大閘蟹，這麼斤斤計較就是為了告訴你買多大規格的最划算。
太長不看版
01
大閘蟹蒸熟後重量會減輕約15.5%
02
蟹個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
前情
如何解構大閘蟹
現在陽澄湖、固城湖都未開湖，大閘蟹比不上正式開湖後個大肥美，不過從事水產行業30多年的唐華老師特意幫忙選了幾十只相對成熟的陽澄湖大閘蟹，用來做實驗已經完全符合需求。
我們對這幾十只大閘蟹進行篩選，並分為四個等級：母2.0兩，母2.5兩，公3.6兩，公4.2兩。
特別說明一下，本文說的X兩重大閘蟹，不包含繩子的重量，只是大閘蟹的淨重哦~
▲一些商家會用繩子來混淆重量，繩子還吸飽了水重量可能會高達0.5兩
另外，為了減小樣本差異帶來的影響，這次每個等級用了4只，一共16只大閘蟹，來，讓我們有請它們列隊迎戰。
▲本次測評入選的16只大閘蟹
為了把大閘蟹拆個乾乾淨淨、明明白白，特意準備了拆大閘蟹專用工具蟹八件，墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛，儘量不浪費大閘蟹身上任何寶貴的可食用部分。拆解出來的每一部位的肉，都用精確度為0.1克的電子秤稱量並記錄。
▲拆蟹工具及稱量工具
拆蟹時要避開大閘蟹五個不能吃的部分：蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。稱重時這五個部分也不計入可食用部分，其餘的每一個部位都單獨稱重。
▲吃大閘蟹時需要剔掉的部分
道具都齊全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下來我們給大閘蟹稱重、貼編號、上鍋蒸，然後把大閘蟹解構個明明白白。
01
剪掉蟹腿
用剪刀剪掉8支蟹腿和兩支蟹鉗，稍微放涼一點，裡邊的肉用工具或者更細一點的蟹腿一推，就出來了。而且剪掉蟹腿、蟹鉗後，蟹鬥處理起來也會更方便。
02
開殼取蟹肉
從蟹殼“屁股”處的縫隙入手，輕輕一掰，一隻大閘蟹就開了，不用工具也可以辦到。蟹鬥裡都是實打實的肉啊，撇掉不能吃的部分，將可食用部分分別一一拆解。
03
去除不可食部分
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，會積累一些寄生蟲，是螃蟹身體中最髒的地方。 螃蟹是雜食性的動物，會食用小魚蝦、水下腐爛物等也很髒的，食用時需挑掉。蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹心和蟹胃相連，都是寄生蟲寄生的主要區域之一，需要扔掉。
04
挖取蟹膏或蟹黃
對於吃蟹黨來說，蟹膏、蟹黃是重頭戲，雌蟹蟹黃澄黃流心，一口吸入，鮮香濃郁直衝腦門；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中帶著絲絲甜，讓人驚呼。多少人吃大閘蟹為的就是這一小口。
05
挖取其他蟹肉
把大閘蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉統統拆掉，一點不要浪費。
▲這是拆完一隻大閘蟹後的成果
06
稱重並記錄
我們完完整整拆了16只大閘蟹，對每一隻大閘蟹的每一個部位稱重，並記錄它們各自的重量。
你可能會問，蟹膏、蟹黃、肝胰腺拆出來豈不是浪費很多？鐺鐺鐺~我們也想到這個了！為了保證這個數字的準確性，我們找來幾個吃貨，他們掃蕩完蟹膏、蟹黃、肝胰腺前後的重量差值就是我們需要的數字啦。
結果出爐！
越大的蟹，性價比越低
16只大閘蟹吃起來挺快的，不過一邊拆一邊稱，耗了足足一下午功夫，喏，這是拆完16只大閘蟹後的全部成果。
▲16只大閘蟹的數據，單位均為克g
表格看著有點頭暈，我們用餅狀圖更直觀地來展示一下一隻大閘蟹的組成。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
不同大閘蟹各部分重量有所差別，但母蟹與母蟹、公蟹與公蟹之間的比例有著高度的一致性。也就是說，無論多大隻的大閘蟹，你能吃到東西跟它的重量成正比。
▲餅圖中右半部分深色區域是可食部分~
接下來我們一項項掰開了揉碎了分析，看看大閘蟹到底該怎麼吃。
01
蒸熟後重量會減輕約15.5%
大閘蟹蒸和煮口感差別並不大，做出來都很美味，不過重量會有所減輕，蒸過大閘蟹的蟹黨們應該知道，用完鍋裡邊有黃澄澄的油脂，這就是損耗之一。我們這次蒸了16只大閘蟹，平均每隻減重約15.5%。
02
個頭越大，性價比越低
5塊錢或許只能買到1克蟹肉
大閘蟹越重，可食用部分越多，這個大家可能都有感受。不過你可能還有另一種感受：螃蟹可能是吃起來最麻煩的食物之一，與蟹殼、蟹鉗好一番戰鬥，也只能拆出來一點點肉，你知道這一點肉是多少嗎？
我們算出來了！一隻大閘蟹蒸熟後，可食用部分為生鮮大閘蟹淨重的25%左右，是真的不多。
▲藍色部分是可食用部分
單看重量自然越大越好，但是價格也會是我們選大閘蟹的考慮之一，所以咱們再來看下價格。
這四種陽澄湖大閘蟹的參考價為：2兩母蟹45元每隻，2.5兩母蟹68元每隻，3.6兩公蟹75元每隻，4.2兩公蟹128元每隻。
那麼它們可食用部分的單價則為：
2兩母蟹☞1.6元/克
2.5兩母蟹☞2.0元/克
3.6兩公蟹☞1.8元/克
4.2兩公蟹☞2.2元/克
公螃蟹和母螃蟹價格略有區別，不過總體是螃蟹越重性價比越低，6兩的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克這個等級的大閘蟹肉，你需要花費大概510元。
所以，想吃得划算，就吃小一點的。如果不用考慮價格，當然大個頭的看起來更漂亮，送人更大氣，吃起來也更暢快，豐儉由人，看你自己情況咯~
03
蟹膏蟹黃僅佔總重的4%
螃蟹越大蟹黃/膏也越多
說到吃大閘蟹，蟹膏和蟹黃是最讓人“醉生夢死”的那一口。不過一隻雌蟹可拆出的蟹黃，僅為生鮮大閘蟹淨重的7%多點。
7%什麼概念呢？就是一隻2兩的大閘蟹，只有約7克蟹黃，差不多是兩顆阿爾卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。
稱完蟹膏、蟹黃和肝胰腺，我明白禿黃油貴有貴的道理。
▲蟹黃（藍色部分）少到無法忽略小數點後的每一個數字了
相比雌蟹，雄蟹現在發育不算很完全，蟹膏的比例會低不少，只佔總重的4%不到。想吃蟹膏，確實還需要一點耐心再等等~
▲蟹膏（藍色部分）量就更少了
蟹黃蟹膏比例雖然很少，但是總體還是有一個規律，越重越大的螃蟹含有的蟹膏蟹黃越多，想一口嗦更多蟹膏蟹黃就得花更多錢買大個頭的大閘蟹！順便再加一句被說爛的“九雌十雄”，最近這麼一個多月，母蟹更有吃頭！
04
蟹腿不要扔不要扔！
30%的肉都在這裡
每隻蟹腿看似一丁點肉，不過8只蟹腿2個鉗子，全拆完也是非常可觀的一筆肉啊。
一隻大閘蟹的可食用部分，可能有超過30%是蟹腿蟹鉗貢獻的！
▲藍色部分為蟹腿蟹鉗
而且公蟹還有兩支大蟹鉗，儲肉更是豐富，蟹腿蟹鉗佔比量甚至超過50%。
▲藍色部分為蟹腿蟹鉗
好啦，到這裡我們的大閘蟹就拆完了，如何用最少的錢，吃最多的大閘蟹你get到了嗎？
不過...如果不考慮價格，個頭大的畢竟還是吃起來爽一些！拍照上相，送人也有面兒！雖然小的總體來說划算些，但大號的大閘蟹那一口咬下去的滿足感是小的沒法比的！黃澄澄的蟹黃綿潤，甜絲絲的蟹膏疊金交玉，嗦下一口，讓它們與嘴巴纏綿，才是這個秋天最值得的事情。
蟹黨互動
清蒸大閘蟹、清水煮大閘蟹簡單又鮮美，還有禿黃油、蟹釀橙、醉蟹，做法繁複，但口感驚豔，聽著名字就已經有了蟹黃蟹膏在喉管留戀纏綿的感覺。
你喜歡怎麼吃大閘蟹
或者
你最喜歡吃大閘蟹的哪個部位呢？
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內容 | 洛琳啊
攝影 | 馬丁的早晨
攝像 | 張雪 / 王天翔
設計 | 方婷