亞麻籽油又稱胡麻油、月子油，在中國的食用歷史悠久。公元11世紀蘇頌《圖經本草》中載：“亞麻籽出兗州，味甘，微溫，無毒，治大風疾。”說亞麻仁有養血祛風、補益肝腎的功效。又據《滇南本草》所載，亞麻的根“大補元氣，烏須黑髮”，莖“治關風痛”，葉“治病邪入竅，口不能言”。16世紀，在《方土記》一書中曾這樣評價亞麻的用途：“亞麻籽可榨油，油色青綠，燃燈甚明，入蔬香美，秸可作薪，粕可肥田。”由此可見，亞麻籽和亞麻籽油在中國食用已久，而且被人們認為有養生功效。在現代科技的幫助下，亞麻籽油的營養成分得到全面的認識，諸多功效更是得到了科學實驗的有力驗證。
必需脂肪酸：歐米伽3脂肪酸
在介紹亞麻籽油營養成分之前，先簡單介紹一下歐米伽3脂肪酸，因為亞麻籽油的許多功效都是因為其含有豐富的歐米伽3脂肪酸中的阿爾法亞麻酸。
20世紀70年代，科學家發現生活在格陵蘭島的愛斯基摩人很少患心血管疾病，之後人們對歐米伽3脂肪酸的研究開始逐步深入。各國科學家紛紛投入到歐米伽3脂肪酸研究中，超過1.5萬份研究報告表明，歐米伽3脂肪酸具有降低血脂、舒張血管等特性。
歐米伽3脂肪酸家族成員主要有阿爾法亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有助於降低人體內的甘油三酯，有益心臟健康。歐米伽3脂肪酸有很多種，其中有兩種最重要——二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸——最早在一些魚類中發現。在植物如亞麻中含有阿爾法亞麻酸，它是一種在人體內可部分轉化為二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的歐米伽3脂肪酸。市場上含有歐米伽3脂肪酸的產品層出不窮，管理者告誡消費者，歐米伽3脂肪酸須同時含有阿爾法亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
聯合國糧農組織1993年10月發表的有關食用油脂的建議書稱，作為必需脂肪酸，歐米伽3脂肪酸與歐米伽6脂肪酸在細胞膜結構中起著重要作用。由於它們爭奪同一種酶並且具有不同的生物作用，因此在飲食中保持歐米伽6脂肪酸與歐米伽3脂肪酸的平衡至關重要。
聯合國糧農組織的有關必需脂肪酸攝入的建議是，飲食中歐米伽6脂肪酸與歐米伽3脂肪酸的比例應該為5∶1或者10∶1，超過10∶1的個人應該攝取更多富含歐米伽3脂肪酸的食物，例如綠葉蔬菜、豆類植物、魚和其他海產品。特別值得注意的是，在懷孕和哺乳期要確保足夠的必需脂肪酸攝入以滿足胎兒和嬰兒發育的需要，特別是滿足腦部和視力發育的需要。在懷孕期間營養良好的婦女每天在母嬰組織當中大約沉積2.2克必需脂肪酸。
儘管歐米伽3脂肪酸是人類必需的營養，但人體內不能自身合成，必須從食物中獲得。美國哈佛大學脂肪酸研究中心主任康景軒博士指出，脂肪酸和維生素、氨基酸一樣，是人體最重要的營養素之一。歐米伽3脂肪酸是人體自身無法合成的，是必須從食物中攝取的兩種必需脂肪酸之一，另一種則是歐米伽6脂肪酸。
亞麻籽油的營養成分
亞麻籽含不飽和脂肪酸歐米伽3系列（阿爾法亞麻酸）和歐米伽6系列（γ-亞麻酸），兩者含量比例接近4∶1—6∶1。亞麻籽油含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為穀氨酸（26.3%）、天門冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）和異亮氨酸（5.2%）。
現代營養學表明，亞麻籽油中的阿爾法亞麻酸是維繫人類腦進化的生命核心物質,是構成人體組織細胞的重要成分。它是維繫人體進化、保持身體健康的人體必需脂肪酸，在體內參與磷脂的合成、代謝，轉化為人體必需的生命活性因子二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是生命進化過程中最基本、最原始的物質。阿爾法亞麻酸具有多種功效，然而，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長期缺乏阿爾法亞麻酸，將會導致某些器官的功能衰退，並會引起高血壓等現代病的發生率上升。
世界衛生組織和聯合國糧農組織1993年發表聲明，鑑於歐米伽3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項補充歐米伽3脂肪酸。
營養學家提出，為了抑制和抵消多攝入歐米伽6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應地多攝入歐米伽3脂肪酸。較理想的比例是歐米伽6脂肪酸∶歐米伽3脂肪酸為3∶1—5∶1，但這樣的高標準，一般人的膳食構成是遠遠達不到的。研究表明，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸都可由阿爾法亞麻酸轉變而來。阿爾法亞麻酸在一些植物如亞麻籽中存在，並且在人體內可轉化為魚油的有效成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，食用亞麻籽油是人們日常飲食補充歐米伽3脂肪酸經濟有效的方法。
被譽為“腦黃金”的亞麻籽油
亞麻籽油被譽為青少年和嬰幼兒的“聰明油”，也被譽為“腦黃金”，其含有的阿爾法亞麻酸在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。二十二碳六烯酸對腦神經系統、智力和視力正常發育至關重要。它在腦細胞膜和視網膜中大量存在，佔大腦總脂肪酸的40%左右，從胎兒期到6歲是“腦部發育黃金期”。這段時間缺乏二十二碳六烯酸將影響腦部發育。6歲後，歐米伽3脂肪酸仍然對小孩非常重要。人的大腦細胞主要由歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸以一定的比例組成。亞麻籽油能提供足夠的滿足大腦正常發育和高效運作所需要的歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸等營養成分，對促進青少年嬰幼兒大腦發育和心智健康成長效果明顯。
日本知名營養專家南清貴著有《頭腦好的人都喝亞麻仁油》一書，把亞麻籽油擺到飲食用油的核心地位，認為成人每天都喝亞麻籽油是保持身體健康、精力充沛的祕訣。
有專家認為，一勺亞麻籽油能夠提供700毫克的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 遠大於深海魚油所能提供的300毫克。愛斯基摩人主要通過食用深海魚油攝入亞麻酸。
歐米伽3脂肪酸具有降低血脂、舒張血管等特性。它能通過競爭的方式產生一系列物質，這些物質不僅能夠減少炎症反應，還可以抵抗血小板聚集和調節血管壁壓力。另外，歐米伽3脂肪酸還是產生消退素、保護素、脂氧素的前體物質，而這些內源性物質能夠調節血壓和血管張力。歐米伽3脂肪酸能降低血液中的“不良”膽固醇和甘油三酯量，同時提升“良性”膽固醇量。它也能令血管變得暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小板，降低患心臟病或腦血管疾病的風險。
歐米伽3脂肪酸中的二十二碳六烯酸能夠強化細胞膜活性，改善細胞膜的受體功能，增強人體細胞對胰島素的敏感性，從而有效地調節人體血糖的含量。歐米伽3脂肪酸還能夠調節糖尿病患者的血脂和血壓及炎症反應，阻止糖尿病併發症的發生。
美國著名營養雜誌發表研究論文認為，實驗表明人體的歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸比例失調容易引起肥胖症。在現代飲食中，過量食用多元不飽和脂肪酸或人體內歐米伽6脂肪酸的比例過高，就需要調高歐米伽3脂肪酸在人體內的比例，使之產生抑制效應，消除多餘的膽固醇，改善消化系統，顯著改善人體內的脂肪比例，減少肥胖症發生機率。
另外，歐米伽3脂肪酸是一種長鏈脂肪，能讓食物在胃裡停留的時間要比無脂或低脂食物停留的時間更長。由於胃的工作時間相應延長，能促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，給大腦發出停止進食的信號，抑制過度的食物攝入。
亞麻籽油中的阿爾法亞麻酸可降低多核白細胞及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，從而減少過敏反應的發生。此外阿爾法亞麻酸對過敏反應的中間體——血小板凝集活化因子有抑制作用。所以，阿爾法亞麻酸對過敏反應及炎症都有抑制效果。
亞麻籽油具有保護視力的輔助作用。阿爾法亞麻酸轉化而成的二十二碳六烯酸是組成視網膜細胞的重要成分。每日補充亞麻籽油能有效減少乾眼的症狀，包括灼熱、刺痛、發紅和間歇視力障礙。研究還表明，這些脂肪酸可以減少黃斑變性和白內障的危險。出於這個原因，許多眼科醫生現在為他們的病人推薦亞麻籽油和魚油作為補充劑，預防視力疾病。
亞麻籽生長於世界各地，作為油用亞麻籽，涼爽的氣候、肥沃的土壤、充足的日照三個條件必不可少。加拿大薩斯喀徹溫省大草原有“天空之城”的美稱，最低緯度在北緯49度，相當於中國的黑龍江北部。薩斯喀徹溫省生長的亞麻籽含油量一般在45%到50%之間。
歌林美源牌亞麻籽油選用加拿大薩斯喀徹溫省草原黑土地帶的非轉基因亞麻籽，經過低溫冷榨加工而成。冷榨是指在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取的植物油。該產品沒有經過高溫過程，沒有使用化學提取方式，油脂仍分佈在未變形的蛋白質細胞中，亞麻酸等多種營養成分得到很好的保存。加拿大薩斯喀徹溫大學工程博士、加拿大國家食品研究院研究員 Vicky Shi
亞麻籽油的食用方法
低溫烹飪：單獨使用或與日常食用油調和烹飪，健康更美味。
靚湯調味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調鮮。
巧拌涼菜：用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉，開胃爽口。
烘焙糕點：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點，清香宜人。
混合食用：在酸奶等食品中直接加入亞麻籽油混合食用，體現營養新時尚。
直接服用：成人每日攝入15—20毫升，兒童酌減至5—10毫升。