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豆腐雞蛋餅是一道家常美食，主要是有豆腐，雞蛋和西紅柿製作而成的，吃起來不但鮮香可口，而且營養成分還比較高。
雞蛋不光能補充優質的蛋白，對健腦益智和防止動脈硬化也有一定的功效，特別是對用眼過度的電腦族大有益處，經常吃雞蛋有益健康。
豆腐雞蛋餅其實有很多種做法，吃過的人應該也不少，但是想要做的鮮香味美，還是需要一點小技巧，喜歡這道美食的朋友，就來看一下我們的詳細操作吧。
首先準備一下所需要的食材：老豆腐一塊，西紅柿一個，雞蛋兩個，食材準備好以後，我們就開始進行下一步操作。
準備一個小盆，盆裡加入適量清水，再加入一小勺食鹽，把洗淨的老豆腐放入盆裡浸泡十多分鐘，（這一步是為了給豆腐增加底味）。
取一個西紅柿，用刀在頂部切成個十字花刀，放入裝有熱水的碗中也浸泡幾分鐘，（這一步是為了好給西紅柿去皮），也能起到進一步清潔殺菌的作用。
另外再準備一個空碗，取出兩個雞蛋，打入碗中，用筷子朝一個方向攪拌打散備用。
再取幾根香蔥，用刀切成蔥花放在一邊備用。
這個時候西紅柿已經浸泡好了，取出用手把西紅柿表皮去掉，切成碎粒放入碗中。
接著把切好的西紅柿放入裝有蛋液的碗裡，把蔥花也一起放入，再加入適量的食鹽，用筷子拌勻。
取出浸泡好的豆腐，先用刀切成薄厚均勻的片，再切成方塊，放入盤中，也可以切成小一點的豆腐丁，那樣更入味。
起鍋倒入適量食用油，等油熱以後下入豆腐塊煎制，煎至一面金黃後要翻動一下，煎制另一面，切記火候一定要掌握好，不然豆腐會粘鍋。
等兩面都煎制金黃時倒入調製好的蛋液，改小火慢慢煎制，待蛋液凝固好以後，要晃動下炒鍋，避免煎糊，如果蛋液倒的太厚，可以多煎一會，以免夾生。等到兩面蛋液都凝固好以後，就可以出鍋了。
然後切成三角塊裝入盤中，好了，到這裡，這道簡單又省時的豆腐雞蛋餅就做好了，朋友們看過以後，是不是覺得很簡單，學會了就趕快做一下試試吧。
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