每斤150歐元的鵝肝醬原來是用這種方法養殖出來的 - 資訊定製

每斤150歐元的鵝肝醬原來是用這種方法養殖出來的

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壹號文化

1/14 鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食，口感細膩入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。

2/14 每公斤230~300歐元的價格居高不下，比照一般人薪水大約1千歐元左右，可見其昂貴的程度。

3/14 然而，美味的代價總是殘酷的。近年來鵝肝殘忍的製造過程令人不敢直視，引起了動物保護組織的強烈反對。

4/14 生在匈牙利南部歐羅夏扎養鵝場的小鵝，一生中只能過幾個小時正常的“鵝生活”。它們出生沒多久，就被當地農場主認領回家。

5/14 幼鵝從幾個月大開始專門的飼料餵養。

6/14 只有幾天大的雛鵝要在室外長到成年。

7/14 作為全世界最大的鵝肝出口國，匈牙利農戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養每公斤300歐元的鵝肝。

8/14 每天早、中、晚3次，農場主會把一個20~30釐米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓。

9/14 為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要儘量減少食物裡的鈣含量——發育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上“軟骨病”，懶洋洋地蹲在籠子裡不動彈，體重更是呈幾何級數地“爆發”出來。

10/14 8天以後，一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格麼，當然也下降許多。

11/14 剛殺掉就要立即取出肝臟，有時候體溫還是熱的。

12/14 這樣灌養出來的“脂肪肝鵝”，肝臟平均重量都能達到600-900克，最“胖”的鵝肝還能達到2公斤。

13/14 取出的鵝肝要先稱重。

14/14 最重要的一步，就是把肝臟裡的血管要逐一摘除。保證鵝肝的細膩口感。

2017-05-18

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