說到蝦皮，大家可能會誤認為是蝦的外殼，其實不是。蝦皮是一種小蝦（毛蝦）被晾晒至幹而成的食品，因晒乾後肉不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺，因此得名蝦皮。
蝦皮
而蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。相比蝦皮，蝦米的蝦肉比較多。
蝦米
蝦皮的營養價值：
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；蝦皮含鈣量高，孕婦多吃蝦皮可以補充營養，預防妊娠高血壓；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症；
4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮
蝦米的營養價值：
1.蝦米中含有豐富的鈣、鐵等，可以促進骨骼、牙齒的生長髮育，預防缺鐵性貧血。
2.蝦米的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
3.蝦米體內的蝦青素有較強的抗氧化功效，因此食用蝦米有助於延緩衰老、延年益壽。
4.蝦米中含有維生素A，可以保護眼睛，還含有B族維生素，能消除疲勞、增強體力。
5.蝦米含硒量較高，硒對能致癌的鉛、鉈等有抵抗作用。並能抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，對於血漿中硒含量較低的腸癌患者，療效更為顯著。
6.另外，傳統中醫認為，蝦米性溫，味甘、鹹，有補腎陽、健胃補氣、祛痰抗癌的功效，適用於食管癌、腸癌、腎虛陽痿、遺精、脾胃虛弱、中風引起的半身不遂、筋骨疼痛、神經衰弱等症。
蝦米
蝦皮和蝦米的營養價值大同小異，都富含鈣。一般人群均可食用，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；但宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。